SALT: Wir haben herausgefunden, warum und wie man diesen gemeinsamen Haushalt richtig einsetzt

Einführung

Der richtige Einsatz von Salz ist eine Kunst für sich. Salz hat einen größeren Einfluss auf den Geschmack als jede andere Zutat. Laut Chefkoch Samin Nosrat und Autor des Buches Salz Fett Säure Hitze.

Die meisten von uns gehen mit Salz eher zurückhaltend um. Uns wurde immer wieder erzählt, dass Salzkonsum zu Gesundheitsschäden führt. Während Essen außer Haus diese Gefahren birgt, ist der Salzverbrauch beim Kochen zu Hause tendenziell sparsamer.

Heutzutage gibt es eine große Auswahl an Salzsorten. Gewöhnliches Speisesalz, auch körniges Salz genannt, ist in Salzstreuern weit verbreitet. Speisesalz enthält oft Trennmittel, um die Bildung von Gerinnseln zu verhindern, oder Dextrose, eine Zuckerart, um das Jod zu stabilisieren. Obwohl keiner dieser Zusatzstoffe schädlich ist, gibt es keinen Grund, sie Ihrem Essen hinzuzufügen.

Jodsalz kann in der Regel alles metallisch schmecken lassen. Es gibt auch koscheres Salz. Dieses wird traditionell beim Koscheren verwendet, dem traditionellen jüdischen Verfahren, bei dem Fleisch entblutet wird. Koscheres Salz enthält keine Zusatzstoffe und schmeckt sehr rein. Chefkoch Nosrat wählt Diamantkristallsalz. Dies liegt daran, dass es leicht an Lebensmitteln haftet und leicht zerbröselt.

Morton Salz ist ein viel dichteres Salz und volumenmäßig fast doppelt so salzig. Achten Sie daher bei der Verwendung unbedingt auf die Marke, die Sie kaufen.

Meersalz ist ein Salz, das nach dem Verdunsten des Wassers zurückbleibt. Es kann recht teuer sein, hat aber eine herrliche Textur. Versuchen Sie daher, es auf eine Weise zu verwenden, die hervorsticht.

Fakten zum Salz

• Eine geringere Menge Salz beim Kochen verbessert den Geschmack oft mehr als eine größere Menge, die am Tisch hinzugefügt wird.
• Salz verstärkt die Süße und reduziert die Bitterkeit in Lebensmitteln, die sowohl bitter als auch süß sind, wie etwa Bitterschokolade, Kaffeeeis oder gebrannte Karamellbonbons.
• Laut Autorin Nosrat greifen wir normalerweise zu Zucker, um bittere Aromen in Soßen oder Suppen auszugleichen. Es stellt sich jedoch heraus, dass Salz Bitterkeit viel effektiver überdeckt als Zucker. Überzeugen Sie sich selbst von Grapefruitsaft, der sowohl bitter als auch süß ist. Probieren Sie einen Löffel, fügen Sie dann eine Prise Salz hinzu und probieren Sie erneut. Sie werden überrascht sein, wie sehr die Bitterkeit nachlässt.

Abschluss

Der richtige Einsatz von Salz beim Kochen ist eine kulinarische Fähigkeit, die Aromen verstärkt, den Geschmack ausbalanciert und Gerichten Tiefe verleiht. Ob Tafelsalz, koscheres Salz oder Meersalz – das Wissen über die Wirkung kann beim Kochen zu Hause einen großen Unterschied machen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Salzen und lernen Sie, wann und wie Sie sie verwenden, um Ihre Gerichte auf ein neues Niveau zu heben.