Rhode Island Gegrillte Dogfisch -Tacos

Einführung

Dornhai ist ein unterschätztes Juwel aus den Küstengewässern Rhode Islands. Mit seinem milden Geschmack und der fleischigen Textur eignet er sich perfekt zum Grillen. Mit dem Arteflame Grill braten wir diese Dornhaifilets bei über 500 °C in Steakhouse-Qualität an und garen sie anschließend auf der massiven Stahlplatte saftig perfekt. Serviert mit knackigem Krautsalat und würziger Salsa in weichen Tortillas sind diese gegrillten Dornhai-Tacos eine atemberaubende Art, den lokalen Geschmack zu zelebrieren.

Zutaten

• 1,5 Pfund frische Rhode Island-Dornhaifilets, Haut entfernt
• 8 weiche Mehl- oder Maistortillas
• 2 EL Butter (zum Grillen)
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 2 Tassen zerkleinerter Rot- und Grünkohl
• 1/4 Tasse geraspelte Karotten
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1/2 TL Zucker
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse frische Korianderblätter
• 1 Limette, in Spalten geschnitten
• 1/2 Tasse frische Tomatensalsa (gekauft oder selbst gemacht)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie trockenes Brennholz über den ölgetränkten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der mittlere Grillrost über 450 °C erreicht und die äußere Grillplatte vollständig durchgeheizt ist.

Schritt 2: Die Dornhaifilets vorbereiten

1. Die Dornhaifilets trocken tupfen.
2. Reiben Sie beide Seiten mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver und einer dünnen Schicht geschmolzener Butter ein.

Schritt 3: Den Krautsalat zubereiten

1. Mischen Sie in einer Schüssel Kohl, Karotte, Mayonnaise, Essig, Zucker und eine Prise Salz.
2. Legen Sie es beiseite und lassen Sie es abkühlen, während Sie grillen.

Schritt 4: Den Dornhai anbraten

1. Legen Sie die gewürzten Filets für eine tiefe, aromatische Kruste auf den mittleren Arteflame-Grillrost – etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite.
2. Sobald die Filets angebraten sind, legen Sie sie in eine mittelheiße Zone der flachen Oberseite, um sie sanft fertig zu garen. Dies ist die umgekehrte Anbratmethode.
3. Kochen, bis die Innentemperatur 54,4 °C erreicht, dann vom Herd nehmen (außerhalb des Grills steigt die Temperatur auf 63 °C).

Schritt 5: Die Tortillas erwärmen

1. Legen Sie die Tortillas für 20–30 Sekunden pro Seite nahe den äußeren Rand der flachen Kochplatte, bis sie warm und biegsam sind.

Schritt 6: Die Tacos zusammenstellen

1. Die Dornhaifilets in mundgerechte Stücke zerteilen.
2. Belegen Sie jede Tortilla mit etwas Krautsalat, Avocadoscheiben, Fischflocken, Salsa, roten Zwiebeln und frischem Koriander.
3. Zum Schluss einen Spritzer Limettensaft dazugeben.

Tipps

• Braten Sie Fisch immer bei hoher Hitze an, um die Feuchtigkeit einzuschließen, und garen Sie ihn anschließend schonend fertig.
• Verwenden Sie Butter auf dem Grill für zusätzlichen Geschmack und ein besseres Anbraten.
• Nehmen Sie den Fisch heraus, wenn die Kerntemperatur 15 °F unter der Zieltemperatur liegt – er gart auch ohne Grill weiter.
• Bereiten Sie Ihre Taco-Beläge vor dem Grillen vor, damit sie sofort zubereitet werden können.
• Verzichten Sie nicht auf den Krautsalat – er verleiht dem Gericht Biss und Frische und gleicht so die Schwere des Dornhais aus.

Variationen

1. Scharfe Baja Tacos: Für einen rauchigen Kick Chipotle-Mayo und eingelegte Jalapeños hinzufügen.
2. Cajun-Dornhai-Tacos: Die Filets mit Cajun-Gewürz verfeinern und mit einer würzigen Remoulade servieren.
3. Tropische Dornhai-Tacos: Ersetzen Sie Salsa durch gegrillte Ananas, rote Zwiebeln und Mango.
4. Tacos nach griechischer Art: Tauschen Sie den Krautsalat gegen Gurke, rote Zwiebel, Feta und Tzatziki-Sauce.
5. BBQ-Dornhai-Tacos: Filets vor dem Anbraten mit Barbecuesauce bestreichen und mit Krautsalat und gegrillter Maissalsa belegen.

Beste Paarungen

• Beilage aus gegrilltem Straßenmais mit Cotija und Limette
• Erfrischendes Gurken-Limetten-Agua Fresca oder Zitrus-IPA
• Chips und hausgemachte Guacamole oder gegrillte Ananas-Salsa
• Leichter Krautsalat mit Vinaigrette

Abschluss

Diese Rhode Island Grilled Dogfish Tacos bieten vollen Geschmack, eine angenehme Konsistenz und den Genuss perfekt gegrillter Meeresfrüchte. Der Hochtemperatur-Mittelrost des Arteflame Grills braten den Fisch perfekt an, während die flache Grillplatte ihn zart gart. Kombinieren Sie diese Tacos mit Ihren Lieblingsbeilagen und genießen Sie ein Festmahl im Garten, inspiriert von den heimischen Gewässern.