Langsam gegrillte Schweineschulter mit Honigsenfglasur

Einführung

Schweineschulter ist ein vielseitiges und aromatisches Fleischstück, das bei langsamer Garung unglaublich zart und saftig wird. Dieses Rezept verwendet die langsame Grilltechnik auf dem Arteflame-Grill, kombiniert mit einer süß-würzigen Honig-Senf-Glasur. So entsteht ein köstliches Gericht, das sich perfekt für gemütliche Zusammenkünfte oder ein herzhaftes Familienessen eignet.

Das ist ideal für eine ganztägige Grillparty. Legen Sie die Schweineschulter auf, wenn Sie Ihr Mittagessen grillen, und schauen Sie ab und zu nach. Zum Abendessen ist sie perfekt!

Zutaten

Für die Schweineschulter:

• 1 Schweineschulter mit Knochen (ca. 2,7–3,6 kg)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel geräucherter Paprika
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian

Für die Honig-Senf-Glasur:

• 1/2 Tasse Honig
• 1/4 Tasse Dijon-Senf
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für zusätzliche Schärfe)

Optionale Beilagen:

• Gegrillter Maiskolben
• Krautsalat
• Geröstete Süßkartoffeln

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

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Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an. Richten Sie ihn für indirektes Grillen ein, um ein langsames, gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Halten Sie eine Grilltemperatur von etwa 120 °C bis 135 °C ein, um die Schweineschulter langsam zu grillen.

2. Schweineschulter vorbereiten

In einer kleinen Schüssel koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und getrockneten Thymian vermischen. Die Schweineschulter rundherum mit Olivenöl einreiben und anschließend großzügig mit der Gewürzmischung bestreichen, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist. Die Schweineschulter etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

3. Langsam grillen Sie die Schweineschulter

Legen Sie die Schweineschulter auf den Grill, entfernt von der direkten Hitzequelle. Garen Sie die Schweineschulter etwa 5–6 Stunden bei niedriger Temperatur, bis die Innentemperatur 88–90 °C erreicht hat. Durch den langsamen Garvorgang wird das Bindegewebe aufgelöst, was zu zartem, saftigem Fleisch führt. Sie können dies auf der flachen Kochplatte, aber auch im Arteflame tun! Räumen Sie einfach eine Seite des Grills frei und legen Sie die Schweineschulter auf die Feuerstelle, entfernt von der Holzkohle/dem Holz. Das verleiht ihr ein unglaublich rauchiges Aroma!

4. Honig-Senf-Glasur zubereiten

Während das Schweinefleisch kocht, bereiten Sie die Honig-Senf-Glasur vor. Geben Sie dazu Honig, Dijon-Senf, Apfelessig, Sojasauce, gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten köcheln, bis die Glasur leicht eingedickt ist. Stellen Sie sie beiseite.

5. Die Schweineschulter glasieren

Sobald die Schweineschulter eine Innentemperatur von ca. 82 °C erreicht hat, beginnen Sie, sie mit der Honig-Senf-Glasur zu bestreichen. Bestreichen Sie das Fleisch alle 20–30 Minuten, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist und die Glasur an der Oberfläche karamellisiert ist.

6. Das Schweinefleisch ruhen lassen und zerkleinern

Sobald die Schweineschulter die richtige Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie 20–30 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Fleischsaft, sich neu zu verteilen. Nach der Ruhezeit zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei Gabeln und entfernen Sie überschüssiges Fett und Knochen. Wer es knusprig mag, grillt kleinere Stücke der Schweineschulter kurz direkt auf dem mittleren Grillrost.

7.Servieren und genießen

Servieren Sie das geschnetzelte Schweinefleisch mit extra Honig-Senf-Glasur dazu, gegrillten Maiskolben, Krautsalat und gerösteten Süßkartoffeln. Die Kombination aus zartem, aromatischem Schweinefleisch und der süß-würzigen Glasur ist garantiert ein Hit.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Langsam und niedrig: Durch langsames und schonendes Garen der Schweineschulter wird das Fleisch zart und aromatisch.
• Ruhezeit: Lassen Sie das Schweinefleisch vor dem Zerkleinern ruhen, damit es saftig und zart bleibt.
• Glasurvariationen: Passen Sie die Glasur an, indem Sie verschiedene Aromen wie Ahornsirup, braunen Zucker oder einen Spritzer Bourbon hinzufügen.

Variationen

1. Scharfe BBQ-Schweineschulter: Ersetzen Sie die Honig-Senf-Glasur durch eine würzige BBQ-Sauce für ein anderes Geschmacksprofil.
2. Kubanische Mojo-Schweineschulter: Marinieren Sie die Schweineschulter in einer Mischung aus Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch und Oregano für eine kubanisch inspirierte Note.
3. In Apfelwein eingelegte Schweineschulter: Legen Sie die Schweineschulter vor dem Grillen über Nacht in Apfelwein und Gewürzen ein, um zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit zu erhalten.
4. Schweineschulter nach koreanischer Art: Verwenden Sie eine Marinade aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Gochujang für eine würzige, herzhafte Variante des Klassikers.
5. Schweineschulter mit Kräuterkruste: Reiben Sie das Schweinefleisch mit einer Mischung aus frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Salbei ein, um ihm einen aromatischen, kräuterigen Geschmack zu verleihen.

Beste Paarungen

• Trinken: Ein spritziger Apfelwein oder ein vollmundiger Rotwein wie Zinfandel passen gut zum reichhaltigen Schweinefleisch.
• Beilage: Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich hervorragend Baked Beans oder ein würziger Kartoffelsalat.
• Nachtisch: Ein klassischer Apfelkuchen oder ein Pfirsich-Cobbler runden die Mahlzeit mit einer süßen Note ab.

Abschluss

Langsam gegrillte Schweineschulter ist ein Klassiker, der sich perfekt für eine große Gruppe oder eine herzhafte Mahlzeit zu Hause eignet. Die Honig-Senf-Glasur verleiht dem zarten Schweinefleisch einen süß-würzigen Geschmack, der perfekt zum reichhaltigen Geschmack passt. Mit diesem Rezept beeindrucken Sie Ihre Gäste garantiert mit einem köstlichen, zarten Gericht.