Spanisch gegrillte Wachtel mit Granatapfelglasur

Einführung

Das Grillen von Wachteln auf dem Arteflame bringt ihre saftigen, rauchigen Säfte zur Geltung, während die Granatapfelglasur einen süß-säuerlichen Kontrast bildet. Dieses schlichte und doch elegante Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder um Gäste bei einem Grillfest zu beeindrucken. Meistern Sie die Kunst des Wachtelgrillens mit dem Anbraten bei hoher Hitze und dem langsamen Garen auf der flachen Grillplatte und servieren Sie stets ein aromatisches, bildschönes Gericht.

Zutaten

• 4 ganze Wachteln, aufgeschnitten
• 1/2 Tasse Granatapfelmelasse
• 1/4 Tasse Honig
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel frische Thymianblätter
• Saft von 1 Zitrone
• 1/4 Tasse Granatapfelkerne zum Garnieren
• Holzfeuer zum Grillen

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

• Tränken Sie drei Papierservietten in Pflanzenöl und legen Sie sie in die Mitte des Grills.
• Stapeln Sie Brennholz über den durchnässten Servietten.
• Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Brennholz abbrennen, bis der Grill in etwa 20 Minuten zum Grillen bereit ist.

Schritt 2: Wachtelmarinade zubereiten

• Mischen Sie in einer großen Schüssel Granatapfelmelasse, Honig, Butter (geschmolzen), Knoblauch, geräucherten Paprika, Cayennepfeffer, Salz, schwarzen Pfeffer, Thymian und Zitronensaft.
• Die Wachteln in die Marinade geben und gleichmäßig damit bestreichen.
• Abdecken und mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden für einen intensiveren Geschmack) marinieren lassen.

Schritt 3: Die Wachtel anbraten

• Legen Sie die Wachtel mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost, wo die Hitze am höchsten ist, und verwenden Sie Butter, um den Geschmack zu verbessern.
• 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis es gut karamellisiert ist.
• Legen Sie die Wachteln auf die flache Grillplatte, um sie vorsichtig fertig zu garen, bis eine Innentemperatur von 150 °F erreicht ist.

Schritt 4: Glasieren und ruhen lassen

• Bestreichen Sie die Wachteln nach dem Garen mit der restlichen Marinade.
• Wenn die Wachtel innen eine Temperatur von 150 °F erreicht hat, nehmen Sie sie vom Grill.
• Lassen Sie die Wachteln 5 Minuten ruhen, während sie weitergaren, bis sie eine Endtemperatur von 165 °F erreichen.

Schritt 5: Servieren und garnieren

• Die Wachteln auf einen Teller geben und mit der restlichen Granatapfelglasur beträufeln.
• Vor dem Servieren mit frischen Granatapfelkernen bestreuen.
• Genießen Sie es mit Ihren liebsten Beilagen spanischer Art.

Tipps

• Um den Geschmack zu maximieren, bestreichen Sie die Wachteln während des Kochens mit geschmolzener Butter.
• Verwenden Sie Brennholz wie Eiche oder Hickory für einen tiefen, rauchigen Geschmack.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen ruhen, damit sich der Fleischsaft vor dem Aufschneiden neu verteilen kann.

Variationen

• Scharfe spanische Wachtel: Für eine feurige Note geben Sie der Marinade einen zusätzlichen Teelöffel Cayennepfeffer und eine gehackte Chilischote hinzu.
• Wachtel mit Knoblauch und Kräutern: Ersetzen Sie das Paprikapulver durch Rosmarin und fügen Sie für eine aromatische Note eine zusätzliche gehackte Knoblauchzehe hinzu.
• Wachteln mit Zitrusfrüchten und Knoblauch: Tauschen Sie die Granatapfelmelasse gegen Orangensaft aus und geben Sie für eine zitronige Frische eine Zitronenschale hinzu.
• Spanische Honig-Safran-Wachtel: Rühren Sie eine Prise Safran in die Marinade und geben Sie für eine reichhaltige aromatische Note einen zusätzlichen Esslöffel Honig hinzu.
• Mit Sherry glasierte Wachteln: Verwenden Sie in der Marinade trockenen spanischen Sherry anstelle von Honig für einen tiefen und einzigartigen Geschmack.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder geröstete Kirschtomaten
• Spanischer Safranreis oder Patatas Bravas
• Ein Glas Tempranillo- oder Garnacha-Wein
• Rustikales Brot mit Knoblauch-Aioli

Abschluss

Das Grillen von Wachteln auf dem Arteflame bringt ihre saftigen, rauchigen Säfte zur Geltung, während die Granatapfelglasur einen süß-säuerlichen Kontrast bildet. Dieses schlichte und doch elegante Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder um Gäste bei einem Grillfest zu beeindrucken. Meistern Sie die Kunst des Wachtelgrillens mit dem Anbraten bei hoher Hitze und dem langsamen Garen auf der flachen Grillplatte und servieren Sie stets ein aromatisches, bildschönes Gericht.