Smokey Baccala mantecato am Grill

Einführung

Smokey Baccalà Mantecato ist ein reichhaltiges und samtig geschlagenes Kabeljaugericht mit tiefen italienischen Wurzeln, das nun mit einer subtilen Rauchnote vom Arteflame-Grill verfeinert wird. Traditionell als venezianische Delikatesse serviert, passt dieser cremige Aufstrich hervorragend zu knusprigem Grillbrot oder Polenta. Durch das sanfte Grillen des eingeweichten Baccalà erhalten Sie ein unwiderstehliches Raucharoma, bevor Sie ihn zu einem cremigen, aromatischen Dip verarbeiten. Ob Sie eine elegante Vorspeise servieren oder sich einfach einen Gourmet-Snack gönnen – dieses Rezept holt das Beste aus dem Kabeljau heraus und verleiht ihm eine unwiderstehliche Grillnote.

Zutaten

• 1 Pfund getrockneter/gesalzener Kabeljau
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• Salz (nach Geschmack)
• Frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
• Gutes Olivenöl (Bonacci)

Anweisungen

1. Den Kabeljau in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser geben. 2 bis 3 Tage im Kühlschrank im Wasser ziehen lassen und das Wasser zweimal täglich wechseln.
2. Nachdem Sie den Kabeljau eingeweicht haben, wechseln Sie das Wasser erneut und legen Sie den Kabeljau in das frische Wasser in eine Pfanne. Geben Sie die Lorbeerblätter hinzu. Braten Sie den Kabeljau 30 Minuten lang auf einem schwachen Grillabschnitt und entfernen Sie dabei den Schaum, der an die Oberfläche tritt. Dadurch wird der Kabeljau zarter.
3. Nach 30 Minuten den Kabeljau aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb mit Griff geben. Dieses über die Flamme in der Mitte legen und 10 Minuten darin ruhen lassen.
4. Den Kabeljau aus dem Korb nehmen und zurück in die Pfanne geben. Zwei Knoblauchzehen in die Pfanne pressen, eine Prise Rauchsalz hinzufügen und gut vermischen.
5. Nehmen Sie einen Holzlöffel (oder einen Stabmixer) und beginnen Sie kräftig zu mixen, während Sie langsam das Olivenöl hinzufügen. Die Ölmenge hängt vom Kabeljau ab. Mixen Sie weiter, bis der Kabeljau eine streichfähige Konsistenz hat.
6. Servieren Sie das Gericht auf frisch geschnittenen Brotscheiben oder gegrillten Polentascheiben. Bestreuen Sie die Oberseite mit etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Tipps

• Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.
• Durch richtiges Einweichen des Kabeljaus wird überschüssiges Salz entfernt und die perfekte Konsistenz erreicht.
• Für ein stärkeres Raucharoma können Sie den Kabeljau vor dem Zerlegen leicht über der Flamme anrösten.

Variationen

• Für zusätzliche Frische fügen Sie gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzu.
• Für eine zitronige Note etwas Zitronenschale untermischen.
• Für eine cremigere Konsistenz geben Sie beim Mischen eine kleine Menge warme Milch hinzu.

Beste Paarungen

• Kombinieren Sie es mit einem gekühlten Glas Weißwein, beispielsweise Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
• Für den besten Texturkontrast mit knusprigen Crostini oder gegrillter Polenta servieren.
• Genießen Sie es mit marinierten Oliven und eingelegtem Gemüse als ausgewogene Vorspeise.

Abschluss

Smokey Baccala Mantecato ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, das Geduld erfordert, aber ein lohnendes Ergebnis liefert. Ob als Vorspeise oder als Brotaufstrich – dieses Gericht besticht durch seine intensiven Aromen und seine cremige Textur. Genießen Sie es mit den passenden Beilagen für ein unvergessliches Erlebnis.