South Dakota BBQ Entenbrust am Arteflame -Grill

Einführung

Wenn Sie Wildfleisch auf eine mutige und köstliche Art zubereiten möchten, ist dieses Rezept für South Dakota BBQ-Entenbrust genau das Richtige. Wir nutzen die unglaublichen Hochtemperatur-Anbrat- und vielseitigen Grillmöglichkeiten des Arteflame-Grills voll aus. Vom Einschließen der Säfte durch ein Steakhouse-ähnliches Anbraten bei über 450 °C bis hin zum perfekten Garen der Ente auf der Grillplatte – dieses Rezept für Reverse Sear BBQ-Entenbrust überzeugt durch Geschmack und Präsentation. Ideal für ein Festmahl im Garten oder ein Wild-Grillfest – Sie grillen alles auf einmal, alles auf dem Arteflame.

Zutaten

• 4 Wildentenbrüste (vorzugsweise mit Haut)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL geräucherter Paprika
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 Tasse würzige BBQ-Sauce (Ihre Lieblingsmarke oder selbstgemacht)
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Worcestershiresauce
• Optionale Toppings: gehackte frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie 3 Papierservietten in die Mitte der Arteflame-Grillschale.
2. Beträufeln Sie die Servietten mit Pflanzenöl, um sie zu tränken.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 450 °C erreicht. Die flache Grillfläche um den Rost herum erwärmt sich gleichmäßig, wobei die heißeren Zonen in der Mitte liegen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Entenbrüste vor

1. Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Schneiden Sie die Haut kreuzweise ein, achten Sie jedoch darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden.
3. Würzen Sie beide Seiten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprika.

Schritt 3: Über dem mittleren Grillrost anbraten

1. Legen Sie die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost, wo es über 1.000 °F heiß ist.
2. 1–2 Minuten pro Seite anbraten, um den Saft einzuschließen und eine knusprige Kruste zu erzeugen.
3. Wenden Sie das Fleisch vorsichtig mit einer Zange und vermeiden Sie es, es zu durchstechen.

Schritt 4: Wechseln Sie zum Rückwärtsbraten zur flachen Grillplatte

1. Legen Sie die angebratenen Brüste auf die flache Kochplatte näher am äußeren Rand, wo es sich um eine Zone mittlerer Hitze handelt.
2. Geben Sie für einen reichhaltigeren Geschmack und eine knusprigere Haut 1 EL Butter unter jede Entenbrust.
3. Weitergaren, bis die Innentemperatur 54–57 °C (für medium-rare) erreicht hat, dann vom Grill nehmen. Die Temperatur steigt während der Ruhezeit um ca. 9 °C.

Schritt 5: Die BBQ-Glasur herstellen

1. Auf einer heißen Fläche der flachen Grillplatte BBQ-Sauce, Apfelessig, braunen Zucker und Worcestershire-Sauce vermischen.
2. Mit einem Spatel verrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.

Schritt 6: Glasieren und ruhen lassen

1. Die Entenbrüste großzügig mit BBQ-Glasur bestreichen.
2. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur genau zu überwachen.
• Butter verstärkt den Geschmack – ersetzen Sie sie nicht durch Olivenöl.
• Lassen Sie die Ente nach dem Grillen immer ruhen, damit die Feuchtigkeit besser erhalten bleibt.
• Verwenden Sie die Hitzezonen auf dem Arteflame-Kochfeld, um alle Beilagen gleichzeitig zu garen.
• Passen Sie die Position auf dem Grill an, um ein Übergaren oder Anbrennen zu vermeiden.

Variationen

1. Scharfe Chipotle-Ente: Geben Sie der Gewürzmischung Chipotle-Chilipulver und Cayennepfeffer hinzu und verwenden Sie eine würzige Chipotle-BBQ-Sauce.
2. Mit Honig glasierte Ente: Für eine süße Note ersetzen Sie braunen Zucker in der Glasur durch Honig.
3. Asiatische Fusion-Ente: Verwenden Sie anstelle der normalen BBQ-Sauce Hoisinsauce, Sojasauce und einen Spritzer Reisessig.
4. Mit Kräutern angereicherte Ente: Für ein aromatisches Kräuteraroma geben Sie gehackten Rosmarin und Thymian in die Butter.
5. Bourbon-BBQ-Ente: Geben Sie der BBQ-Glasur einen Spritzer Bourbon für ein tiefes, rauchiges Aroma.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel und Zuckermais auf der Arteflame-Grillplatte
• Salat mit gerösteten Pfirsichen und Rucola
• Geröstete Fingerkartoffeln mit Rosmarin
• Vollmundiger Rotwein wie Zinfandel oder ein dunkler Roggenwhiskey-Cocktail
• Gegrilltes Sauerteig-Knoblauchbrot

Abschluss

Mit der Kraft und Präzision des Arteflame-Grills war die Zubereitung von Gourmet-BBQ-Entenbrust nach South Dakota-Art noch nie so einfach und unterhaltsam. Das Rückwärtsbraten auf einem 450 °C heißen Mittelrost schließt den Saft ein, während die breite, flache Kochfläche Ihnen volle Kontrolle gibt. Ob beim Grillen am Wochenende oder beim Wild für Gäste – dieses Entengericht ist der Blickfang – ganz ohne Backofen und ohne zusätzliches Aufräumen!