South Dakota -Fasanen -Brustspieß auf Arteflame

Einführung

Diese Fasanenbrustspieße nach South Dakota-Art eignen sich perfekt für die Präsentation von Wild aus der Region. Sie werden in einer würzigen Senfmischung mariniert und auf dem Arteflame-Grill saftig gegrillt. Das Anbraten auf dem 450 °C heißen Mittelrost und das anschließende langsame Fertiggaren auf der flachen Oberseite sorgen jedes Mal für zarte und aromatische Ergebnisse.

Zutaten

• 2 Pfund Fasanenbrust, in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten
• 3 EL Vollkornsenf
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Worcestershiresauce
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Honig
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL geschmolzene Butter (zum Grillen)
• Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill zum Grillen vor

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten auf den Boden des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Papierservietten an und lassen Sie das Holz entzünden.
5. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der Grill bereit ist und die Kochplatte heiß ist, wobei der mittlere Rost über 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Die Senfmarinade zubereiten

1. In einer Schüssel Vollkornsenf, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Apfelessig, Honig, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen.
2. Fasanenbrustwürfel zur Marinade geben und umrühren, bis sie vollständig bedeckt sind.
3. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritt 3: Den Fasan aufspießen und anbraten

1. Fädeln Sie die marinierten Fasanenwürfel auf die eingeweichten Holzspieße und lassen Sie zwischen den einzelnen Stücken etwas Platz, damit sie gleichmäßig garen.
2. Für zusätzlichen Geschmack die Spieße leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
3. Legen Sie die Spieße auf den mittleren Grillrost des Arteflame und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 60–90 Sekunden lang an. Dadurch bleibt der Saft im Spieß und es entsteht eine schöne Kruste.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Grillplatte

1. Sobald die Spieße angebraten sind, legen Sie sie auf die flache Grillfläche, näher zur Mitte, um eine mittlere bis hohe Hitze zu erreichen.
2. Drehen Sie sie weiterhin alle paar Minuten, bis die Innentemperatur etwa 65 °C erreicht hat (ziehen Sie sie heraus, damit sie beim Ruhen auf 74 °C steigen).
3. Für eine noch reichhaltigere Note während des Kochens etwas mehr geschmolzene Butter darüberträufeln.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Legen Sie die Spieße auf ein Tablett und lassen Sie sie vor dem Servieren 5–7 Minuten ruhen.
2. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren oder mit zusätzlicher Senfsauce servieren.

Tipps

• Die Spieße gut einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit frisch gejagten Fasan aus South Dakota – er ist magerer und aromatischer.
• Nehmen Sie das Fleisch immer 15 °F unter der Zieltemperatur vom Grill, da es beim Ruhen weiter gart.
• Drehen Sie die Spieße regelmäßig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
• Verwenden Sie zum Begießen Butter statt Öl. Das verleiht dem Gericht einen besseren Geschmack und eine schöne goldene Oberfläche.

Variationen

1. Scharfe Fasanenspieße: Wer es gerne scharf mag, gibt 1 EL Hot Sauce und eine Prise Cayennepfeffer in die Marinade.
2. Kräuter-Knoblauch-Fasan: Für eine mediterranere Note mischen Sie frisch gehackten Rosmarin und Thymian mit gehacktem Knoblauch in die Marinade.
3. Asiatisch inspirierter Fasan: Ersetzen Sie die Senfmarinade durch Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl für eine kräftige Umami-Note.
4. Süßes Ahorn-BBQ: Verwenden Sie Ahornsirup, einen Schuss Bourbon und BBQ-Rub anstelle von Senf für eine süße und herzhafte Variante.
5. Zitronen-Dill-Fasan: Ersetzen Sie Senf durch Zitronensaft und -schale und fügen Sie gehackten Dill für einen frischen, zitronigen Abgang hinzu.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder Rosenkohl direkt auf der Arteflame-Grillplatte
• Rauchige Süßkartoffeln mit Butter und Meersalz
• Gekühlter South Dakota Riesling oder ein frisches Lager
• Maisbrot oder Fladenbrot, das am äußeren Rand der Grillplatte erhitzt wird
• Geröstete Pfirsichscheiben mit Zimtbutter zum Nachtisch

Abschluss

Dieses Rezept für Fasanenspieße aus South Dakota bietet rustikale und zugleich raffinierte Aromen, die durch die einzigartigen Eigenschaften des Arteflame-Grills ermöglicht werden. Das Anbraten bei hoher Hitze und das anschließende schonende Garen auf der Grillplatte bewahren den Saft, verstärken den Geschmack und sorgen für ein unvergessliches Fasanen-Grillerlebnis.