Pan-Seared Hase-Lende mit Rotwein und Wacholdersauce

Einführung

Hasenlende ist eine Delikatesse, bekannt für ihren intensiven Wildgeschmack und ihre zarte Textur. Dieses Rezept unterstreicht den natürlichen Hasengeschmack, indem es perfekt in der Pfanne angebraten und mit einer würzigen Rotwein-Wacholder-Sauce serviert wird. Die Kombination ergibt ein raffiniertes und zugleich köstliches Gericht – perfekt für besondere Anlässe oder ein Gourmet-Dinner zu Hause.

Zutaten

Für das Hasenfilet:

• 2 Hasenfilets (je ca. 170–225 g)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt

Für die Rotwein-Wacholder-Sauce:

• 1 Tasse Rotwein (Pinot Noir oder Merlot)
• 1/2 Tasse Rinder- oder Wildbrühe
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Wacholderbeeren, zerdrückt
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Beilagen:

• Geröstetes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und Kartoffeln)
• Grüne Bohnen in Butter
• Cremige Polenta

Anweisungen

1. Hasenlende zubereiten

Die Hasenfilets mit Küchenpapier trockentupfen, damit sie gut anbraten. Die Filets großzügig mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, gehacktem Thymian und Rosmarin würzen. Die Filets 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

2. Hasenlende in der Pfanne anbraten

Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen und das Öl schimmert, die Hasenfilets in die Pfanne geben. Die Filets von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bilden. Die Kerntemperatur sollte bei mittlerer bis hoher Garstufe etwa 57 °C erreichen.

Sobald die Hasenfilets angebraten sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und decken Sie sie locker mit Alufolie ab, damit sie ruhen können, während Sie die Soße zubereiten.

3. Rotwein-Wacholder-Sauce zubereiten

In derselben Pfanne die gehackte Schalotte und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind. Die zerdrückten Wacholderbeeren, den frischen Thymian und den Rosmarin hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Rotwein und Rinder- oder Wildbrühe unter ständigem Rühren angießen, um die Pfanne abzulöschen und alle angebrannten Stücke abzukratzen. Die Mischung zum Köcheln bringen und die Hitze ca. 10–12 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Balsamico-Essig und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Hasenlende servieren

Die Hasenfilets in Medaillons schneiden und auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten. Die Rotwein-Wacholder-Sauce über das Fleisch träufeln, damit die Sauce den intensiven Hasengeschmack perfekt unterstreicht.

5. Kombinieren Sie mit Beilagen

Servieren Sie den Hasenrücken mit geröstetem Wurzelgemüse, gebutterten grünen Bohnen und cremiger Polenta für eine komplette, elegante Mahlzeit.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Temperaturregelung: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Hasenfilets die perfekte Kerntemperatur von 135 °F für Medium-Rare erreichen. Zu langes Garen kann das Fleisch zäh machen.
• Ruhezeit: Lassen Sie die Hasenfilets nach dem Anbraten ruhen, damit sich der Fleischsaft neu verteilen kann und das Fleisch zart und saftig wird.
• Wacholderbeeren: Durch das Zerkleinern der Wacholderbeeren werden ihre aromatischen Öle freigesetzt und verleihen der Sauce einen einzigartigen, erdigen Geschmack.

Variationen

1. Hasenlende mit Wildpilzsauce: Ersetzen Sie die Wacholdersauce durch eine Wildpilz-Sahnesauce für eine erdige, pikante Note.
2. Hasenlende mit Kräuterkruste: Für mehr Geschmack und Textur wenden Sie die Hasenfilets vor dem Anbraten in einer Mischung aus gehackten Kräutern und Paniermehl.
3. Scharfes Hasenfilet: Geben Sie der Würze eine Prise Cayennepfeffer hinzu, um eine würzige Note zu erhalten, die den reichen Geschmack des Hasen ergänzt.
4. Hasenlende mit Portweinreduktion: Ersetzen Sie den Rotwein durch Portwein und fügen Sie einen Hauch Orangenschale hinzu, um eine süßere, komplexere Sauce zu erhalten.
5. Hasenlende mit Apfelweinglasur: Kreieren Sie eine süß-säuerliche Apfelweinglasur und träufeln Sie sie über den Hasenrücken für ein herbstlich inspiriertes Gericht.

Beste Paarungen

• Wein: Ein kräftiger Rotwein wie Syrah oder ein leichter Pinot Noir ergänzt die reichen Aromen des Hasen und der Sauce.
• Beilage: Püriertes Wurzelgemüse oder gerösteter Rosenkohl verleihen der Mahlzeit eine herzhafte, erdige Note.
• Nachtisch: Eine dunkle Schokoladenmousse oder eine Brombeertarte für den süßen Abschluss des Essens.

Abschluss

Gebratener Hasenrücken mit Rotwein-Wacholdersauce ist ein Gourmetgericht, das die intensiven Wildaromen des Fleisches perfekt zur Geltung bringt. Die Kombination aus zartem, gebratenem Hasen und der intensiven, aromatischen Sauce macht dieses Rezept perfekt für alle, die ihr kulinarisches Repertoire um etwas ganz Besonderes erweitern möchten.