Oregon Blackberry Glazed Rippen

Einführung

Diese mit Oregon-Brombeeren glasierten Rippchen sind ein saftiges, süß-saures Meisterwerk direkt vom Arteflame-Grill. Die süß-säuerliche Glasur aus frischen Oregon-Brombeeren karamellisiert wunderbar über den Schweinerippchen, während die umgekehrte Bratmethode jeden Tropfen Geschmack einschließt. Komplett auf dem Arteflame gegrillt, verbindet dieses Gericht Gourmet-Geschmack mit der ursprünglichen Schönheit des Kochens über offenem Feuer.

Zutaten

• 1 Rippchen (1,1–1,4 kg) Baby Back Ribs vom Schwein
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel geräucherter Paprika
• 1 Tasse frische Oregon-Brombeeren
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel Butter (zum Grillen)
• Pflanzenöl (zum Anzünden)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie drei Papierservietten in die Mitte des Arteflame-Grills und gießen Sie ein wenig Pflanzenöl darauf.
2. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer wachsen. Der Grill ist in etwa 20 Minuten bereit.

Schritt 2: Bereiten Sie die Rippchen vor

1. Entfernen Sie die Silberhaut von der Rückseite der Rippchen.
2. Reiben Sie die Rippchen gleichmäßig mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprika ein.
3. Lassen Sie die Rippchen bei Zimmertemperatur liegen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Machen Sie die Oregon-Brombeerglasur

1. Geben Sie die frischen Oregon-Brombeeren, den braunen Zucker, den Balsamico-Essig und den Dijon-Senf auf die flache Kochplatte.
2. Die Mischung köcheln lassen und reduzieren lassen. Die Beeren dabei vorsichtig mit einem Spatel zerdrücken, bis sie weich werden. 10–12 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dick und sirupartig ist.
3. Schieben Sie die eingedickte Glasur zum Warmhalten an eine kühlere Kante des Kochfelds.

Schritt 4: Die Rippchen anbraten

1. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten für 3–4 Minuten auf den mittleren Grillrost bei 1.000 °F, um eine tiefe Kruste zu erzeugen.
2. Umdrehen und die Knochenseite weitere 2–3 Minuten anbraten.

Schritt 5: Die Rippchen perfekt garen

1. Legen Sie die angebratenen Rippchen auf die flache Kochplatte, näher an den äußeren Rand, um eine geringere Hitze zu erzielen.
2. Die Rippchen großzügig mit der Brombeerglasur bestreichen.
3. Locker mit Folie abdecken (optional) und garen, bis die Rippchen eine Innentemperatur von 84 °C erreichen (bei 77 °C herausnehmen).

Schritt 6: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Rippchen 10 Minuten lang vom Grill abhängen, damit sie durch ihre eigene Hitze fertig garen und der Saft erhalten bleibt.
2. Zwischen den Knochen aufschneiden und mit zusätzlicher Glasur beträufeln.

Tipps

• Nehmen Sie die Rippchen immer vom Grill, wenn sie 15 °F unter Ihrer Zieltemperatur liegen.
• Die heißere Innenkante des Arteflame-Kochfelds eignet sich perfekt zum abschließenden Karamellisieren der Glasur.
• Für mehr Fülle und Geschmack beim Grillen verwenden Sie Butter auf dem Kochfeld.
• Halten Sie einen Kräuterpinsel bereit, um die Rippchen effizient mit der Glasur zu bestreichen.
• Grillen Sie Ihre Beilagen (Mais, Pfirsiche oder Kartoffeln) gleichzeitig auf der flachen Grillplatte.

Variationen

1. Würzige Brombeer-Chipotle-Rippchen: Für einen rauchigen Schärfekick fügen Sie der Glasur Chipotle-Paprika in Adobo hinzu.
2. Oregon Blaubeer-Balsamico-Rippchen: Tauschen Sie Brombeeren gegen Oregon-Blaubeeren und verfeinern Sie das Gericht mit einem Hauch Honig.
3. Trocken geriebene Oregon Ribs: Lassen Sie die Glasur weg und verwenden Sie stattdessen eine Kaffee-Paprika-Trockenmischung für eine rauchige Note.
4. Oregon Himbeer-Minz-Rippchen: Verwenden Sie frische Himbeeren und gehackte Minze für eine erfrischende Note der Glasur.
5. Rippchen mit Bourbon-Brombeere: Geben Sie der Glasur einen Spritzer Bourbon hinzu, um dem Geschmack mehr Komplexität und Tiefe zu verleihen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Chili-Limetten-Butter
• Geräucherte Baked Beans mit Ahornsirup
• Geröstete Pfirsiche mit Zimtzucker auf der Grillplatte
• Oregon Pinot Noir oder ein kräftiger Zinfandel
• Rustikales Sauerteigbrot, geröstet auf der Arteflame-Grillplatte

Abschluss

Das Grillen von Oregon Blackberry Glazed Ribs auf dem Arteflame erzeugt ein reichhaltiges, rauchiges und perfekt karamellisiertes Geschmackserlebnis. Die Einfachheit und Effektivität des Garens komplett auf dem Arteflame, kombiniert mit dem Geschmack frischer Beeren aus der Region, machen diese Rippchen zu einem herausragenden Highlight jeder Mahlzeit.