Oklahoma verbranntes Enden am Arteflame -Grill

Einführung

Nichts erinnert so sehr an Oklahoma-Barbecue wie Burnt Ends. Diese rauchigen, karamellisierten Rindfleischwürfel werden mit den einzigartigen Funktionen des Arteflame-Grills perfekt gegrillt. Zuerst werden sie rückwärts angebraten, um eine herrliche Kruste zu erhalten, und dann langsam auf der Grillplatte im eigenen Saft gegart, bis sie zart und saftig-süß sind. Der mittlere Grillrost erreicht über 450 °C und schließt den Saft ein – genau wie beim Anbraten im Steakhouse. Alles im Freien, ohne Deckel, Ofen und Pfannen. Nur Feuer, Fleisch und ein reichhaltiges Raucharoma.

Zutaten

• 1 ganze Rinderbrust (ca. 4–5 Pfund)
• 2 EL gelber Senf
• 1/4 Tasse Ihrer bevorzugten BBQ-Trockengewürzmischung
• 1/2 Tasse BBQ-Sauce (wählen Sie eine süß-rauchige Sauce nach Oklahoma-Art)
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 3 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eichen- oder Hickoryholz zum Räuchern

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte Ihrer Arteflame-Grillschale.
3. Stapeln Sie Brennholz auf den Servietten.
4. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Brennholz entzünden.
5. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis die Flammen kleiner werden und das Kochfeld und der mittlere Rost heiß und bereit sind.

Schritt 2: Rinderbrust vorbereiten

1. Schneiden Sie die Brustspitze ab und lassen Sie für den Geschmack etwa 6 mm Fett übrig.
2. Reiben Sie die gesamte Oberfläche mit gelbem Senf ein.
3. Großzügig mit der trockenen BBQ-Gewürzmischung bestreichen und in das Fleisch drücken.
4. Lassen Sie die Rinderbrust 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, während der Grill heiß wird.

Schritt 3: Rückwärts anbraten auf der Arteflame

1. Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach unten auf die äußere flache Kochfeldfläche, um sie langsam zu erhitzen und zu räuchern.
2. Etwa 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich wenden und die Innentemperatur überwachen.
3. Sobald die Rinderbrust eine Temperatur von 71 °C erreicht hat, legen Sie sie zum schnellen Anbraten auf den 437 °C heißen mittleren Grillrost, etwa 1–2 Minuten pro Seite.
4. Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4: Würfeln und karamellisieren

1. Schneiden Sie die angebratene Rinderbrust in 2,5 cm große Stücke.
2. Geben Sie Butter, braunen Zucker und BBQ-Sauce auf einen großen Teil des Kochfelds.
3. Rinderbrustwürfel hinzufügen und umrühren, bis sie bedeckt sind. Die Sauce beim Kochen für weitere 20 Minuten karamellisieren lassen und dabei drehen, damit die Kruste gleichmäßig verteilt wird.
4. Nehmen Sie es vom Grill, sobald die Innentemperatur etwa 90 °C erreicht hat (nehmen Sie es bei 82–85 °C heraus, um die Ruhezeit zu berücksichtigen).

Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch immer 15 °F vor der Zieltemperatur vom Grill, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Verwenden Sie Eiche oder Hickory für ein starkes Rauchprofil im Oklahoma-BBQ-Stil.
• Drehen Sie angebrannte Enden auf dem Kochfeld, um die Arteflame-Hitzezonen für eine perfekte Kruste ohne Anbrennen zu nutzen.
• Butter über Olivenöl verleiht beim Grillen einen intensiveren, herzhaften Geschmack.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 10–15 Minuten mit Folie abgedeckt ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.

Variationen

1. Scharfe Texas-Hitze: Geben Sie Ihrer Würze Cayennepfeffer hinzu und mischen Sie für den besonderen Kick eine scharfe BBQ-Sauce mit Chipotle hinein.
2. Ahorn-Bourbon-Burnt-Ends: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Ahornsirup und spritzen Sie ein wenig Bourbon in die Glasur, während sie auf der Grillplatte liegt.
3. Kansas City Sweet Burnt Ends: Verwenden Sie eine melassereiche BBQ-Sauce und verdoppeln Sie die Menge an braunem Zucker für eine intensivere Süße.
4. Asiatisch inspirierte Burnt Ends: Mit einer Glasur aus Hoisinsauce, Sojasauce und Honig bestreichen und mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln garnieren.
5. Gebrannte Enden mit Knoblauch und Kräutern: Beim Fertigbraten auf der Grillplatte gerösteten Knoblauch und eine Kräuterbutter untermischen und die Würfel damit überziehen.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Jalapeño-Maisbrot
• Süße BBQ Baked Beans (auf der Grillplatte zubereitet)
• Eingelegte rote Zwiebeln
• Rauchig gegrillte Makkaroni mit Käse
• Frische Limonade oder ein kaltes Oklahoma-Bier

Abschluss

Oklahoma Burnt Ends auf dem Arteflame-Grill sind der köstliche Weg zu echtem BBQ-Genuss – keine Töpfe, keine Deckel, kein Schmutz – einfach nur pure Rindfleisch-Perfektion. Die intensive Hitze des mittleren Rosts für ein Steakhouse-typisches Anbraten und die glatte, gleichmäßige Grillfläche zum Verschmelzen der Aromen sorgen für ein Rezept voller Geschmack und Feuer. Egal, ob Sie für die Familie oder eine große Partyparty kochen, diese Burnt Ends sind der Star unter den Grillgerichten.