South Dakota Apfelwein und Schweinefleischmedaillons

Einführung

Dieses Rezept für South Dakota Cider-glasierte Schweinemedaillons verspricht Steakhouse-Geschmack direkt nach Hause – mit der unglaublichen Grillleistung des Arteflame-Grills. Mit einer süß-säuerlichen Apfelweinglasur und saftigen, bei über 500 °C gebratenen Schweinefiletmedaillons verbindet dieses Gericht karamellisierte Kruste mit zartem, aromatischem Fleisch. Außerdem wird alles über offener Flamme gegrillt, ohne dass Töpfe, Pfannen oder Backofen benötigt werden – das macht es rustikal und gleichzeitig köstlich.

Zutaten

• 1 Schweinefilet (ca. 1,5 Pfund), in 1,5-Zoll-Medaillons geschnitten
• 1 Tasse Apfelwein
• 2 EL ungesalzene Butter (plus extra zum Grillen)
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Thymian (optional, zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie drei Papierservietten in Pflanzenöl.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Papierservietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen.
5. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der Grill die optimale Anbrattemperatur erreicht hat (mittlerer Rost bei über 1.000 °F).

Schritt 2: Bereiten Sie die Apfelweinglasur vor

1. Auf der äußeren flachen Kochfeldzone 2 EL Butter auftragen und langsam schmelzen lassen.
2. Apfelwein, Apfelessig, braunen Zucker und Dijon-Senf hinzufügen.
3. Am äußeren Rand der Grillplatte (untere Temperaturzone) unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist und eine sirupartige Glasur entsteht (ca. 10–15 Minuten).

Schritt 3: Die Schweinemedaillons würzen und anbraten

1. Schweinemedaillons großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Geben Sie etwas Butter auf den mittleren Grillrost und lassen Sie sie schmelzen und rauchen.
3. Legen Sie die Medaillons direkt auf den mittleren Rost und braten Sie sie 1–2 Minuten pro Seite an, bis sich eine goldene Kruste bildet.

Schritt 4: Rückwärts anbraten, um den Garvorgang abzuschließen

1. Legen Sie die Medaillons in den inneren Bereich der flachen Kochplatte, um sie bei indirekter Hitze fertig zu garen.
2. Bestreichen Sie jedes Medaillon mit der Apfelweinglasur mithilfe eines Pinsels oder Löffels.
3. Kochen, bis die Innentemperatur 54,4 °C erreicht hat, dann vom Herd nehmen (die Endtemperatur wird während der Ruhezeit 63 °C erreichen).

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Medaillons vor dem Servieren 5–7 Minuten ruhen.
2. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und mit der restlichen Glasur beträufeln.

Tipps

• Braten Sie Fleisch immer zuerst auf dem mittleren Rost an, um den Saft einzuschließen.
• Verwenden Sie die abgestuften Hitzezonen des Arteflame, um den Gargrad präzise zu regeln.
• Um ein Anbrennen zu verhindern, glasieren Sie die kühlere Außenzone fertig.
• Denken Sie daran, das Fleisch 15 °F vor dem gewünschten Garpunkt herauszunehmen, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Verwenden Sie echtes Hartholz für saubersten Rauch und das beste Geschmacksprofil.

Variationen

1. Mit Ahornsirup glasiertes Schweinefleisch: Tauschen Sie den Apfelwein gegen reinen Ahornsirup aus und fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver für eine süß-rauchige Note hinzu.
2. Würzige Honigmedaillons: Ersetzen Sie Apfelwein durch Honig und fügen Sie zerstoßene rote Pfefferflocken für einen süßen, scharfen Kick hinzu.
3. Mit Bourbon glasiertes Schweinefleisch: Geben Sie der Glasur einen Schuss Bourbon für eine reichhaltige, rauchige Tiefe und Komplexität.
4. Knoblauch-Kräuter-Medaillons: Lassen Sie die süße Glasur ganz weg und verfeinern Sie das Ganze mit Knoblauchbutter und Rosmarin.
5. Südwestlicher Stil: Reiben Sie das Schweinefleisch mit Chilipulver, Kreuzkümmel und Limettenschale ein und geben Sie zum Abschluss eine Chipotle-Limetten-Butterglasur darüber.

Beste Paarungen

• Gegrillte Apfelscheiben oder gegrillte Zwiebeln auf der flachen Oberseite
• Feuergeröstete Süßkartoffeln oder Kürbismedaillons
• Ein spritziger Apfelwein aus South Dakota oder ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio
• Rauchig gegrillter Spargel oder grüne Bohnen

Abschluss

Dieses Rezept für Apfelwein-glasierte Schweinemedaillons vereint kräftige Aromen und perfektes Grillen – dank des vielseitigen Grill- und Bratpfannendesigns von Arteflame. Es ist ein Gericht in Steakhouse-Qualität mit South Dakota-Flair, zubereitet direkt in Ihrem Garten – ganz ohne Töpfe, Pfannen oder Deckel.