South Carolina gerauchte Mullet mit Senf BBQ Glasur

Einführung

Ein kräftiger und aromatischer Südstaaten-Klassiker: Diese geräucherte Meeräsche aus South Carolina mit Senf-BBQ-Glasur vereint die reiche Tradition der Lowcountry-Meeresfrüchte mit der unschlagbaren Kraft und Vielseitigkeit des Arteflame-Grills. Das Räuchern und Grillen der ganzen Meeräsche über Hartholzfeuer sorgt für einen unglaublichen Geschmack, und die würzige Senf-BBQ-Sauce karamellisiert wunderbar auf der flachen Grillplatte. Dieses Rezept eignet sich perfekt für Gartenpartys und liefert ein atemberaubendes Hauptgericht, das genauso fantastisch schmeckt, wie es aussieht.

Zutaten

• 2 ganze frische Meeräschen, gesäubert und geschuppt
• 1/4 Tasse gelber Senf
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen (zum Grillen)
• Zitronenspalten zum Servieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie 3 Papierservietten in die Mitte des Grills und gießen Sie ein wenig Pflanzenöl darauf.
2. Stapeln Sie Brennholz in Form eines Tipis über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Brennholz Feuer fangen – Ihr Grill ist in etwa 20 Minuten zum Grillen bereit.

Schritt 2: Bereiten Sie die Senf-BBQ-Glasur vor

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel gelben Senf, Dijon-Senf, braunen Zucker, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver.
2. Verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht, und beiseite stellen.

Schritt 3: Die Meeräsche würzen und buttern

1. Die Meeräsche abspülen und trockentupfen.
2. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bestreichen Sie die Meeräsche mit geschmolzener Butter, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.

Schritt 4: Die Meeräsche räuchern und anbraten

1. Legen Sie die Meeräsche mit der Hautseite nach unten auf den äußeren Rand der flachen Kochplatte und räuchern Sie sie 10–12 Minuten lang. Die Mitte gibt mehr Hitze ab, und der äußere Rand räuchert den Fisch schonend.
2. Nach dem Räuchern legen Sie jeden Fisch auf den mittleren Grillrost und braten ihn bei über 1.000 °F 1–2 Minuten pro Seite an, sodass der Saft eingeschlossen bleibt.
3. Bestreichen Sie beim Anbraten jede Seite mit einer Schicht der Senf-BBQ-Glasur, um die Glasur zu karamellisieren.

Schritt 5: Fertiggaren auf der flachen Oberseite

1. Legen Sie die angebratene Meeräsche zurück auf den heißeren inneren Teil der flachen Kochplatte.
2. Garen, bis die Kerntemperatur 54 °C erreicht hat. Anschließend den Fisch herausnehmen (durch die Restwärme erreicht er 63 °C).
3. Nach dem Herausnehmen vom Grill mit mehr Barbecue-Glasur bestreichen.

Schritt 6: Servieren

1. Die Meeräsche im Ganzen auf einem Teller anrichten und Zitronenspalten dazu reichen.
2. Für eine besondere Note mit der restlichen Senfglasur beträufeln und sofort servieren.

Tipps

• Verwenden Sie für beste Ergebnisse frische Meeräsche – bitten Sie Ihren örtlichen Fischhändler, sie zu reinigen und zu schuppen.
• Lassen Sie die Meeräsche vor dem Grillen 15 Minuten lang auf Zimmertemperatur abkühlen.
• Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer und nehmen Sie den Fisch 15 °F vor der Zieltemperatur heraus.
• In der letzten Minute auf dem mittleren Rost bestreichen, um die Glasur richtig zu karamellisieren.
• Wenn Ihre Glasur zu dick wird, verdünnen Sie sie vor dem Bestreichen mit einem Spritzer warmem Essig.

Variationen

1. Süße Hitze-Meeräsche: Geben Sie Ihrer Glasur zerstoßenen roten Pfeffer oder Cayennepfeffer und Honig hinzu, um ihr eine würzig-süße Note zu verleihen.
2. Meeräsche mit Kräuterkruste: Für eine aromatische Note gehackten Rosmarin, Thymian und Petersilie in die Glasur mischen.
3. Zitrusschalen-Meeräsche: Geben Sie der Glasur Zitronen- und Orangenschale für einen frischen, zitronigen Touch hinzu.
4. Meeräsche mit Ahorn-Bourbon: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Ahornsirup und geben Sie der Glasur einen Spritzer Bourbon hinzu.
5. Klassische Meeräsche mit Carolina-Essig: Verwenden Sie eine dünne BBQ-Sauce auf Essigbasis mit Chiliflocken für ein traditionelles Flair im Osten South Carolinas.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Kräuterbutter
• Gerösteter Blattkohl und Knoblauch
• Steingemahlene Grütze mit würzigem weißem Cheddar
• Pfirsich-Cobbler zum Nachtisch
• Ein kaltes Glas süßen Tee oder ein lokales IPA

Abschluss

Das Grillen einer ganzen geräucherten Meeräsche auf dem Arteflame-Grill mit einer würzigen Senf-BBQ-Sauce ist eine Hommage an die Aromen des South Carolina Lowcountry. Diese Technik sorgt für knusprige Haut, rauchiges Aroma und saftiges Inneres – dank des Anbratens auf dem Rost und des Fertiggarens auf dem Herd. Ob für die Heckklappenparty, das Grillen im Garten oder eine Dinnerparty am Strand – dieses Rezept fängt die Leidenschaft des Südstaaten-Grillens ein.