Ohio rauchte Brisket -Bisse auf dem Arteflame

Einführung

Diese geräucherten Brisket Bites nach Ohio-Art sind zart, saftig und voller kräftigem BBQ-Geschmack. Komplett auf dem Arteflame gegrillt, sind sie mundgerechte Kraftpakete mit rauchigem Aroma und karamellisierter Kruste. Mit der Reverse-Sear-Methode und einer selbstgemachten Gewürzmischung erzielen Sie zu Hause Ergebnisse wie im Steakhouse, ganz ohne Deckel oder Backofen. Wenn Sie Holzofengrillen lieben, werden diese zu Ihrem neuen Lieblingsgericht für jeden Anlass.

Zutaten

• 3 Pfund Rinderbrust (flach geschnitten oder spitz, pariert)
• 2 EL geräucherter Paprika
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL koscheres Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Cayennepfeffer (optional für mehr Schärfe)
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• Holz zum Heizen (Eiche oder Hickory empfohlen)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Ihr Hartholzbrennholz (Eiche oder Hickory) über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang anbrennen, bis der mittlere Rost über 1.000 °F erreicht und die flache Kochplatte gleichmäßig erhitzt ist.

Schritt 2: Bereiten Sie das hausgemachte BBQ-Rub vor

1. In einer Schüssel geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer vermischen.
2. Gut mischen, um alle Gewürze gleichmäßig zu vermischen.

Schritt 3: Würzen Sie die Rinderbrust

1. Die Rinderbrust mit Papiertüchern trocken tupfen.
2. Reiben Sie die Gewürzmischung großzügig auf alle Seiten der Rinderbrust und drücken Sie sie fest, bis sie vollständig bedeckt ist.
3. Lassen Sie die Rinderbrust 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während Ihr Grill weiter aufheizt.

Schritt 4: Die Rinderbrust rückwärts anbraten

1. Die Rinderbrust auf dem mittleren Rost von jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Dadurch bleibt der Fleischsaft im Fleisch.
2. Schieben Sie die Rinderbrust näher an den äußeren Rand der flachen Kochplatte, um sie langsam fertig zu garen.
3. Unter gelegentlichem Wenden garen, bis die Innentemperatur 90 °C erreicht hat (bei 82 °C herausnehmen). Zur genauen Messung ein Fleischthermometer verwenden.
4. Lassen Sie die Rinderbrust vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen.

Schritt 5: In Scheiben schneiden und servieren

1. Nach der Ruhezeit die Rinderbrust in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Legen Sie die Würfel für 1 Minute wieder auf die flache Oberseite in die Nähe der Mitte, um alle Seiten zu karamellisieren.
3. Heiß und brutzelnd direkt von der Arteflame servieren!

Tipps

• Verwenden Sie Harthölzer wie Eiche oder Hickory für das beste Raucharoma.
• Lassen Sie die Ruhephase nicht aus – dadurch bleibt die Rinderbrust zart und zergeht auf der Zunge.
• Passen Sie die Position auf der flachen Grillplatte an, um die Kochtemperatur zu regeln.
• Für ein besseres Aroma und besseres Anbraten verwenden Sie Butter statt Öl auf der flachen Oberseite.
• Nehmen Sie die Rinderbrust 15 °F vor der Zieltemperatur heraus – sie gart nach dem Entfernen von der Hitze weiter.

Variationen

1. Rinderbruststücke mit Honig-Chipotle: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Honigpulver und fügen Sie Chipotle-Chilipulver für rauchige Schärfe und süße Tiefe hinzu.
2. Brisket Bites mit Ahornsirup und Bourbon: Geben Sie 1 EL Ahornzucker zur Gewürzmischung hinzu und bestreichen Sie die flache Oberfläche beim letzten Anbraten leicht mit Bourbon, um eine süße Whiskey-Note zu erhalten.
3. Texas Heat Brisket Bites: Erhöhen Sie die Cayennepfeffermenge auf 2 Teelöffel und fügen Sie für eine zusätzliche Würze und Schärfe Senfpulver hinzu.
4. Koreanische BBQ-Brisket-Bites: Für eine asiatische Note koreanische Gochugaru-Chiliflocken untermischen und mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln servieren.
5. Brisket Bites mit Knoblauch und Kräutern: Ersetzen Sie Pfeffer durch Rosmarin und Thymian und geben Sie zum Abschluss gehackte Knoblauchbutter auf die flache Oberseite, um eine pikante Kräuterkruste zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Chipotle-Butter auf der flachen Oberseite
• Geröstete Süßkartoffelspalten mit Meersalz
• Gegrillter Spargel mit Zitronenschale
• Holzofen-Sauerteigscheiben
• Ein kräftiger roter Zinfandel oder ein handwerklich gebrautes Porter

Abschluss

Diese geräucherten Brisket Bites nach Ohio-Art eignen sich perfekt für eine große Gruppe oder als Highlight für Ihre Grillparty am Wochenende. Mit dem Arteflame-Grill erhalten Sie professionelles Anbraten, volle Temperaturkontrolle und ein unvergessliches Raucharoma. Keine Töpfe, Pfannen oder Schmutz – einfach purer Holzofengenuss!