South Carolina Taube auf dem Arteflame

Einführung

Dieses Rezept für South Carolina Dove mit Orangenglasur vereint den kräftigen Geschmack der Wildtaube mit einer süßen Zitrusglasur, perfekt gegrillt auf dem Arteflame. Mit einer Kruste in Steakhouse-Qualität und einem hauchzarten Kern werden diese marinierten, angebratenen und gegrillten Taubenbrüste jeden beeindrucken. Durch die Reverse-Sear-Methode bewahren wir jedes Bisschen saftigen Geschmacks. Dank der präzisen Temperaturzonen und der massiven Stahlgrillfläche des Arteflame können Sie alles – Fleisch, Beilagen und sogar Obst – gleichzeitig grillen, und das praktisch ohne Nachspülen. Anheizen und los geht’s!

Zutaten

• 12 Taubenbrüste, ohne Knochen und Haut
• 1/2 Tasse frischer Orangensaft
• Schale von 1 Orange
• 2 EL Honig
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1/2 TL zerstoßener roter Pfeffer (optional für mehr Schärfe)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• 1 EL gehackter frischer Thymian
• Pflanzenöl und 3 Papierservietten (zum Anzünden des Grills)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz über die ölgetränkten Servietten und zünden Sie diese an.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der mittlere Rost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht hat und die Grillplatte heiß und bereit ist.

Schritt 2: Die Orangenglasur-Marinade zubereiten

1. Mischen Sie in einer Schüssel Orangensaft, Orangenschale, Honig, Sojasauce, Dijon-Senf, Knoblauch, rote Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer.
2. Geben Sie die Taubenbrüste in einen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter und gießen Sie die Marinade hinein.
3. 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3: Taubenbrüste anbraten

1. Nehmen Sie die Taube aus der Marinade und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen, während der Grill fertig aufheizt.
2. Geben Sie für mehr Geschmack und ein knuspriges Anbraten ein Stück Butter auf den mittleren Grillrost.
3. Braten Sie die Taubenbrüste etwa 1 Minute pro Seite auf dem 1.000 °F heißen Mittelrost an, um eine reichhaltige Kruste zu erhalten und den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Auf der flachen Kochplatte auf Temperatur bringen

1. Legen Sie die angebratenen Brüste auf die flache Kochplatte, näher an den äußeren Rand, wo die Temperaturen etwas niedriger sind.
2. Unter gelegentlichem Wenden weitergaren, bis die Innentemperatur etwa 57 °C erreicht hat (in diesem Stadium vom Herd nehmen, um eine Endtemperatur von 65 °C zu erreichen).
3. Für mehr Geschmack und Glanz bestreichen Sie die fertig gegarten Speisen nach dem Garen mit der restlichen Marinade oder Glasur.

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren

1. Lassen Sie die Taubenbrüste mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden oder servieren.
2. Nach Belieben mit grobem Finishing-Salz bestreuen und mit frischem Thymian oder Zitrusscheiben garnieren.

Tipps

• Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen immer ruhen. Dadurch werden die Säfte neu verteilt und der Garvorgang abgeschlossen.
• Verwenden Sie ein digitales Thermometer für genaue Innentemperaturen.
• Überladen Sie den Grill nicht; geben Sie jeder Brust genügend Platz, um sie anzubraten und gleichmäßig zu garen.
• Verwenden Sie für einen besseren Geschmack auf der flachen Grillplatte Butter statt Öl.
• In der letzten Minute die Glasur auftragen, damit der Zucker beim Anbraten nicht anbrennt.

Variationen

1. Würzige Carolina Dove: Geben Sie 1 EL scharfe Soße in die Marinade und bestreuen Sie die Taubenbrüste vor dem Anbraten mit Cayennepfeffer, um ihnen eine würzige Note zu verleihen.
2. Knoblauch-Kräuter-Taube: Tauschen Sie Orangensaft gegen Zitronensaft aus und geben Sie für einen Kräuterkick zusätzlich gehackten Rosmarin und Oregano in die Marinade.
3. Ahorn-Balsamico-Taube: Verwenden Sie 2 EL Ahornsirup und 1 EL Balsamico-Essig anstelle von Honig und Orange für eine reichhaltige, erdige Süße.
4. Pfirsichglasierte Taube: Ersetzen Sie Orangensaft durch Pfirsichnektar und geben Sie für einen südländischen Sommer-Touch dünn geschnittene gegrillte Pfirsiche auf den Servierteller.
5. Asiatische Zitrustaube: Verwenden Sie Limettensaft, Fischsauce und geriebenen Ingwer in der Marinade für leuchtende, süße Umami-Schichten.

Beste Paarungen

• Beilage: Gegrillte Süßkartoffeln mit brauner Butter und Thymian
• Salat: Rucola mit Zitrussegmenten und gehobeltem Fenchel
• Getränk: Ein gekühltes Glas Sauvignon Blanc oder ein Bourbon-Cocktail mit Orangenschale
• Dessert: Gegrillte Ananas auf Vanilleeis

Abschluss

Das Grillen von South Carolina Taube auf dem Arteflame ist ein geschmackvolles und lohnendes Erlebnis. Die schlichte Glasur und die brillante Rückwärts-Anbraten-Technik bringen die extrem zarte, saftige Natur des Taubenfleischs zur Geltung und verleihen ihm gleichzeitig einen zitronigen Geschmack. Dank der vielseitigen Grillzonen und der unkomplizierten Reinigung ist dies das perfekte Rezept, um Ihre Grillkünste auf Arteflame-Art zu präsentieren.