Oregon Cherry Bourbon Schweinekoteletts

Einführung

Diese dick geschnittenen, mit Oregon Cherry Bourbon glasierten Schweinekoteletts werden auf dem Arteflame-Grill im Reverse-Sear-Verfahren perfekt gegart. Die reichhaltige, rauchige Süße der Kirsch-Bourbon-Glasur verbindet sich mit der intensiven Röstung des 370 °C heißen Grillrosts und ergibt ein Schweinekotelett in Steakhouse-Qualität, das den Saft einschließt und vor Geschmack strotzt. Ob Sie für viele grillen oder sich selbst verwöhnen, dieses Rezept ist ein auffälliges, köstliches Meisterwerk, das komplett auf dem Arteflame-Grill zubereitet wird.

Zutaten

• 4 dick geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen (ca. 3,8 cm dick)
• 2 EL ungesalzene Butter (für das Kochfeld)
• 1 EL koscheres Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1 Tasse Oregon-Süßkirschen (entkernt und halbiert)
• 1/2 Tasse hochwertiger Bourbon
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 EL Butter (für die Glasur)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie 3 Papierservietten in die Feuerschale und tränken Sie diese mit Pflanzenöl.
2. Stapeln Sie Hartholzbrennholz über den eingeweichten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie den Grill 20 Minuten lang aufheizen. Sobald der mittlere Rost 450 °C erreicht hat und die flache Grillplatte gleichmäßig erhitzte Zonen aufweist, können Sie mit dem Grillen beginnen.

Schritt 2: Die Schweinekoteletts zubereiten

1. Die Schweinekoteletts mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Alle Seiten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprika würzen.
3. Lassen Sie die gewürzten Koteletts bei Zimmertemperatur ruhen, während Sie die Glasur zubereiten.

Schritt 3: Die Kirsch-Bourbon-Glasur zubereiten

1. Schmelzen Sie 1 EL Butter auf der flachen Kochplatte von Arteflame näher am äußeren Rand, wo die Hitze mittelhoch ist.
2. Die süßen Oregon-Kirschen hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Bourbon, braunen Zucker, Dijon-Senf, Essig und Worcestershire-Sauce unterrühren.
4. Die Glasur 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Den Topf von der Herdplatte nehmen, aber warm halten.

Schritt 4: Die Schweinekoteletts anbraten

1. Geben Sie 2 EL Butter auf den mittleren 1.000 °F heißen Grillrost und legen Sie die Schweinekoteletts darauf, um sie in Steakhouse-Qualität anzubraten.
2. Braten Sie jede Seite etwa 1,5 bis 2 Minuten an, um eine schöne knusprige Kruste zu erhalten.

Schritt 5: Zum Abschluss rückwärts anbraten

1. Legen Sie die Schweinekoteletts auf den kühleren Teil der flachen Grillplatte, um sie durch Rückwärtsanbraten fertig zu garen.
2. Von allen Seiten mit der Kirsch-Bourbon-Glasur bestreichen.
3. Kochen, bis die Innentemperatur 54,4 °C erreicht (Ziel sind 63 °C, aber nehmen Sie das Fleisch früher heraus, da es ohne Hitze weiter gart).
4. Vor dem Servieren 5–7 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Braten Sie Ihr Fleisch zunächst bei 1.000 °F an, um den Saft einzuschließen, und garen Sie es dann auf der flachen Grillplatte mit der Rückwärtsbratmethode fertig.
• Verwenden Sie auf dem Kochfeld Butter statt Olivenöl für ein reichhaltigeres Geschmacksprofil.
• Nehmen Sie die Schweinekoteletts immer heraus, wenn die Innentemperatur 15 °F unter dem Zielwert liegt, um ein Nachgaren zu ermöglichen.
• Die Hitzezonen des Arteflame ermöglichen mehrstufiges Kochen, ohne dass das Essen anbrennt – nutzen Sie dies zu Ihrem Vorteil!
• Sie brauchen keinen Ofen – alles kann auf der flachen Oberfläche und dem Rost von Arteflame gegrillt werden.

Variationen

1. Schweinekoteletts mit Ahornsirup und Kirschen: Ersetzen Sie Bourbon durch Ahornsirup und fügen Sie eine Prise Zimt für eine warme, angenehme Süße hinzu.
2. Würzige Kirsch-Chipotle: Für eine rauchig-würzige Note fügen Sie der Glasur Chipotle-Pulver und einen Spritzer heißen Honig hinzu.
3. Balsamico-Kirsch-Reduktion: Verwenden Sie in der Glasur Balsamico-Essig anstelle von Bourbon für einen würzigen, reichen Geschmackskontrast.
4. Kirsche, Orange, Thymian: Geben Sie der Glasur frische Orangenschale und Thymian hinzu, um ihr eine frische, kräuterige Note zu verleihen.
5. Ananas-Kirsch-Glasur: Zerdrückte Ananas mit den Kirschen vermischen und mit einem tropischen Flair glasieren.

Beste Paarungen

• Gegrillte Rosmarinkartoffeln mit Butter und Meersalz
• Gegrillter Spargel oder Broccolini
• Flach angebratene Polenta-Kuchen
• Ein kräftiger Oregon Pinot Noir oder ein geräucherter Bourbon-Cocktail
• Gegrillte Pfirsichhälften mit einem Hauch Zimtzucker zum Dessert

Abschluss

Diese mit Oregon Cherry Bourbon glasierten Schweinekoteletts werden komplett auf dem Arteflame gegrillt und sind ein Gericht mit kräftigem Geschmack und einfacher Zubereitung. Die Glasur ist die perfekte Mischung aus süß, rauchig und würzig – perfekt abgerundet durch die intensive Röstung und das gleichmäßige Finish, das nur der Arteflame-Grill bieten kann. Mit praktisch keinem Aufräumen und jedem Element, das vom Feuer geküsst wird, verwandelt dieses Gericht Ihren Garten in ein Gourmet-Grillhaus.