Oregon Holzbefeuerte geräucherte Truthahnbrust

Einführung

Es gibt nichts Besseres als den kräftigen, rauchigen Geschmack von perfekt über echtem Holzfeuer gegrilltem Truthahn. Dieses Rezept für geräucherte Putenbrust aus Oregon Wood-Fire verwandelt Freilandtruthahn mit der Reverse-Sear-Methode auf dem Arteflame-Grill in ein saftiges, goldbraunes Meisterwerk. Mit Temperaturen von bis zu 450 °C auf dem mittleren Rost erhalten Sie eine reichhaltige Kruste in Steakhouse-Qualität, bevor Sie das Fleisch auf der flachen Grillplatte zart und perfekt garen. Die große Oberfläche des Arteflame bietet zudem viel Platz für alle Beilagen gleichzeitig – kein Deckel, keine Pfannen, nur purer Holzfeuergeschmack.

Zutaten

• 1 ganze Putenbrust aus Freilandhaltung (mit Knochen, ca. 1,8–2,3 kg)
• 2 EL Butter (Zimmertemperatur)
• 1 EL koscheres Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 EL frische Thymianblätter
• 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL Holzspäne (Apfel oder Kirsche)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Träufeln Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten unten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz auf die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie das Feuer brennen und legen Sie etwa 20 Minuten lang Kohlen nach, bis der Grill heiß ist – 1.000 °F auf dem mittleren Rost und abnehmend zu den äußeren Rändern hin.

Schritt 2: Den Truthahn vorbereiten

1. Die Putenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Reiben Sie die Putenbrust rundherum mit der Butter ein, insbesondere auf der Hautseite.
4. Die Putenbrust gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreichen.
5. Für eine aromatische Geschmacksschicht streuen Sie gehackten frischen Thymian und Rosmarin darüber.

Schritt 3: Den Truthahn anbraten

1. Legen Sie die Putenbrust mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost des Arteflame.
2. 3–4 Minuten pro Seite anbraten, um eine reichhaltige, goldbraune Kruste zu erhalten und den Saft einzuschließen.
3. Verwenden Sie zum Wenden eine Zange und vermeiden Sie es, das Fleisch zu durchstechen, da sonst Saft austreten könnte.

Schritt 4: Wechseln Sie zum flachen Kochfeld

1. Nachdem Sie beide Seiten angebraten haben, legen Sie die Putenbrust auf die flache Grillplatte direkt außerhalb des mittleren Rosts.
2. Geben Sie eine Handvoll Apfel- oder Kirschholzspäne direkt ins Feuer, um ein tiefes Raucharoma zu erzeugen.
3. Positionieren Sie den Truthahn in der Nähe der inneren Zone des Kochfelds (heißerer Bereich), um mit indirekter Hitze weiter zu garen.
4. Überwachen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer, bis sie an der dicksten Stelle 150 °F erreicht.

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren

1. Sobald der Truthahn eine Temperatur von 65 °C erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Grill (er wird etwa 74 °C erreichen).
2. Lassen Sie es vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.

Tipps

• Nehmen Sie den Truthahn immer 15 °F vor der gewünschten Kerntemperatur heraus, um einen perfekten Gargrad zu erreichen, ohne ihn zu übergaren.
• Verwenden Sie Butter statt Öl für einen besseren Geschmack und eine goldene Haut.
• Probieren Sie frische Kräuter für mehr Tiefe und Holzspäne für einen holzgeräucherten Geschmack.
• Verwenden Sie eine Zange, keine Gabeln, um ein Durchstechen des Fleisches und den Verlust von Saft zu vermeiden.
• Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, um bei Bedarf erneutes Aufflammen zu bekämpfen.

Variationen

1. Truthahn mit Ahornglasur: Ersetzen Sie die Butter durch eine Ahornbutterglasur für eine süße, karamellisierte Kruste.
2. Würziger geräucherter Truthahn: Für eine pikante Note geben Sie der Gewürzmischung 1 Teelöffel Cayennepfeffer und 1 Esslöffel Chilipulver hinzu.
3. Zitruskräuter-Truthahn: Reiben Sie den Truthahn mit Orangenschale, Zitronenschale und frischem Salbei sowie der Kräutermischung ein.
4. Mit Senf eingeriebene Pute: Ersetzen Sie Butter durch Dijon-Senf, bevor Sie Gewürze für eine würzige Note hinzufügen.
5. Mit Pekannussholz geräucherter Truthahn: Verwenden Sie Pekannussholzspäne anstelle von Obstholz für ein stärkeres Raucharoma im Südstaatenstil.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder Broccolini auf der äußeren Zone des Kochfelds
• Geröstete Süßkartoffelspalten in Butter karamellisiert
• Fladenbrot vom Grill oder Fladenbrot mit Kräuterbutter
• Chardonnay oder Oregon Pinot Noir
• Apfel-Honig-Krautsalat für frischen Crunch

Abschluss

Oregons Outdoor-Ambiente harmoniert wunderbar mit dem unvergleichlichen Geschmack von über echtem Holzfeuer gegrillten Speisen. Mit Ihrem Arteflame-Grill und der Reverse-Sear-Methode erhalten Sie jedes Mal eine perfekt saftige, über Holzfeuer geräucherte Putenbrust. Da kaum Abwasch nötig ist und Sie weder Töpfe noch Pfannen benötigen, war es noch nie so lohnend, Ihre neue Lieblingsgrillmethode zu entdecken.