Reiches Reduktions -Sauce -Rezept für gegrilltes Fleisch und Gemüse

Einführung

Eine reduzierte Sauce ist eine fantastische Möglichkeit, Aromen zu konzentrieren und Ihren Gerichten Tiefe zu verleihen. Mit der flachen Kochfläche des Arteflame-Grills können Sie eine reichhaltige und aromatische Sauce zubereiten, indem Sie Brühe, Wein oder Säfte reduzieren, um Ihr gegrilltes Fleisch und Gemüse zu ergänzen.

Zutaten

• 2 Tassen Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe (je nach Hauptgericht)
• 1 Tasse Rot- oder Weißwein (optional, je nach Geschmacksprofil)
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig oder Zitronensaft
• Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin oder Petersilie) zum Garnieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Den Arteflame-Grill anheizen

Bereiten Sie zunächst den Arteflame-Grill vor. Legen Sie drei ölgetränkte Papierservietten auf den Grill, stapeln Sie das Brennholz darüber und zünden Sie es an. In etwa 20 Minuten ist der Grill mit verschiedenen Hitzezonen bereit – perfekt für die Zubereitung einer Reduktionssauce auf der flachen Grillplatte.

2. Schalotten und Knoblauch anbraten

Stellen Sie eine kleine gusseiserne Pfanne oder einen Metallbehälter direkt an den äußeren Rand der flachen Grillplatte, wo die Hitze mäßig ist. Die Butter schmelzen und die fein gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten braten, bis sie weich und aromatisch sind. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.

3. Wein (optional) und Brühe hinzufügen

Den Wein (falls verwendet) angießen und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Anschließend die Brühe unter gelegentlichem Rühren hinzufügen. Die Flüssigkeit leicht aufkochen lassen.

4. Reduzieren Sie die Flüssigkeit

Schieben Sie die Pfanne in die Mitte der Grillplatte, wo die Hitze höher ist, damit die Sauce einkochen kann. Rühren Sie gelegentlich um, während die Flüssigkeit eindickt und ihr Geschmack intensiviert. Dieser Vorgang sollte je nach Hitze und gewünschter Konsistenz etwa 10–15 Minuten dauern. Ziel ist es, die Flüssigkeit um etwa die Hälfte zu reduzieren.

5. Den letzten Schliff geben

Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Balsamico-Essig oder Zitronensaft für die gewünschte Schärfe ein. Würzen Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

6. Die Reduktionssauce servieren

Gießen Sie die Reduktionssauce über gegrilltes Fleisch, Hähnchen oder Gemüse oder servieren Sie sie separat. Für einen letzten Geschmacks- und Farbkick garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.

Tipps für die perfekte Reduktionssauce

• Geduld: Lassen Sie die Flüssigkeit langsam reduzieren, um ein Anbrennen zu vermeiden und die Aromen vollständig zu konzentrieren.
• Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Der Geschmack der Soße hängt von der Qualität Ihrer Brühe, Ihres Weins und Ihres Essigs ab. Wählen Sie das Beste, was Sie bekommen können.
• Anpassen: Geben Sie einen Hauch Sahne hinzu, um die Sauce cremiger zu machen, oder verwenden Sie verschiedene Kräuter, um das Geschmacksprofil an Ihr Gericht anzupassen.
• Wärmezonen: Nutzen Sie die äußeren Zonen der Arteflame zur langsamen Reduzierung und bewegen Sie die Pfanne näher zur Mitte, um den Vorgang zu intensivieren.

Variationen

1. Rotweinreduktion: Verwenden Sie Rotwein und Rinderbrühe für eine tiefe, reichhaltige Sauce, perfekt für Steak.
2. Weißweinreduktion: Verwenden Sie Weißwein und Hühnerbrühe für eine leichtere Sauce zu gegrilltem Hähnchen oder Meeresfrüchten.
3. Balsamico-Reduktion: Verwenden Sie Balsamico-Essig anstelle von Wein für eine süß-würzige Sauce, ideal für gegrilltes Gemüse.
4. Zitrusreduktion: Verwenden Sie Orangen- oder Zitronensaft zusammen mit Gemüsebrühe für eine leuchtende, pikante Sauce.
5. Mit Kräutern angereicherte Reduktion: Geben Sie der Brühe frühzeitig Rosmarin, Thymian oder Estragon hinzu, um eine aromatische Kräutersauce zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Steak oder Schweinekoteletts
• Gegrilltes Gemüse (Spargel, Zucchini, Karotten)
• Hähnchen- oder Entenbrust
• Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln

Abschluss

Eine gut gemachte Reduktionssauce ist die perfekte Begleitung zu jedem Grillgericht. Ob über Steak, Hähnchen oder Gemüse geträufelt – diese reichhaltige, aromatische Sauce veredelt jedes Gericht. Mit dem Arteflame-Grill können Sie Ihre Sauce ganz einfach auf die perfekte Konsistenz reduzieren, während Sie gleichzeitig Ihr Hauptgericht grillen.