Oregon Marionberry BBQ Gegrillte Hühnerflügel

Einführung

Nichts geht über eine Platte mit knusprigen, saftigen, gegrillten Chicken Wings, glasiert in einer süß-würzigen Marionbeeren-BBQ-Sauce – direkt von den offenen Flammen eines Arteflame-Grills. Diese von Oregon inspirierten Chicken Wings erhalten durch das Anbraten bei hoher Hitze und das Rückwärtsbraten eine unvergessliche Geschmackstiefe, mit all der Finesse, die die flache Kochfläche des Arteflame bietet. Von der Flamme bis zum Geschmack – dieses Rezept bringt die Perfektion des pazifischen Nordwestens direkt in Ihren Garten.

Zutaten

• 3 Pfund Hähnchenflügel (Flats und Drumettes)
• 1 EL Meersalz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräucherter Paprika
• 2 EL geschmolzene Butter (zum Grillen)
• 1 Tasse Marionbeerenkonfitüre
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1/2 TL rote Pfefferflocken (optional für mehr Schärfe)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie ein paar Stücke trockenes Brennholz über die Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis der mittlere Rost eine sengende Temperatur (ca. 1.000 °F) erreicht hat.

Schritt 2: Würzen Sie die Chicken Wings

1. Tupfen Sie die Flügel mit einem Papiertuch trocken, um eine knusprige Haut zu erhalten.
2. Würzen Sie die Flügel in einer Schüssel mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprika.
3. Alle Flügel gleichmäßig vermischen und beiseite legen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Marionberry BBQ-Glasur vor

1. Geben Sie alle Zutaten für die BBQ-Glasur auf die flache Grillplatte: Marionbeerenkonfitüre, Apfelessig, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Knoblauch und rote Pfefferflocken.
2. Mit einem Spatel verrühren und die Glasur auf niedrigeren Hitzezonen des Kochfelds leicht köcheln lassen, bis sie eindickt (ca. 5–7 Minuten).
3. Schieben Sie die Mischung gelegentlich in Richtung der heißeren Zone, um sie zu vermischen und leicht zu karamellisieren, wodurch der Geschmack verbessert wird.

Schritt 4: Die Chicken Wings anbraten

1. Legen Sie die Flügel auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie schnell an. Drehen Sie sie dabei jede Minute um, damit die Haut knusprig wird (so bleibt der Saft eingeschlossen).
2. Sobald sie schön angebraten sind (insgesamt etwa 4–5 Minuten), legen Sie die Flügel nach außen auf die heiße, flache Grillplatte, um sie mit der Rückwärts-Anbratmethode fertig zu garen.
3. Drehen Sie die Flügel gelegentlich, damit sie gleichmäßig garen, und überprüfen Sie dabei die Temperatur.

Schritt 5: Glasur und Finish

1. Wenn die Innentemperatur der Flügel 71 °C erreicht, bestreichen Sie jeden Flügel großzügig mit der Marionbeerenglasur.
2. Lassen Sie die Flügel auf der äußeren flachen Kochfeldfläche noch 5 Minuten in der Glasur karamellisieren.
3. Nehmen Sie die Flügel vom Grill, wenn die Innentemperatur 74 °C erreicht hat.

Tipps

• Nehmen Sie die Flügel bei 150 °F heraus; sie erreichen den perfekten Gargrad, wenn sie nicht auf dem Grill liegen.
• Fetten Sie die flache Kochplatte leicht mit geschmolzener Butter (kein Öl) ein, bevor Sie die Flügel oder die Glasurmischung darauf legen.
• Für eine knusprige Haut bewegen Sie die Flügel zwischen der heißen Mitte und den mittleren Zonen der flachen Oberseite.
• Der mittlere Grillrost sollte nur verwendet werden, um eine knusprige Textur und ein intensives Aroma auf der Außenseite zu erzeugen – lassen Sie die Flügel auf dem Kochfeld immer langsam fertig garen.
• Passen Sie die Süße der Glasur an, indem Sie zwischen zuckerarmer Marionbeerenkonfitüre wählen oder einen zusätzlichen Schuss Essig hinzufügen.

Variationen

1. Würzige Chipotle-Marionberry-Wings: Für einen rauchig-würzigen Kick geben Sie der Glasur 2 TL püriertes Chipotle in Adobo-Sauce hinzu.
2. Honig-Marionbeeren-Flügel: Ersetzen Sie Essig durch 2 EL Honig und reduzieren Sie Senf für einen süßeren, milderen Abgang.
3. Marionberry Wings mit Knoblauch und Kräutern: Geben Sie der Glasur frisch gehackten Rosmarin und Thymian hinzu, um eine Kräuternote zu erhalten, die gut mit der Süße harmoniert.
4. Bourbon Marionberry Wings: Geben Sie 1 oz Bourbon zur Glasur und lassen Sie sie etwas länger köcheln, um den Alkohol zu verdampfen – ideal für eine erwachsene Variante.
5. Orange Marionberry Wings: Für einen pikanten Zitrusgeschmack 1 EL Orangenschale und 2 EL Orangensaft unterrühren.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Korianderbutter (verwenden Sie die niedrige Grillzone der Arteflame-Grillplatte)
• Salat mit gerösteten Pfirsichen und Rucola
• Gegrillte Kartoffelecken mit Knoblauch-Kräuterbutter
• Gekühlter Oregon Pinot Noir oder zitroniges IPA
• Gegrillte Ananas zum Nachtisch

Abschluss

Mit den gegrillten Hähnchenflügeln von Marionberry BBQ auf dem Arteflame wird jedes Treffen zu einem rauchig-scharfen Festmahl im Oregon-Stil. Ob scharf oder süß, diese Flügel bieten stets eine perfekte Textur und einen unverwechselbaren Geschmack – und das praktisch ohne Aufräumen. So schmeckt Grillen im Garten am besten.