Schwärzter Zackenbarsch auf Grill - South Carolina -Stil

Einführung

Lust auf einen Meeresfrüchte-Klassiker aus South Carolina? Dieser kräftige und aromatische Blackened Grouper vom Arteflame Grill fängt die Essenz der Küstenküche ein. Die perfekt gewürzte Kruste bewahrt den meeresfrischen Geschmack des Zackenbarsches, während die charakteristische Rückwärtsbratmethode von Arteflame dafür sorgt, dass er durchgehend saftig bleibt. Kein Ofen, keine Töpfe – nur Feuer, Flamme und Geschmack, genau wie er sein sollte.

Zutaten

• 4 frische Zackenbarschfilets (je 170–225 g)
• 3 EL Schwärzungsgewürz (Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Oregano, Thymian)
• 4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)
• Salz nach Geschmack
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Arteflame-Grills)
• Brennholz (zum Grillen)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten auf den Boden des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz kreuzweise über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten mit einem Streichholz oder Feuerzeug an.
5. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis der Grill heiß und bereit ist – insbesondere der mittlere Grillrost erreicht bis zu 1.000 °F.

Schritt 2: Den Zackenbarsch vorbereiten

1. Zackenbarschfilets mit Papiertüchern trocken tupfen.
2. Filets von beiden Seiten mit zerlassener Butter bestreichen.
3. Streuen Sie reichlich Schwärzungsgewürz auf beide Seiten des Fisches.
4. Lassen Sie die Filets 10 Minuten ruhen, während der Grill vorheizt.

Schritt 3: Den Zackenbarsch anbraten

1. Legen Sie die gewürzten Filets zum Anbraten bei hohen Temperaturen (ca. 1.000 °F) auf den mittleren Grillrost.
2. Braten Sie jede Seite 1–1,5 Minuten an, um eine Kruste zu bilden und den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Auf der flachen Grillplatte fertigstellen

1. Legen Sie die Filets vom mittleren Rost auf die heiße, flache Kochplatte näher an die mittlere Zone.
2. Lassen Sie den Fisch insgesamt 5–7 Minuten weitergaren und wenden Sie ihn nach der Hälfte der Zeit einmal.
3. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um den Garzustand zu prüfen. Nehmen Sie die Filets heraus, sobald die Innentemperatur etwa 54 °C erreicht hat, da die Restwärme die Temperatur auf perfekte 63 °C bringt.

Schritt 5: Servieren

1. Filets vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
2. Teller mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren.
3. Genießen Sie geschwärzten Zackenbarsch nach South Carolina-Art, der eines Strandes würdig ist!

Tipps

• Verwenden Sie frischen Zackenbarsch – je fester das Filet, desto besser hält es dem Anbraten stand.
• Butter verstärkt das Anbraten und den Geschmack besser als Öl; tragen Sie sie großzügig auf.
• Drehen Sie den Fisch nicht zu früh um – lassen Sie die Kruste sich bilden, bevor Sie ihn wenden.
• Das Risiko von Nachgaren besteht tatsächlich – nehmen Sie den Fisch immer 10–15 °F vor der Zieltemperatur heraus.
• Verwenden Sie die intensive Hitze des mittleren Rosts zum Krustenbilden und bringen Sie es dann auf die flache Kochplatte, um es auf den gewünschten Gargrad zu bringen, ohne es anzubrennen.

Variationen

1. Cajun-Zackenbarsch: Tauschen Sie die Blacking-Würzmischung gegen eine würzige Cajun-Gewürzmischung für extra südländische Schärfe.
2. Zitronen-Kräuter-Zackenbarsch: Verwenden Sie für ein zitroniges Profil eine Mischung aus Zitronenschale, Dill und Knoblauch anstelle von schwärzenden Gewürzen.
3. Asiatisch inspirierter Zackenbarsch: Für eine Fusion-Note vor dem Anbraten mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesam einreiben.
4. Karibischer Zackenbarsch: Verwenden Sie eine Jerk-Gewürzmischung und beenden Sie das Gericht mit gegrillter Ananas auf der Grillplatte.
5. Zackenbarsch mit geräuchertem Paprika: Ersetzen Sie Cayennepfeffer durch geräucherten Paprika für einen milderen, rauchigen Geschmack, der perfekt zum Grillen mit der Familie ist.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais auf der flachen Oberseite mit Butter und geräuchertem Salz
• Gebratene Spargelstangen mit Zitrone
• Rote Kartoffeln mit Rosmarin aus der Pfanne (auch auf der flachen Kochplatte)
• Chardonnay oder IPA mit Zitrusnoten
• Gegrillte Ananasscheiben für einen süßen Abschluss

Abschluss

Gegrillter Zackenbarsch nach South Carolina-Art auf dem Arteflame-Grill ist die perfekte Art, kräftige Aromen mit zartem, flockigem Biss zu genießen. Ohne Deckel, ohne Töpfe und ohne Schmutz können Sie mit dem Arteflame Meeresfrüchte mit einfachem Feuer zubereiten. Meistern Sie die Hitzezonen, vertrauen Sie auf das Rückwärtsbraten und holen Sie sich die typisch küstennahe Küche in Ihren Garten.