South Dakota BBQ Wildbretstrap auf Arteflame

Einführung

Das Grillen von Wildrücken auf dem Arteflame Grill bringt ein reichhaltiges, rauchiges Aroma hervor und schließt die Säfte wie nie zuvor ein. Dieses Rezept für rückwärts angebratenes BBQ-Wildfleisch würdigt das Wild aus South Dakota mit einer Kruste in Steakhouse-Qualität, die auf der flachen Stahlkochplatte des Arteflame perfekt gegart wird.

Zutaten

• 2 Pfund Hirschrücken, zugeschnitten
• 1 Tasse Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce
• 2 EL Worcestershiresauce
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL geräucherter Paprika
• 2 EL Butter
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Papierservietten
• 1 EL Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• Brennholz aus Hartholz (Eiche oder Hickory empfohlen)

Anweisungen

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an

1. Gießen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl über 3 Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte der Feuerschale des Arteflame Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz auf die eingeweichten Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie den Grill 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht und die flache Kochplatte durchgewärmt ist.

Schritt 2: Das Wild marinieren

1. Barbecuesauce, Worcestershiresauce, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver in einer Schüssel vermengen.
2. Den Rehrücken gleichmäßig mit der Mischung bestreichen.
3. Abdecken und mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3: Den Hirschrücken anbraten

1. Legen Sie den marinierten Rückenriemen auf den mittleren Grillrost über die 1.000 °F heiße Flamme.
2. Auf jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis eine schön karamellisierte Kruste entsteht.

Schritt 4: Rückwärts anbraten und fertig garen

1. Legen Sie den angebratenen Rückenriemen auf die flache Grillplatte.
2. Stellen Sie es in eine Zone mittlerer Hitze, etwa auf halber Höhe der Mitte.
3. Geben Sie Butter auf die Grillplatte und bestreichen Sie das Fleisch gelegentlich damit, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
4. Braten Sie das Wildbret unter gelegentlichem Wenden weiter, bis die Innentemperatur 120 °F (medium-rare) erreicht hat (bei 105 °F herausnehmen, da es während der Ruhezeit weitergart).
5. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, locker mit Folie abgedeckt.

Schritt 5: In Scheiben schneiden und servieren

1. Den ausgeruhten Hirschrücken quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
2. Sofort mit Ihren bevorzugten Grillbeilagen von der flachen Oberseite servieren.

Tipps

• Lassen Sie das Wildbret vor dem Aufschneiden immer ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Das Bestreichen mit Butter auf der flachen Kochplatte verstärkt den Geschmack und die Karamellisierung.
• Nutzen Sie die verschiedenen Temperaturzonen des Arteflame, um Beilagen wie Gemüse, Pilze oder Süßkartoffeln gleichzeitig zu grillen.
• Um den Rauchgeschmack zu intensivieren, fügen Sie während des Garens ein zusätzliches Stück Holz hinzu.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Garzustand zu überwachen – bei Wild ist Genauigkeit entscheidend.

Variationen

1. Würziges Chipotle-Wild: Für eine rauchig-würzige Note geben Sie der BBQ-Sauce 2 EL Chipotle in Adobo hinzu.
2. Wildbret mit Ahornglasur: Mischen Sie 2 EL Ahornsirup mit der BBQ-Sauce für eine süß-pikante Mischung.
3. Wildbret mit Knoblauch und Kräutern: Verwenden Sie anstelle von BBQ eine Marinade aus Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin und Thymian für ein frisches Kräuterprofil.
4. Bourbon BBQ Wild: Geben Sie 1 oz Bourbon zu Ihrer BBQ-Sauce hinzu, um ihr eine rauchige Tiefe und Karamelltöne zu verleihen.
5. Wild nach asiatischer Art: Tauschen Sie BBQ gegen Hoisinsauce, Sojasauce und geriebenen Ingwer für eine umamireiche Note.

Beste Paarungen

• Gegrillte Süßkartoffeln mit Butter und Zimt beträufelt.
• Gegrillter Spargel und Pilze, zubereitet auf der flachen Grillplatte.
• Gegrilltes Maisbrot mit Jalapeñobutter.
• Cabernet Sauvignon oder ein rauchiger Bourbon-Cocktail.
• Klassischer Krautsalat für einen kühlen, knackigen Kontrast.

Abschluss

Dieser South Dakota BBQ Rehrücken ist eine Hommage an Wild und Grillen über offenem Feuer. Der Arteflame Grill sorgt mit jeder Scheibe für ein saftiges, zartes und rauchiges Ergebnis. Perfekt für Outdoor-Fans und Geschmacksliebhaber.