South Dakota Bison Bison Rib Racks

Einführung

Erleben Sie die kräftigen Aromen der Wildnis mit diesen South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks, gegrillt über einem Arteflame für ein perfektes Steakhouse-Erlebnis. Die kaffeeglasierte Oberfläche verleiht dem zarten Bisonfleisch einen tiefen und satten Kontrast. Das Anbraten bei über 450 °C schließt den Saft ein, während die flache Kochplatte des Arteflame präzise Kontrolle und ein makelloses Grillergebnis ohne Stichflammen gewährleistet. Wenn Sie mit müheloser Finesse beeindrucken möchten, bietet dieses Rezept rustikale Eleganz, kräftigen Geschmack und das unverwechselbare Erlebnis des Kochens über offener Flamme nach Arteflame-Art.

Zutaten

• 2 volle Rippchen mit Bisonfleisch (insgesamt ca. 1,5–2 kg)
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL ungesalzene Butter (für den Grillbelag)
• ¼ Tasse gebrühter Kaffee (stark und dunkel)
• 2 EL Melasse
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL brauner Zucker
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten (zum Anzünden des Grills)
• Brennholz (Hartholz bevorzugt)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie 3 Papierservietten mit einer kleinen Menge Pflanzenöl.
2. Legen Sie sie in die Feuerschale des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Ihr Brennholz kreuzweise über den eingeweichten Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der mittlere Grillrost 450 °C und die flache Kochplatte die ideale Grilltemperatur erreicht haben.

Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Bisonrippen vor

1. Entfernen Sie bei Bedarf überschüssige Silberhaut von den Bisonrippen.
2. Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen. Die gesamte Rippe gleichmäßig mit dieser trockenen Gewürzmischung einreiben.
3. Lassen Sie die Rippchen auf Zimmertemperatur abkühlen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Anbraten für Geschmack und Textur

1. Fetten Sie den mittleren Grillrost mithilfe einer Zange und eines Papiertuchs leicht mit Butter ein.
2. Legen Sie die Bisonrippchen mit der Knochenseite nach unten auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten an, bis eine schöne Kruste entsteht.
3. Sobald die Rippchen angebraten sind, legen Sie sie auf die flache Grillplatte (näher an den äußeren Rand, um sie langsam zu garen).

Schritt 4: Rippchen auf Temperatur bringen

1. Lassen Sie die Rippchen auf der flachen Oberfläche garen, bis sie eine Innentemperatur von 190 °F erreichen, um zarte Ergebnisse zu erzielen (bei dieser Temperatur werden sie traumhaft zart).
2. Nehmen Sie die Rippchen heraus, wenn sie eine Innentemperatur von 175 °F erreicht haben, um das Nachgaren auszugleichen.

Schritt 5: Kaffeeglasur-Finish

1. Mischen Sie Kaffee, Melasse, Apfelessig, braunen Zucker und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel.
2. Während der letzten 10 Minuten des Grillens die Glasur auf die Rippchen streichen und sie auf der Grillplatte langsam karamellisieren lassen.
3. Für maximalen Geschmack und Glanz die Rippchen gelegentlich wenden und beide Seiten bestreichen.

Tipps

• Nehmen Sie die Rippchen wegen der Restgare immer etwa 15 °F vor der gewünschten Kerntemperatur heraus.
• Das Anbraten auf dem mittleren Grillrost hilft, den Saft einzuschließen, aber durch langsames Garen auf dem Herd bleibt das Fleisch perfekt zart.
• Verwenden Sie für mehr Geschmack und eine saubere Karamellisierung auf der Grillplatte Butter statt Olivenöl.
• Passen Sie die Rippenplatzierung an, um die Temperatur mithilfe der mehreren Heizzonen des Arteflame zu regeln.
• Die Kaffeeglasur ist reichhaltig – übergießen Sie die Rippchen nicht damit, sondern tragen Sie sie gegen Ende nur vorsichtig in Schichten auf.

Variationen

1. Bisonrippchen mit Ahornsirup und Chipotle: Tauschen Sie die Kaffeeglasur gegen eine Mischung aus Ahornsirup und Chipotle-Paprika in Adobo für ein süß-scharfes Profil.
2. Bisonrippchen mit Knoblauch-Kräuterbutter: Ersetzen Sie die trockene Gewürzmischung durch frisch gehackten Knoblauch, frischen Thymian, Rosmarin und geschmolzene Butter für ein Kräuter-Finish.
3. Bourbon BBQ Bison Ribs: Verwenden Sie Bourbon, braunen Zucker, Tomatenmark und geräucherten Paprika für einen kräftigen Southern-BBQ-Kick.
4. Mit rauchigem Espresso eingeriebene Rippchen: Fügen Sie der Trockenmarinade Instant-Espressopulver und geräuchertes Salz hinzu und lassen Sie die Glasur weg.
5. Asiatische Bisonrippchen mit Fünf-Gewürze-Mischung: Verwenden Sie chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver zum Einreiben und verfeinern Sie das Ganze mit einer Glasur aus Hoisin, Sojasauce, Honig und Reisessig.

Beste Paarungen

• Gegrillte Cipollini-Zwiebeln und Spargel auf der flachen Oberseite
• Gerösteter Mais, serviert mit Kräuterbutter
• Gegrillte Süßkartoffeln mit geräuchertem Paprikapulver
• Craft Beer (Brown Ale oder Smoked Porter)
• Ein kräftiger Cabernet Sauvignon oder Malbec

Abschluss

Die South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks sind so rustikal und kräftig im Geschmack wie die Ebenen, von denen sie inspiriert sind. Die Verwendung des Arteflame-Grills bietet nicht nur einfache Bedienung, sondern auch unübertroffenen Geschmack und Textur. Das Anbraten bei hoher Hitze und das langsame Garen bei niedriger Temperatur sorgen für einen perfekten Gargrad. Wer dieses Bisongericht einmal probiert hat, wird nie wieder zu gewöhnlichen Grillabenden im Garten zurückkehren wollen.