Rauchy gegrillte Entenbeine - Oregon -Stil

Einführung

Inspiriert von den rauen Aromen des pazifischen Nordwestens, entfaltet dieses Rezept für gegrillte Entenschenkel nach Cascadia-Art mit jedem Bissen das reichhaltige, rauchige Aroma Oregons. Mit dem Arteflame-Grill braten wir die Entenschenkel rückwärts an, um den Saft zu erhalten und sie mit der vollen Kraft der offenen Flamme und der flachen Stahlplatte perfekt zu grillen. Es gibt keinen besseren Weg, komplexe Aromen freizusetzen, als über Holzfeuer zu grillen und bei 450 °C auf dem mittleren Grillrost anzubraten.

Zutaten

• 4 Entenschenkel mit Haut
• 1 EL koscheres Salz
• 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräucherter Paprika
• 2 TL gemahlene Wacholderbeeren (optional, aber sehr Oregon)
• 1 EL brauner Zucker
• 3 EL geschmolzene Butter
• Frische Thymianzweige
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis die Grillplatte und der mittlere Rost heiß und bereit zum Grillen sind.

Schritt 2: Bereiten Sie die Entenschenkel vor

1. Tupfen Sie jedes Entenbein mit einem Papiertuch trocken.
2. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker und gemahlene Wacholderbeeren in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Die Entenkeulen von allen Seiten großzügig mit der Trockengewürzmischung einreiben.
4. Mit geschmolzener Butter bestreichen und ruhen lassen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Auf dem mittleren Rost anbraten

1. Sobald der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht hat, legen Sie die Entenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den Rost.
2. Etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, um den Saft einzuschließen und eine Kruste in Steakhouse-Qualität zu erhalten.
3. Verwenden Sie zum Wenden eine Zange und stechen Sie das Fleisch nicht ein, damit der Saft nicht austritt.

Schritt 4: Fertiggaren auf der Grillplatte

1. Legen Sie die angebratenen Entenschenkel auf die flache Kochplatte und positionieren Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa auf halber Höhe zwischen Mitte und Rand.
2. Geben Sie Knoblauch und Thymianzweige direkt auf die heiße Grillplatte neben der Ente, um ihr Geschmack zu verleihen.
3. Unter gelegentlichem Wenden und Begießen mit mehr geschmolzener Butter kochen, bis die Innentemperatur 150 °F erreicht.
4. Denken Sie daran, die Entenschenkel bei 150 °F herauszunehmen, da sie außerhalb des Grills weitergaren, bis sie die perfekten 165 °F erreichen.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Entenkeulen 10 Minuten lang auf einem Schneidebrett ruhen, locker in Folie eingewickelt.
2. Für eine rustikale Präsentation mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt vom Brett servieren.

Tipps

• Braten Sie das Fleisch immer auf dem 1.000 °F heißen Mittelrost an, um den natürlichen Saft und Geschmack der Ente zu bewahren.
• Verwenden Sie Butter statt Öl für einen reichhaltigeren Geschmack und eine bessere Bräunung.
• Nutzen Sie die Gradienten-Wärmezonen der flachen Oberseite, um die Temperatur präzise zu regeln.
• Grillen Sie Gemüse oder Ihre Beilagen auf dem äußeren Ring, während in der mittleren Zone die Ente gart.
• Beim Kochen über Holzfeuer entsteht ein rauchiges Aroma. Verwenden Sie für ein authentisches Ergebnis lokale Hölzer aus Oregon wie Erle oder Apfel.

Variationen

1. Ente mit Kirschglasur: Für eine süße und rauchige Note während der letzten 5 Minuten der Kochzeit mit einer säuerlichen Kirschreduktion bestreichen.
2. Scharfe Ahorn-Ente: Geben Sie der Gewürzmischung Cayennepfeffer hinzu und beträufeln Sie sie nach dem Grillen mit Ahornsirup aus Oregon.
3. Mit Kaffee eingeriebene Ente: Mischen Sie fein gemahlenen Kaffee in Ihre Gewürzmischung, um ein tiefes, erdiges Aroma zu erhalten.
4. Asiatisch inspirierte Ente: Tauschen Sie die Gewürzmischung gegen Fünf-Gewürze-Pulver und Sojaglasur aus, um einen Geschmack zu erzielen, der an die Cascadia-Region und den pazifischen Raum erinnert.
5. Ente mit Kräuterkruste: Für eine Kräuterkruste fein gehackten Rosmarin, Salbei und Thymian unterrühren und anbraten.

Beste Paarungen

• Gegrillte Wildpilze (probieren Sie Morcheln oder Pfifferlinge)
• Geröstete Fingerkartoffeln mit Rosmarin auf der flachen Oberseite
• Gerösteter Rosenkohl mit Speckstückchen
• Pinot Noir aus dem Willamette Valley
• Sauerteigbrot mit Butter knusprig gegrillt

Abschluss

Das Grillen dieser Oregon-inspirierten Entenschenkel auf einem Arteflame-Grill ist mehr als nur Kochen – es ist ein Erlebnis. Mit umgekehrtem Anbraten, rauchigem Aroma und einer würzigen Buttersauce verwandelt dieses Gericht gewöhnliches Grillen in ein Gourmet-Erlebnis im pazifischen Nordwesten. Und mit der vielseitigen flachen Grillplatte des Arteflame kann alles von Gemüse bis hin zu Beilagen gleichzeitig gegrillt werden – für ein ebenso effizientes wie köstliches Festmahl.