South Carolina Mustard BBQ Schweinefleisch auf Arteflame

Einführung

South Carolina Mustard-Style BBQ Pork ist eine würzige und unvergessliche Variante der langsam gegarten Schweineschulter. Ausschließlich auf dem Arteflame gegrillt, vereint dieses Rezept kräftige Aromen mit perfekter Textur. Das Anbraten auf dem 450 °C heißen Mittelrost schließt den Saft ein, während die flache Stahlplatte das Fleisch schonend zart und perfekt gart. Präzision, Geschmack und südländischer Charme stehen im Mittelpunkt – ganz ohne Backofen oder Pfanne.

Zutaten

• 1 (4–5 Pfund) Schweineschulter mit Knochen
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL brauner Zucker
• 2 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 EL ungesalzene Butter (für die Grillplatte)
• 1 Tasse gelber Senf
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse Honig
• 2 EL Worcestershiresauce
• 1 TL Cayennepfeffer (optional für mehr Schärfe)
• 3 Papierservietten (zum Anzünden des Grills)
• Pflanzenöl (zum Einweichen der Servietten)
• Brennholz

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie 3 Papierservietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
2. Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf die Servietten.
3. Stapeln Sie Brennholz über den geölten Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie den Grill 20 Minuten lang aufheizen.

Schritt 2: Die Schweineschulter vorbereiten

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprika, braunen Zucker, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver.
2. Die Schweineschulter gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.

Schritt 3: Das Schweinefleisch anbraten

1. Wenn der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht, legen Sie die Schweineschulter direkt auf den mittleren Rost.
2. Jede Seite 2–3 Minuten anbraten, um den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Wechseln Sie zum flachen Grillkochfeld

1. Geben Sie Butter in den Bereich des Kochfelds, der der Mitte am nächsten liegt (heiße Zone).
2. Legen Sie die Schweineschulter auf den gebutterten Teil der flachen Kochplatte.
3. Lassen Sie es unter gelegentlichem Drehen etwa 3,5–4,5 Stunden langsam kochen, bis die Innentemperatur 190 °F erreicht.
4. Nehmen Sie das Schweinefleisch bei 175 °F heraus und lassen Sie es 20 Minuten ruhen – es gart während der Ruhezeit weiter.

Schritt 5: Die Senf-BBQ-Sauce zubereiten

1. Mischen Sie in einer Schüssel Senf, Apfelessig, Honig, Worcestershiresauce und Cayennepfeffer (falls verwendet).
2. Gut verrühren. Nicht erhitzen – einfach kurz vor dem Servieren darüberlöffeln.

Schritt 6: Servieren

1. Zerkleinern Sie das ausgeruhte Schweinefleisch mit Gabeln oder Zerkleinerungsscheren.
2. Mit Senf-BBQ-Sauce beträufeln und heiß servieren.

Tipps

• Verwenden Sie Hartholz wie Eiche oder Hickory für ein intensiveres Raucharoma.
• Drehen Sie das Schweinefleisch auf der flachen Kochplatte ständig, um ein gleichmäßiges Garen ohne Anbrennen zu gewährleisten.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Herausnehmen ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• Bleiben Sie in der Nähe des Grills – Sie können Beilagen wie Mais, Zwiebeln oder Brötchen direkt auf dem Kochfeld zubereiten.
• Für optimale Ergebnisse überprüfen Sie die Innentemperatur immer mit einem Fleischthermometer.

Variationen

1. Würziger Carolina Kick: Für echte Schärfeliebhaber können Sie der Gewürzmischung und der Sauce zusätzlich 2 Teelöffel Cayennepfeffer hinzufügen.
2. Süß und würzig: Ersetzen Sie den Senf durch Dijon-Senf und fügen Sie 2 EL Melasse hinzu, um einen tieferen, süßeren Kontrast zu erzielen.
3. Rauchiges Pfirsich-BBQ: Mischen Sie 1/2 Tasse Pfirsichkonfitüre in die Senfsauce für eine fruchtige Note.
4. Knoblauch-Kräuter-Aufguss: Geben Sie gehackten Rosmarin und Thymian in die Gewürzmischung, um ihr ein Kräuterprofil mit Frische zu verleihen.
5. Pulled Pork Sliders: Servieren Sie es auf Mini-Brioche-Slider-Brötchen mit eingelegten Zwiebeln und direkt auf dem Grill zubereitetem Krautsalat.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Cajun-Butter (zum langsamen Garen den äußeren Grillrand verwenden)
• Krautsalat nach Südstaatenart
• Gegrillter Sauerteigtoast mit geschmolzener Butter
• Eingelegtes Gemüse, leicht auf der flachen Oberseite gegrillt
• Pfirsich-Eistee oder ein kräftiges IPA

Abschluss

Das Grillen dieses South Carolina Mustard-Style BBQ Pork auf dem Arteflame ist nicht nur Kochen – es ist ein Erlebnis. Von der einfachen Anfeuerungsmethode über die Magie des Rückwärtsbratens bis hin zur vielseitigen Grillplatte mit flacher Oberfläche liefert dieses Rezept jedes Mal kräftigen Südstaatengeschmack und perfekte Textur – ohne Deckel, ohne Ofen, nur Feuer und Geschmack.