Geräucherte Entenbrust mit Aprikosenglasur - Illinois Stil

Einführung

Geräucherte Entenbrust ist ein Gourmetgericht, das auf dem Arteflame-Grill überraschend einfach zuzubereiten ist. Indem Sie die Ente zuerst auf dem mittleren Grillrost anbraten und anschließend auf der flachen Grillplatte fertig garen, erhalten Sie jedes Mal ein saftiges, aromatisches Gericht. Die Aprikosenglasur sorgt für einen süß-würzigen Kontrast, der das reichhaltige Entenfleisch perfekt ergänzt. Mit diesem Rezept für geräucherte Entenbrust nach Illinois-Art wird Ihnen ein unvergessliches Essen garantiert.

Zutaten

• 2 Entenbrüste mit Haut
• 1/2 Tasse Aprikosenkonfitüre
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Butter
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 2 Zweige frischer Thymian
• Brennholz zum Grillen

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte des Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Papierservietten an und warten Sie, bis das Feuer entfacht ist.
5. Heizen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang vor, bis die flache Kochplatte zum Grillen bereit ist.

Schritt 2: Bereiten Sie die Ente vor

1. Schneiden Sie die Haut der Ente kreuzweise ein, achten Sie jedoch darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden.
2. Würzen Sie beide Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer.

Schritt 3: Die Ente anbraten

1. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost.
2. Etwa 2–3 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Schritt 4: Die Ente auf dem flachen Kochfeld garen

1. Legen Sie die angebratenen Entenbrüste auf die flache Kochplatte.
2. Bei mittlerer Hitze grillen, bis die Innentemperatur 130 °F erreicht (für medium-rare).
3. Nehmen Sie es vom Grill, wenn die Innentemperatur 46 °C beträgt, da es sonst weitergart.

Schritt 5: Aprikosenglasur herstellen

1. Schmelzen Sie die Butter auf der flachen Kochplatte in der Nähe einer Zone mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie Aprikosenkonfitüre, Dijon-Senf und Apfelessig hinzu.
3. Umrühren und etwa 2 Minuten lang leicht glasieren lassen.

Schritt 6: Die Ente glasieren und ruhen lassen

1. Die gegarten Entenbrüste mit der Aprikosenglasur bestreichen.
2. Lassen Sie sie 5–7 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Tipps

• Um ein richtiges Anbraten zu gewährleisten, beginnen Sie immer mit einem heißen Grill.
• Verwenden Sie frische Thymianzweige, um das rauchige Aroma zu verstärken.
• Durch das schräge Aufschneiden der Ente erhält sie eine Präsentation in Restaurantqualität.
• Wenn Sie die Ente ruhen lassen, verteilt sich der Saft besser und die Ente wird besonders zart.

Variationen

1. Ahorn-Bourbon-Glasur: Ersetzen Sie Aprikosenkonfitüre durch Ahornsirup und fügen Sie 1 EL Bourbon für eine tiefe rauchig-süße Glasur hinzu.
2. Orangen-Honig-Glasur: Verwenden Sie Orangenmarmelade anstelle von Aprikosenmarmelade mit Honig für eine zitronig-süße Note.
3. Würzige Chipotle-Glasur: Für eine würzige, rauchige Note geben Sie der Glasur 1 TL Chipotle in Adobo hinzu.
4. Mit Knoblauchkräutern angereichert: Reiben Sie die Ente vor dem Grillen mit gehacktem Knoblauch und Rosmarin ein, um ihr ein erdiges Aroma zu verleihen.
5. Balsamico-Feigenglasur: Ersetzen Sie Aprikosenkonfitüre durch Feigenmarmelade und fügen Sie Balsamico-Essig für eine reichhaltige, würzige Note hinzu.

Beste Paarungen

• Seite: Gegrillter Spargel oder geröstete Süßkartoffeln.
• Wein: Ein vollmundiger Pinot Noir passt wunderbar zu Ente.
• Nachtisch: Eine leichte Obsttorte gleicht die Schwere des Gerichts aus.
• Brot: Für mehr Textur mit gegrilltem Sauerteig servieren.

Abschluss

Das Grillen der Entenbrust auf dem Arteflame bewahrt ihre natürlichen Aromen, während die Aprikosenglasur einen süßen Kontrast bildet. Durch die umgekehrte Bratmethode erhalten Sie eine perfekt knusprige Haut und ein saftiges, aromatisches Inneres. Ob für ein Grillfest am Wochenende oder ein Gourmet-Dinner – dieses Rezept für geräucherte Ente wird Sie begeistern.