Oregon Gegrillte Dungeness Krabbenbeine

Einführung

Wenn Sie noch nie frische Oregon-Dungeness-Krabbenbeine gegrillt haben, erwartet Sie ein wahrer Genuss. Dieses Rezept bringt kräftige Küstenaromen mit einer Zitronen-Kräuterbutter hervor, die auf dem Arteflame-Grill wunderbar karamellisiert. Da dieser Grill über einen Mittelrost verfügt, der über 450 °C erreicht, erzielen Sie ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack. Die flache Grillplatte, die den Mittelrost umgibt, eignet sich perfekt zum Erwärmen, Fertiggaren und sogar zum perfekten Butterbestreichen Ihrer Krabben. Ohne Deckel und ohne Topf oder Pfanne kommt der natürliche Geschmack der Krabbe voll zur Geltung und wird mit rauchigen, buttrigen Noten verfeinert, die nur beim Grillen über offenem Feuer entstehen.

Zutaten

• 2 Pfund frische Oregon-Dungeness-Krabbenbeine (vorgekocht)
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Esslöffel Zitronenschale
• 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel frisch gehackter Dill
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Zitronenspalten zum Servieren

Anweisungen

Schritt 1: Zünden Sie den Arteflame-Grill an

1. Legen Sie 3 mit Pflanzenöl getränkte Papierservietten in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
3. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Brennholz brennen. Lassen Sie den Grill 20 Minuten lang aufheizen. Der mittlere Rost erreicht über 450 °C und die flache Grillplatte verfügt über mehrere Heizzonen.

Schritt 2: Zitronen-Kräuterbutter zubereiten

1. In einer Schüssel geschmolzene Butter mit Zitronensaft, Zitronenschale, Petersilie, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Eine kleine Menge zum Servieren beiseite legen und den Rest zum Begießen verwenden.

Schritt 3: Die Krabbenbeine erwärmen und anbraten

1. Legen Sie die vorgegarten Krabbenbeine direkt auf die flache Kochplatte in der Nähe des mittleren Rosts, um sie vorsichtig wieder aufzuwärmen und eine Karamellisierung der Schale mit einer buttrigen Kruste zu erzeugen.
2. Bestreichen Sie die Krabbenbeine großzügig mit der Zitronen-Kräuterbutter, während sie warm werden.
3. 7–10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden und jedes Mal mit Butter bestreichen.
4. Wenn Sie ein Zischen und einige leicht goldene Stückchen sehen, testen Sie ein Stück im Inneren – die Krabbe sollte heiß und saftig sein.

Schritt 4: Fertigstellen und servieren

1. Nehmen Sie die Krabbenbeine heraus, wenn sie durchgewärmt sind (idealerweise bei etwa 54 °C, wenn Sie ein Thermometer verwenden).
2. Auf eine Platte geben und mit der restlichen Zitronen-Kräuterbutter beträufeln.
3. Mit Zitronenspalten als Beilage servieren.

Tipps

• Verwenden Sie den Bereich der flachen Kochplatte, der dem mittleren Rost am nächsten ist, zum Bräunen und den äußeren Ring, um die Krabbenbeine warm zu halten, ohne sie zu lange zu garen.
• Nehmen Sie Meeresfrüchte immer 10–15 °F vor Erreichen ihrer Endtemperatur heraus, da sie durch die Restwärme weitergaren.
• Verzichten Sie nicht auf die Zitronenschale – sie verleiht dem Gericht eine frische Note, die den Reichtum der Butter ausgleicht.
• Für beste Ergebnisse verwenden Sie ungesalzene Butter und würzen Sie nach Geschmack mit koscherem Salz.
• Der Arteflame-Grill erzeugt keine Stichflammen und ist daher ideal für empfindliche Meeresfrüchte wie Krabben.

Variationen

1. Scharfe Cajun-Krabbenbeine: Für eine rauchig-würzige Note fügen Sie der Buttermischung eine Cajun-Gewürzmischung und einen Spritzer scharfe Soße hinzu.
2. Krabbenbeine mit Knoblauch-Parmesan: Für eine käsige, knusprige Kruste auf der flachen Oberseite geriebenen Parmesankäse mit Butter und Knoblauch unterheben.
3. Asiatische Fusion-Krabbenbeine: Verwenden Sie Ingwer, Sojasauce, geröstetes Sesamöl und Frühlingszwiebeln in der Buttermischung für eine umamireiche Variante.
4. Krabbenbeine mit geräuchertem Paprika: Fügen Sie geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Kreuzkümmel hinzu, um einen rauchigen, erdigen Ton zu erzeugen, der das Grillgefühl verstärkt.
5. Krabbenbeine mit Limetten-Koriander-Butter: Ersetzen Sie Zitrone durch Limettenschale und -saft und mischen Sie gehackten Koriander unter, um eine pikante, lateinamerikanisch inspirierte Variante zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Sauerteigbrot mit Knoblauchbutter bestrichen
• Frischer Oregon Pinot Gris oder Chardonnay
• Gegrillter Spargel oder Artischockenherzen auf dem Arteflame-Kochfeld
• Gegrillter Maiskolben in Butter
• Geröstete Fingerkartoffeln mit Meersalz und Rosmarin

Abschluss

Nichts verkörpert Grillen im pazifischen Nordwesten so sehr wie über offenem Feuer gegarte Dungeness-Krabbenbeine aus Oregon. Mit nur wenigen Zutaten und der unübertroffenen Leistung des Arteflame Grills zaubern Sie ein Meeresfrüchtegericht in Restaurantqualität, das vor Geschmack und Fülle strotzt. Ob Sie eine Gartenparty veranstalten oder ein ruhiges Essen an der Küste genießen – dieses Rezept ist immer ein Genuss.