Oregon Applewood geräucherte Schweinefleischrippen auf Arteflame

Einführung

Es gibt nichts Besseres als langsam gegarte, über Apfelholz geräucherte Schweinerippchen, perfekt zubereitet auf dem Arteflame Grill. Mit seiner Fähigkeit, auf dem mittleren Rost über 500 °C zu erreichen und alles auf der flachen Stahlplatte gleichmäßig zu garen, ermöglicht der Arteflame Grill Ihnen, Ihr Essen perfekt anzubraten, zu räuchern und zu brutzeln. Der reichhaltige, süße Rauch des Oregon-Apfelholzes gepaart mit den saftigen Rippchen macht diesen Grill zu einem Publikumsliebling, den Sie immer wieder zubereiten werden.

Zutaten

• 2 ganze Rippchen mit Baby Back Ribs vom Schwein
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Paprika
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer (optional für mehr Schärfe)
• 4 EL ungesalzene Butter (geschmolzen)
• 1 Tasse Apfelsaft (zum gelegentlichen Begießen)
• Brennholzstücke aus Oregon-Apfelholz

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte der Grillfeuerfläche.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz und einige Stücke Oregon-Apfelholz über den Servietten.
4. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang aufflammen.
5. Sobald der mittlere Stahlrost eine Temperatur von über 450 °C erreicht und die äußere Kochplatte erhitzt ist, können Sie mit dem Grillen beginnen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Rippchen vor

1. Für eine bessere Geschmacksaufnahme ziehen Sie die Membran von der Rückseite der Rippchen ab.
2. Salz, Pfeffer, Paprika, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer vermischen.
3. Reiben Sie beide Seiten der Rippchen gleichmäßig mit der Trockengewürzmischung ein.
4. Bestreichen Sie beide Seiten mit der geschmolzenen Butter (verleiht dem Gericht Fülle und sorgt für ein schönes Bräunen).

Schritt 3: Die Rippchen anbraten

1. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten für 3–4 Minuten auf den mittleren Grillrost, um sie anzubraten und den Saft einzuschließen.
2. Achten Sie genau darauf, dass es nicht zu lange anbrennt, da die Mitte extrem heiß wird.

Schritt 4: Langsames Garen auf der flachen Kochplatte

1. Verschieben Sie die Rippchen vom mittleren Rost auf die äußere flache Grillplatte.
2. Positionieren Sie die Rippen näher am äußeren Rand, damit sie langsamer und gleichmäßiger garen.
3. Alle 30 Minuten mit etwas Apfelsaft begießen, damit es feucht bleibt und der Apfelholzgeschmack verstärkt wird.
4. Drehen Sie die Rippchen gelegentlich um, damit sie gleichmäßig garen und eine Kruste bilden.
5. 3–4 Stunden garen, dabei eine Kerntemperatur von 90 °C anstreben. Bei 82 °C vom Grill nehmen, da dies den Garzustand bestimmt.

Schritt 5: Ruhen und in Scheiben schneiden

1. Lassen Sie die Rippchen 15 Minuten lang vom Grill entfernt ruhen, locker mit Folie abgedeckt.
2. Zwischen den Knochen aufschneiden und heiß direkt von der Arteflame servieren.

Tipps

• Nehmen Sie die Rippchen immer heraus, wenn sie 15 °F unter Ihrer Zieltemperatur liegen, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Geben Sie auf die flache Oberseite Butter statt Öl – das bräunt schön und verstärkt den Geschmack.
• Nutzen Sie auf dem flachen Kochfeld verschiedene Zonen, um die Hitzeintensität zu regulieren.
• Zuerst anbraten, um die Feuchtigkeit einzuschließen, dann langsam garen, um Raucharoma und Zartheit aufzubauen.
• Der Apfelsaftguss verleiht Süße und hält die Rippchen zart.

Variationen

1. Scharfe Oregon Ribs: Fügen Sie Ihrer Gewürzmischung 1 TL Chipotle-Pulver und 1 EL scharfe Soße hinzu und bestreichen Sie sie mit einer würzigen Apfelessigmischung.
2. Rippchen mit Ahornglasur: Bestreichen Sie die Rippchen während der letzten 30 Minuten des Garens mit Oregon-Ahornsirup, um eine klebrige, süße Glasur zu erhalten.
3. Asiatisch inspirierte Rippchen: Verwenden Sie eine Mischung aus Sojasauce, Hoisin, Knoblauch und Ingwer als Glasur und kombinieren Sie sie mit Sesam-Krautsalat.
4. Rippchen mit Knoblauch-Kräuterbutter: Mischen Sie gehackten Rosmarin, Thymian und Knoblauch in Ihre Butter, bevor Sie die Rippchen damit bestreichen.
5. Rippchen mit Senfkruste: Bestreichen Sie die Rippchen mit Dijon-Senf, bevor Sie sie trocken einreiben, um ihnen eine würzige Note und eine knusprige Kruste zu verleihen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Chilibutter auf der flachen Kochplatte
• Käsekartoffeln nach Bratpfannenart, auf der Grillplatte zubereitet
• Frischer Krautsalat für einen würzigen Crunch
• Apfelwein oder hopfige IPAs als Getränke
• Gegrillte Pfirsiche mit Zimtbutter zum Dessert

Abschluss

Diese mit Oregon-Apfelholz geräucherten Schweinerippchen vereinen rauchige Süße und zarte Zartheit. Mit dem Arteflame Grill erhalten Sie eine knusprige Kruste, die den Saft einschließt, und eine flache Oberfläche, die die Aromen langsam und gleichmäßig entfalten lässt. So wird Ihr Garten zu einer Gourmet-Räucherei – kein Deckel, kein Schmutz, voller Geschmack.