Geräucherte Schattenfilets auf Arteflame Grill - Oregon Style

Einführung

Geräucherter Columbia River Shad ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus dem pazifischen Nordwesten, insbesondere hier in Oregon. Dieses Rezept verwendet den Arteflame Grill, um saftige, aromatische Shad-Filets mit perfektem, sanftem Räuchergeschmack und knuspriger Kruste zuzubereiten. Dank des einzigartigen Hochtemperatur-Grillrosts und der gleichmäßig erhitzten flachen Kochplatte des Arteflame können wir die Filets langsam räuchern und perfekt garen – ganz ohne Deckel oder Backofen. Ob Sie Ihre Gäste beeindrucken oder sich selbst mit einer echten Oregon-Spezialität verwöhnen möchten, dieses Rezept für geräucherten Shad liefert vollen Geschmack bei minimalem Aufwand und Reinigungsaufwand.

Zutaten

• 4 Columbia River Shad-Filets, entgrätet und mit Haut
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund frischer Dill (optional zum Garnieren)
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Arteflame-Grills)
• 3 Papierservietten
• Brennholz aus Hartholz (vorzugsweise Eiche oder Obstholz)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die geölten Servietten in die Brennstoffschale des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis sich ein heißes, sauber brennendes Kohlenbett bildet.

Schritt 2: Die Shad-Filets vorbereiten

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel koscheres Salz, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver.
2. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig auf beide Seiten der Heringsfilets.
3. Lassen Sie die Filets 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie die Gewürze aufnehmen können.

Schritt 3: Die Filets räuchern

1. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten auf die kühlere Außenseite des Kochfelds mit flacher Oberfläche.
2. Auf jedes Filet ein paar Zitronenscheiben und einen Klecks Butter geben.
3. Etwa 20–25 Minuten langsam räuchern, dabei nach Belieben gelegentlich mit geschmolzener Butter bestreichen.

Schritt 4: Zum Schluss leicht anbraten

1. Schieben Sie jedes Filet näher an den inneren, heißeren Bereich des Kochfelds, um ihm auf der Hautseite eine leichte Kruste zu verleihen.
2. Legen Sie den Fisch nicht direkt über die Flamme in der Mitte des Rosts, um ein Verbrennen zu verhindern.
3. Sobald die Innentemperatur 51 °C erreicht hat, die Filets herausnehmen. Die Endtemperatur sollte während der Ruhezeit 60 °C erreichen.

Schritt 5: Garnieren und servieren

1. Vor dem Servieren mit zusätzlicher Zitrone oder frisch gehacktem Dill garnieren.

Tipps

• Durch den erhöhten Außenrand des Arteflame kann der Saft während des Garens über den Fisch fließen und sorgt so für eine saftige, perfekt knusprige Haut.
• Fügen Sie Räucherholzspäne wie Kirsch- oder Erlenholz hinzu, um dem authentischen Holzofenaroma noch mehr Tiefe zu verleihen.
• Verwenden Sie einen Fischspatel, um die Filets einfach zu handhaben, ohne sie auseinanderzubrechen.
• Nehmen Sie Fleisch oder Fisch immer vom Grill, wenn die Temperatur etwa 15 °F unter der Zieltemperatur liegt – die Restwärme erledigt den Rest.
• Butter verstärkt den natürlichen Geschmack des Alsen und macht die Haut perfekt knusprig – vermeiden Sie die Verwendung von Öl.

Variationen

1. Würziger Chipotle Shad: Für eine rauchig-würzige Note geben Sie der Gewürzmischung gemahlene Chipotle und eine Prise Kreuzkümmel hinzu.
2. Zitruskräuter-Shad: Ersetzen Sie Paprika durch Zitronenschale und frischen Thymian für einen frischen, kräuterigen Abgang.
3. Knoblauchbutter-Shad: Geben Sie der Butter gehackten Knoblauch hinzu und verfeinern Sie das Ganze mit Petersilie für eine reichhaltige, pikante Note.
4. Ahornglasierter Shad: Für eine süß-würzige Glasur gegen Ende der Backzeit mit einer Mischung aus Ahornsirup und Dijon glasieren.
5. Ingwer-Soja-Shad: Für einen asiatisch inspirierten Geschmack marinieren Sie die Filets vor dem Grillen kurz in Sojasauce, geriebenem Ingwer und Sesamöl.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder Broccolini auf der flachen Oberfläche von Arteflame
• Butter-Babykartoffeln mit Dill aus dem Kühleraußenring
• Gekühlter Oregon Pinot Gris oder trockener Riesling
• Gegrillte Zitronenspalten oder eingelegte Zwiebeln zum Garnieren

Abschluss

Mit dem Arteflame Grill und wenigen wichtigen Zutaten können Sie den traditionell geräucherten Columbia River Shad nach pazifischer Nordwestart direkt in Ihrem Garten zubereiten. Die gleichmäßige Garung der flachen Oberfläche und das saftige Finish durch das Reverse Sear versprechen ein Gericht, das aussieht und schmeckt, als käme es aus einer professionellen Räucherei. Dieser Oregon-Klassiker wird mit modernem Grillstil neu interpretiert – einfach, aromatisch und unvergesslich.