South Dakota Ananasglasan -Fasane

Einführung

Das Grillen von Wildfasan über dem Feuer auf dem Arteflame Grill entfaltet eine unglaubliche Geschmackstiefe. Mit einer süßen Ananasglasur bestrichen und saftig gebraten, zelebriert dieses von South Dakota inspirierte Gericht lokales Wild mit einer unvergesslichen tropischen Note. Egal, ob Sie Wild neu zubereiten oder ein erfahrener Grillprofi sind – dieses Rezept wird Ihre Gäste nach einer zweiten Portion verlangen lassen.

Zutaten

• 4 Wildfasanenbrüste, ohne Knochen und Haut
• 1 Tasse Ananassaft
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken (optional für mehr Schärfe)
• 2 Esslöffel Butter (zum Grillen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Ananasringe (optional, zum Garnieren und für zusätzlichen Grillgeschmack)
• Gehackter Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Grill vorbereiten

1. Geben Sie ein wenig Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie sie in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie trockenes Brennholz auf die geölten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer brennen. Ihr Grill ist in etwa 20 Minuten einsatzbereit. Der mittlere Grillrost erreicht über 500 °C – perfekt zum Anbraten.

Schritt 2: Ananasglasur zubereiten

1. Mischen Sie in einer Schüssel Ananassaft, Sojasauce, braunen Zucker, geriebenen Ingwer, Knoblauch, Apfelessig und rote Pfefferflocken.
2. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Glasieren und Begießen beiseite stellen.

Schritt 3: Den Fasan vorbereiten

1. Die Fasanenbrüste trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Leicht mit Ananasglasur bestreichen und 10 Minuten marinieren lassen, während der Grill auf Temperatur kommt.

Schritt 4: Auf dem mittleren Rost anbraten

1. Geben Sie etwas Butter direkt auf den mittleren Grillrost.
2. Legen Sie die Fasanenbrüste auf den mittleren Rost und braten Sie sie kurz an (ca. 1 Minute pro Seite), um den Saft einzuschließen und Grillstreifen zu erzeugen.

Schritt 5: Fertiggaren auf der flachen Grillplatte

1. Legen Sie die angebratenen Fasanenbrüste auf die flache Grillfläche (näher an den äußeren Rand für geringere Hitze).
2. Dabei kontinuierlich mit der Ananasglasur bestreichen.
3. Etwa 5–7 Minuten pro Seite grillen oder bis die Innentemperatur 65 °C erreicht hat. Vom Grill nehmen und ruhen lassen – die Restwärme bringt die perfekte Temperatur von 74 °C.
4. Grillen Sie die Ananasringe auf der Grillplatte, bis sie karamellisiert und goldbraun sind.

Schritt 6: Garnieren und servieren

1. Fasanenbrüste in Scheiben schneiden und mit gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.
2. Mit gegrillten Ananasringen obendrauf oder daneben servieren.

Tipps

• Um jedes Mal perfekte Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie beim Rückwärtsbraten immer zuerst den Mittelrost des Arteflame und beenden Sie das Braten dann auf der flachen Grillplatte.
• Butter verleiht einen intensiveren Geschmack als Öl und verbessert die Karamellisierung auf der flachen Grillplatte.
• Nutzen Sie die Hitzezonen des Grills intelligent; der äußere Rand ist ideal zum schonenderen Garen und Aufwärmen der Seiten.
• Nehmen Sie Wildfleisch etwa 7 °C vor der gewünschten Temperatur vom Grill. Durch das Ruhen wird der Garvorgang abgeschlossen und der Saft bleibt erhalten.

Variationen

1. Scharfer Ananas-Jalapeño-Fasan: Für eine besonders würzige South Dakota-Note geben Sie der Glasur fein gehackte Jalapeños hinzu.
2. Teriyaki-Glasur-Fasan: Ersetzen Sie Ananassaft durch Teriyaki-Sauce und fügen Sie einen Hauch Sesamöl hinzu, um einen umami-betonteren Geschmack zu erzielen.
3. Ahorn-Ananas-Fasan: Mischen Sie 2 Esslöffel Ahornsirup unter, um eine reichhaltigere, tiefere Süße zu erhalten, die wunderbar zu geräuchertem Fasanenfleisch passt.
4. Fasan mit Zitronen-Kräuter-Glasur: Ersetzen Sie Ananas durch Zitronensaft und fügen Sie gehackten Rosmarin und Thymian hinzu, um eine zitronig-kräuterige Note zu erhalten.
5. Tamarinden-Ananas-Fusion: Mischen Sie Tamarindenpaste und Ananassaft im Verhältnis 50/50 für eine kräftige süß-saure Glasur mit exotischer Komplexität.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder gegrillter Broccolini (auf der flachen Grillplatte zubereitet)
• Fingerling-Kartoffeln in Butter und Knoblauch auf dem Herd sautiert
• Spritziger Weißwein aus South Dakota oder ein gekühltes IPA
• Gegrilltes Steinobst wie Pfirsiche oder Nektarinen zum Nachtisch

Abschluss

Dieses Rezept für South Dakota-Fasan mit Ananasglasur beweist, dass Wild sowohl rustikal als auch raffiniert sein kann. Die Zubereitung auf dem Arteflame-Grill bringt seine natürliche Textur und seinen Geschmack zur Geltung, während die süß-würzige Glasur für tropische Tiefe sorgt. Da praktisch kein Abwasch nötig ist und die Präsentation atemberaubend ist, eignet sich dieses Gericht perfekt für gemütliche Stunden im Garten und gehobene Mahlzeiten im Freien.