Oregon Haselnusskruste gegrillte Lachs

Einführung

Dieses Rezept für gegrillten Lachs mit Oregon-Haselnusskruste vereint den intensiven Geschmack von Wildlachs mit der knusprigen Textur zerstoßener Oregon-Haselnüsse. Perfekt gegrillt auf dem Arteflame-Grill mit der Reverse-Sear-Methode, bewahrt dieses Gericht Geschmack und Feuchtigkeit und erhält gleichzeitig eine goldbraune, nussige Kruste. Perfekt für das Kochen im Freien, ist es eine fantastische Kombination aus lokalen Zutaten und der Kraft des Hochtemperaturgrillens.

Zutaten

• 4 Wildlachsfilets (je 170 g, mit Haut)
• 1 Tasse Oregon-Haselnüsse, fein zerkleinert
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frisch gehackte Petersilie (optional, zum Garnieren)
• Zitronenspalten (zum Servieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die ölgetränkten Servietten in die Mitte des Arteflame-Grillbeckens.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht und die flache Grillplatte vollständig durchgeheizt ist.

Schritt 2: Haselnusskruste zubereiten

1. Die Oregon-Haselnüsse in einer Küchenmaschine oder per Hand mit einem Nudelholz (im Zip-Beutel) fein zerkleinern.
2. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter mit Dijon-Senf, bis eine glatte Paste entsteht.
3. Lachsfilets trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Filets mit der Senf-Butter-Mischung.
5. Drücken Sie die zerkleinerten Haselnüsse auf die Oberseite der Filets, sodass eine Kruste entsteht.

Schritt 3: Den Lachs rückwärts anbraten

1. Legen Sie die Lachsfilets zunächst mit der Kruste nach oben auf die flache Grillplatte, nahe dem heißeren mittleren Bereich.
2. Etwa 5–6 Minuten grillen, bis die Haselnüsse zu rösten beginnen und die Filets halb gar sind.
3. Drehen Sie jedes Filet vorsichtig mit einem Pfannenwender um und legen Sie es mit der Krustenseite nach unten auf den mittleren Grillrost, um es bei hoher Hitze (ca. 60 Sekunden) anzubraten, damit der Saft eingeschlossen bleibt und die Nüsse geröstet werden.
4. Legen Sie die Filets vorsichtig mit der Krustenseite nach oben zurück in einen kühleren Bereich der flachen Grillplatte und garen Sie sie bis zum gewünschten Gargrad (Kerntemperatur 54,4 °C für „medium“; nehmen Sie sie bei 46 °C heraus, um ein Nachgaren zu ermöglichen).

Schritt 4: Ruhen und servieren

1. Die Lachsfilets auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Tipps

• Verwenden Sie Lachsfilets mit Haut, damit sie beim Grillen ihre Form und Feuchtigkeit behalten.
• Der zentrale Grillrost des Arteflame erzeugt eine Steakhouse-Kruste – perfekt für den letzten Schliff der Fischkruste.
• Wenn Ihre Haselnüsse zu schnell dunkel werden, legen Sie die Filets auf eine kühlere Grillfläche.
• Nehmen Sie den Lachs immer heraus, wenn die Temperatur 15 °F unter der Zieltemperatur liegt – das Nachgaren erledigt den Job.
• Verwenden Sie Butter wegen ihres reichhaltigeren, nussigeren Geschmacks anstelle von Olivenöl – sie ergänzt die Haselnusskruste wunderbar.

Variationen

• Lachs mit Kräuterkruste: Geben Sie Ihrer Haselnusskruste frisch gehackten Rosmarin, Thymian und Basilikum für eine Kräuternote hinzu.
• Süß-würziger Lachs mit Kruste: Mischen Sie einen Esslöffel Honig und einen halben Teelöffel Cayennepfeffer in die Senfbutterbasis für eine süß-scharfe Note.
• Lachs mit Parmesan-Haselnuss-Kruste: Für eine käsige, goldbraune Kruste fügen Sie den zerstoßenen Haselnüssen 1/4 Tasse fein geriebenen Parmesan hinzu.
• Ahorn-Dijon-Kruste: Ersetzen Sie in der Senfmischung Butter durch Ahornsirup und verwenden Sie geräucherte Haselnüsse für einen tieferen, reicheren Geschmack.
• Zitronen-Knoblauch-Haselnuss-Lachs: Für eine pikante Frische 1 Zehe gehackten Knoblauch und 1 Teelöffel Zitronenschale in die Haselnussmischung geben.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder Broccolini auf der Arteflame-Flachplatte
• Ein zitroniger Weißwein wie Oregon Pinot Gris oder Sauvignon Blanc
• Gegrillter Zuckermais mit Kräuterbutter
• Ein knackiger Rucola-Fenchel-Salat mit Zitronenvinaigrette
• Rustikale gegrillte Brotscheiben zum Servieren und Aufsaugen von Säften

Abschluss

Dieser gegrillte Lachs mit Haselnusskruste ist dank des Designs des Arteflame-Grills ein Gourmet-Menü, das ganz einfach zubereitet wird. Texturen und Aromen harmonieren wunderbar – von der rauchigen Kruste über die nussige Kruste bis hin zum zarten Lachs darunter. Es ist ein beeindruckendes Gericht, das die besten Zutaten Oregons mit der Perfektion des Grillens im Freien vereint.