Geräucherter Speck-Schweiner-Tender in Iowa

Einführung

Dieses mit geräuchertem Speck umwickelte Iowa-Schweinefilet ist ein aromatisches und saftiges Gericht, perfekt zum Grillen im Freien. Beim Grillen auf dem Arteflame-Grill nutzen wir die intensive Hitze des mittleren Grillrosts, um das Fleisch anzubraten. Anschließend legen wir es für ein perfektes Rückwärtsbraten auf die flache Grillplatte. Der dick geschnittene Speck speichert die Feuchtigkeit, während die rauchige Kruste tiefe, reiche Aromen hervorbringt. Folgen Sie dieser Anleitung für ein perfekt gegrilltes Filet.

Zutaten

• 1 Schweinefilet (ca. 1,5 Pfund)
• 6–8 Scheiben dick geschnittener Iowa-Speck
• 2 EL Butter
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Ahornsirup (optional, zum Karamellisieren)
• Küchengarn (zum Befestigen des Specks)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

• Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
• Stapeln Sie Brennholz über die geölten Servietten und zünden Sie das Papier an.
• Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten brennen, bis die Kochplatte heiß und bereit zum Grillen ist.

Schritt 2: Schweinefilet vorbereiten

• Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Alle Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver würzen.
• Wickeln Sie das Filet mit dick geschnittenem Iowa-Speck ein und befestigen Sie es mit Küchengarn.
• Für eine zusätzliche Karamellisierung den Speck nach Belieben mit Ahornsirup bestreichen.

Schritt 3: Auf dem mittleren Grillrost anbraten

• Legen Sie das mit Speck umwickelte Filet bei 1.000 °F auf den mittleren Grillrost des Arteflame.
• Braten Sie jede Seite etwa 2 Minuten lang an, um den Saft einzuschließen und eine Kruste zu bilden.

Schritt 4: Rückwärts anbraten auf der flachen Kochplatte

• Legen Sie das Filet in den kühleren Bereich der flachen Grillplatte.
• Geben Sie 2 EL Butter um das Filet herum, um den Geschmack zu verbessern.
• Drehen Sie das Filet gelegentlich, damit es gleichmäßig gart.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen.
• Sobald die Mitte 135 °F (medium-rare) (oder 140 °F (medium)) erreicht hat, nehmen Sie das Fleisch vom Grill.

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren

• Lassen Sie das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• In Medaillons schneiden und heiß servieren.

Tipps

• Nehmen Sie das Schweinefleisch 15 °F unter dem gewünschten Gargrad vom Grill, da es weiter gart.
• Verwenden Sie hochwertiges Holz für das beste Raucharoma.
• Vermeiden Sie es, den Speck zu lange zu braten. Er sollte knusprig, aber nicht verbrannt sein.

Variationen

• Scharfes BBQ: Bestreichen Sie den Speck vor dem Grillen mit Ihrer bevorzugten würzigen BBQ-Sauce.
• Ahorn-Bourbon: Mischen Sie Ahornsirup mit einem Schuss Bourbon für eine reichhaltigere Glasur.
• Knoblauchkraut: Geben Sie frischen Rosmarin und Thymian unter den Speck, um einen Kräutergeschmack zu erzielen.
• Pfefferkruste: Das Schweinefleisch mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen, bevor es in Speck eingewickelt wird.
• Rauchiger Chipotle: Für eine rauchige Note Chipotle-Pulver in die Gewürzmischung mischen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Butter beträufelt
• Rauchiges Süßkartoffelpüree
• Karamellisierte Zwiebeln auf der flachen Kochplatte gegart
• Gegrillter Maiskolben mit Butter und Salz
• Ein Glas vollmundiger Rotwein oder ein hopfiges IPA

Abschluss

Die intensive Anbratkraft und die gleichmäßige Grillfläche des Arteflame-Grills machen dieses mit geräuchertem Speck umwickelte Iowa-Schweinefilet zu einem herausragenden Gericht. Die Reverse-Sear-Technik garantiert saftiges, zartes Schweinefleisch mit einer rauchigen Speckkruste. Probieren Sie verschiedene Variationen nach Ihrem Geschmack und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem makellosen Grillgericht.