Oklahoma Pecan-geräucherte Schweinekoteletts auf Arteflame

Einführung

Mit dem intensiven, nussigen Geschmack von Pekannussrauch und einer Steakhouse-typischen Kruste sind diese Schweinekoteletts nach Oklahoma-Art dick geschnitten, saftig und voller Geschmack. Mit dem Arteflame-Grill ist dieses Rezept einfach und macht Spaß – keine Deckel, keine Pfannen, nur die perfekte Mischung aus Feuer, Holz und Stahl. Wir verwenden die Reverse-Sear-Methode, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen und gleichzeitig alle Säfte einzuschließen. Auf zum Grillen!

Zutaten

• 4 dick geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen (1,5 bis 2 Zoll dick)
• Pekannussholzstücke (zum Räuchern)
• Koscheres Salz (nach Geschmack)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 EL Knoblauchpulver
• 2 EL Butter (zum Grillen)
• Optional: frische Rosmarinzweige für zusätzlichen Geschmack

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte der Arteflame-Grillschüssel.
2. Stapeln Sie Pekannuss-Brennholzstücke über den geölten Servietten.
3. Zünden Sie die Papierservietten an und warten Sie, bis das Feuer brennt.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis das Feuer heruntergebrannt ist und das Kochfeld die richtige Temperatur erreicht hat. Der mittlere Grillrost sollte zum Anbraten über 500 °C erreichen, während die äußere, flache Oberfläche unterschiedliche Temperaturen aufweist (in der Mitte heißer).

Schritt 2: Die Schweinekoteletts würzen

1. Tupfen Sie die Schweinekoteletts mit einem Papiertuch trocken, damit sie gut anbraten.
2. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver.
3. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Die Koteletts räuchern

1. Legen Sie die Schweinekoteletts in eine kühlere Außenzone der Kochplatte, um den Räuchervorgang zu starten.
2. Legen Sie ein paar Pekannussholzstücke ins Feuer, um aromatischen Rauch zu erzeugen.
3. Für eine dezente Kräuterrauchnote können Sie bei Bedarf Rosmarinzweige in die Nähe der Schweinekoteletts legen.
4. Lassen Sie die Schweinekoteletts bei niedriger Temperatur (225–250 °F-Zone auf der Arteflame-Flachplatte) räuchern, bis die Innentemperatur 110 °F erreicht.

Schritt 4: Anbraten und fertig

1. Legen Sie die geräucherten Schweinekoteletts auf den mittleren Grillrost, um sie bei über 1.000 °F anzubraten.
2. Jede Seite 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sich eine karamellisierte Kruste bildet.
3. Für perfekte Grillstreifen nur einmal wenden.
4. Verwenden Sie ein digitales Fleischthermometer, um den Garzustand zu überwachen. Bei medium gegartem Schweinefleisch (Endtemperatur 63 °C) nehmen Sie die Koteletts heraus, sobald sie 54 °C erreicht haben.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Nehmen Sie die Schweinekoteletts vom Grill und legen Sie sie auf ein Brett.
2. Locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
3. Für ein maximales Aroma sofort servieren.

Tipps

• Verwenden Sie auf dem Kochfeld mit flacher Oberfläche Butter statt Olivenöl für einen besseren Geschmack und besseres Anbraten.
• Der äußere Rand des Arteflame ist kühler, perfekt für Gemüse oder langsam garende Beilagen gleichzeitig.
• Damit die Schweinekoteletts optimal saftig bleiben, lassen Sie sie nach dem Grillen immer mindestens 10 Minuten ruhen.
• Mit dieser Methode des umgekehrten Anbratens haben Sie die volle Kontrolle – jedes Mal innen saftig und außen knusprig.
• Hinweis: Nehmen Sie Ihre Schweinekoteletts immer bei einer Temperatur von 15 °F unter der gewünschten Endtemperatur heraus. Nachgaren beendet den Garvorgang.

Variationen

1. Mit Ahornsirup und Bourbon geräucherte Koteletts: Ersetzen Sie Knoblauchpulver durch eine Ahorn-Bourbon-Glasur, die während des Räucherns aufgetragen wird, um eine süße und rauchige Note zu erhalten.
2. Scharfe Oklahoma-Koteletts: Geben Sie Ihrer Gewürzmischung 1 EL geräuchertes Paprikapulver und 1 TL Cayennepfeffer hinzu, um einen kräftigen, würzigen Geschmack zu erhalten.
3. Pekannusskoteletts mit Kräuterkruste: Für eine kräuterige Kruste fügen Sie der Würze frischen Thymian und Rosmarin hinzu.
4. Mit Apfelholz geräucherte Schweinekoteletts: Verwenden Sie Apfelholzstücke anstelle von Pekannussholz für ein milderes, fruchtigeres Rauchprofil.
5. Mit Honig-Senf glasierte Koteletts: Bestreichen Sie die Koteletts in den letzten 5 Minuten des Räucherns mit Honig-Senf-Sauce, um eine würzige Glasur zu erhalten, die beim Anbraten karamellisiert.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Butter (äußere Kochzone verwenden)
• Grüne Bohnen aus der Pfanne mit Speckstückchen
• Auf Gusseisen gegrillte Pfirsichhälften mit Zimtbutter zum Nachtisch
• Geräucherter Mac 'n Cheese (in einer gusseisernen Pfanne direkt auf der Arteflame)
• Kalte Limonade nach Oklahoma-Art oder ein rauchiger Bourbon-Cocktail

Abschluss

Das Beste aus dick geschnittenen Schweinekoteletts herauszuholen, ist ganz einfach, wenn Sie sie nach Oklahoma-Art auf dem Arteflame-Grill zubereiten. Die Reverse-Sear-Technik entfaltet den Rauch, bevor der intensive, 400 °C heiße Mittelrost die Säfte im Inneren einschließt und für eine perfekte Kruste sorgt. Ob Sie Freunde beim Grillen im Garten oder ein Familienessen bewirten – diese Koteletts werden Sie begeistern.