Oregon Juniper-geräucherte Wachtel auf Arteflame Grill

Einführung

Dieses Rezept für mit Oregon-Wacholder geräucherte Wachteln ist eine köstliche Art, Wildgeflügelgrillen vom Feinsten zu erleben. Die Wachtel wird vollständig auf dem Arteflame-Grill gegrillt, mit Wacholderholz geräuchert und perfekt rückwärts angebraten. Die einzigartigen Methoden sorgen für Wachteln mit kräftigen, erdigen Aromen und saftiger Zartheit. Ideal für alle, die das Kochen am offenen Feuer mit einem raffinierten Touch des pazifischen Nordwestens meistern möchten.

Zutaten

• 4 halb entbeinte ganze Wachteln
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 EL zerstoßene Wacholderbeeren
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Zitronenschale
• Wacholderholz (oder Zweige zum Räuchern)
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese auf den Boden Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz, darunter einige kleine Stücke Wacholderholz, über den eingeweichten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen. Lassen Sie den Grill dann etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Wachteln vorbereiten

1. Würzen Sie jede Wachtel auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, zerstoßenen Wacholderbeeren, gehacktem Knoblauch und Zitronenschale.
2. Bestreichen Sie die Vögel mit geschmolzener Butter, um ein reichhaltigeres Aroma zu erhalten und sie auf der Grillplatte besser bräunen zu lassen.
3. Legen Sie in jede Wachtelhöhle einen kleinen Rosmarinzweig.

Schritt 3: Die Wachtel anbraten

1. Legen Sie die gewürzte Wachtel mit der Brustseite nach unten auf den mittleren Grillrost, um sie bei hoher Hitze (ca. 1.000 °F) anzubraten.
2. Etwa 1–2 Minuten pro Seite anbraten, um eine goldbraune Kruste zu erhalten und den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Rückwärts anbraten auf dem Kochfeld

1. Legen Sie die angebratene Wachtel auf die flache Arteflame-Grillplatte, näher an den äußeren Rand für mittlere Hitze.
2. Die Wachteln garen, bis die Innentemperatur 60 °C erreicht hat, und dann vom Grill nehmen. Die gewünschte Endtemperatur liegt bei 68 °C. Nachgaren beendet den Garvorgang.
3. Lassen Sie die Wachteln vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Tipps

• Verwenden Sie ein digitales Fleischthermometer, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Butter verleiht Wachteln einen reicheren Geschmack. Vermeiden Sie die Verwendung von Olivenöl für die Wachteln.
• Bewegen Sie die Wachteln auf dem Kochfeld, um die beste Hitzezone zu finden – näher an der Mitte für höhere Hitze, am äußeren Rand zum Fertiggaren.
• Verwenden Sie Wacholderholz in Maßen, um Bitterkeit zu vermeiden – schon ein paar Zweige sorgen für ein tolles Aroma.
• Lassen Sie die Wachteln nach dem Grillen ruhen, damit sich der Fleischsaft neu verteilen kann.

Variationen

1. In Oregon Pinot marinierte Wachtel: Marinieren Sie die Wachteln vor dem Grillen in Oregon Pinot Noir, Knoblauch und Rosmarin, um dem Gericht eine durch den Wein verstärkte Geschmackstiefe zu verleihen.
2. Geräucherte Honig-Senf-Wachtel: Bestreichen Sie die Wachteln mit einer Honig-Senf-Glasur und räuchern Sie sie mit Apfelholz für einen süß-säuerlichen Kontrast.
3. Wachtel mit Zitruskräutern: Ersetzen Sie Wacholder und Zitronenschale durch Orangenschale und Thymian für ein intensiveres Geschmacksprofil.
4. Wachteln mit Chili-Gewürz: Für eine rauchig-würzige Note eine trockene Gewürzmischung aus geräuchertem Paprika, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen.
5. Wachtel mit Ahornsirup und Bourbon: In den letzten Minuten auf dem Herd mit Ahornsirup und einem Schuss Bourbon glasieren, um ein süßes, karamellisiertes Finish zu erzielen.

Beste Paarungen

• Gegrillte Waldpilze mit Rosmarinbutter
• Gekühlter Oregon Pinot Noir oder Syrah
• Gegrillter Spargel mit Zitrone und zerstoßenen Haselnüssen
• Geröstete Fingerkartoffeln mit geräuchertem Paprika
• Knuspriges Sauerteigbrot, gegrillt auf dem Arteflame-Kochfeld

Abschluss

Wacholdergeräucherte Wachteln auf dem Arteflame Grill vereinen Oregons natürliche Aromen mit fachmännischen Grilltechniken. Die umgekehrte Anbratmethode sorgt für saftiges, zartes Fleisch mit dem perfekten Röstaroma. Leicht anzuzünden und völlig unkompliziert – das Grillen auf dem Arteflame macht es zu einem unvergleichlichen kulinarischen Outdoor-Erlebnis.