South Dakota Style Buffalo Brisket verbrannte Enden

Einführung

South Dakota ist bekannt für kräftige Aromen, und nichts schreit so nach Geschmack wie zartes, rauchiges Buffalo Brisket Burnt Ends, perfekt gegrillt mit süßem und rauchigem Aroma. Mit dem Arteflame Grill nutzen wir den 450 °C heißen Mittelrost und die ultraglatte, flache Kochfläche voll aus, um das Fleisch rückwärts anzubraten und saftige, karamellisierte Ergebnisse zu erzielen, die den Atem anhalten. Kein Ofen, keine Pfannen – nur pure, feuergeküsste Magie.

Zutaten

• 1 flaches Stück Rinderbrust (ca. 4–5 Pfund), pariert
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel geräucherter Paprika
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Tasse Barbecue-Sauce (Ihre Lieblingsmarke oder selbstgemacht)
• 1 Esslöffel Honig (optional, für zusätzliche Karamellisierung)
• Holzstücke zum Räuchern (Eiche, Hickory oder Mesquite)

Anweisungen

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Stellen Sie sie in die mittlere Feuerschale und stapeln Sie Brennholz darauf.
3. Zünden Sie die Servietten an. In etwa 20 Minuten ist Ihr Arteflame bereit und der mittlere Grillrost erreicht über 450 °C.

Schritt 2: Würzen Sie die Rinderbrust

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver.
2. Reiben Sie die gesamte Rinderbrust großzügig ein.
3. Lassen Sie die Rinderbrust ruhen, während der Grill aufheizt, damit sie die Gewürzmischung vollständig aufnehmen kann.

Schritt 3: Über dem mittleren Grillrost anbraten

1. Legen Sie die Rinderbrust direkt auf den mittleren Rost und braten Sie sie 3–4 Minuten lang auf beiden Seiten an, bis eine tiefe, goldbraune Kruste entsteht, die den Saft einschließt.

Schritt 4: Langsames Grillen auf der flachen Oberfläche

1. Legen Sie die Rinderbrust auf den heißeren inneren Ring der flachen Kochplatte.
2. Bei schwacher Hitze 2–3 Stunden lang langsam und unter gelegentlichem Drehen garen, bis die Innentemperatur 88 °C erreicht.
3. Geben Sie für zusätzliche Rauchigkeit Rauchstücke ins Feuer.

Schritt 5: Würfel und Sauce

1. Nehmen Sie die Rinderbrust heraus, wenn sie 88 °C erreicht hat, und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
2. In 2,5–3,8 cm große Stücke schneiden und mit Barbecue-Sauce und geschmolzener Butter vermengen. Für eine besonders cremige Konsistenz Honig hinzufügen.
3. Legen Sie die Würfel wieder auf die flache Oberseite, damit sie karamellisieren und knusprige Ränder bekommen (ca. 15–20 Minuten).

Schritt 6: Servieren

1. Wenn die Burnt Ends klebrig und schön karamellisiert sind, nehmen Sie sie vom Grill und servieren Sie sie heiß.

Tipps

• Nehmen Sie die Rinderbrust 15 °F vor der Zieltemperatur heraus – sie gart ohne Hitze weiter.
• Für Geschmack und eine goldbraune Kruste verwenden Sie Butter statt Öl auf der flachen Oberseite.
• Garen Sie Gemüse oder Beilagen gleichzeitig auf den äußeren Randzonen der flachen Kochfläche.
• Mit den mehreren Heizzonen des Arteflame finden Sie für jedes Lebensmittel die perfekte Temperatur.
• Verwenden Sie ein Einstichthermometer, um den perfekten Garzustand sicherzustellen.

Variationen

1. Würzige Chipotle Burnt Ends: Fügen Sie Ihrer Gewürzmischung Chipotle-Pulver und Cayennepfeffer hinzu und verwenden Sie eine scharfe Chipotle-BBQ-Sauce.
2. Asiatisch inspirierte Burnt Ends: Verwenden Sie Hoisin, Sojasauce, Knoblauch und Sesamsamen für eine klebrig-süße asiatische Note.
3. Ahorn-Bourbon-Burnt-Ends: Mischen Sie Ahornsirup mit Bourbon in Ihrer BBQ-Sauce für einen reichen, rauchig-süßen Geschmack.
4. Carolina Mustard Burnt Ends: Tauschen Sie das traditionelle BBQ gegen eine Sauce auf Senfbasis aus und fügen Sie während des Karamellisierens eine Prise braunen Zucker hinzu.
5. Burnt Ends nach Texas-Art: Verwenden Sie eine kräftige Trockenmarinade mit viel schwarzem Pfeffer und ohne Sauce – lassen Sie das Fleisch für sich selbst sprechen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Limettenbutter und Chilipulver auf der flachen Oberseite
• Geräucherte Makkaroni mit Käse, zubereitet in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill
• Arteflame-gegrilltes Knoblauchbrot
• Krautsalat mit Essigdressing
• Kaltes, in South Dakota gebrautes Craft Beer

Abschluss

Diese Buffalo Brisket Burnt Ends nach South Dakota-Art sind vollgepackt mit süßem, rauchigem und zartem Geschmack. Komplett auf dem Arteflame gegrillt, zeigt dieses Rezept, wie vielseitig dieser Grill sein kann. Von kräftigen Rubs bis hin zu karamellisierten Burnt Ends – Sie brauchen weder Ofen noch Pfannen. Das ist Outdoor-Kochen nach South Dakota-Art.