New Yorker gegrillter Hummerschwanz mit gezogener Butter

Einführung

Holen Sie sich einen Hauch von New Yorks legendärer Meeresfrüchteszene in Ihren Garten mit diesem luxuriösen Rezept für gegrillten Hummerschwanz, perfekt zubereitet auf dem Arteflame-Grill. Das Grillen von Hummerschwanz über offener Flamme hat etwas ganz Besonderes – die reichhaltige Knoblauchbutter-Kruste, das rauchige Aroma von Hartholz und das saftige, zarte Fleisch, das durch intensives Grillen mit mittlerer Hitze eingeschlossen wird. Mit der vielseitigen flachen Grillfläche und dem glühend heißen Grillrost des Arteflame wird dieses Gericht zu einem echten Hingucker in Restaurantqualität, zubereitet komplett in Ihrer Outdoor-Küche.

Zutaten

• 4 Hummerschwänze (je 140–170 g), mit Schale
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Schale einer Zitrone
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Prise Meersalz
• Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zitronenspalten zum Servieren

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill zum Grillen vor

1. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl über drei Papierservietten und legen Sie sie in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Ihr Brennholz auf den eingeweichten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie den Grill aufheizen. In etwa 20 Minuten ist das Grillgut kochbereit.

Schritt 2: Bereiten Sie die Hummerschwänze vor

1. Schneiden Sie mit einer Küchenschere die Oberseite jedes Hummerpanzers der Länge nach auf.
2. Lösen Sie das Fleisch vorsichtig aus der Schale und ziehen Sie es nach oben, sodass es über der Schale liegt, aber noch an der Basis befestigt ist – das ist die klassische Präsentation.

Schritt 3: Die Knoblauchbutter zubereiten

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Salz, den Pfeffer und die gehackte Petersilie.
2. Bestreichen Sie das freiliegende Hummerfleisch großzügig mit der Hälfte der Knoblauchbutter.

Schritt 4: Grillen Sie die Hummerschwänze

1. Legen Sie die Hummerschwänze mit der Schale nach unten auf die äußere flache Grillplatte des Arteflame. Die heißere Zone in der Mitte eignet sich ideal zum ersten Anbraten, falls gewünscht.
2. 6–8 Minuten kochen lassen und gelegentlich mit zusätzlicher Knoblauchbutter begießen.
3. Für zusätzlichen Geschmack die Fleischseite 1 Minute lang in Richtung des mittleren Grillrosts anbraten, um den Saft einzuschließen.
4. Die Hummerschwänze herausnehmen, sobald die Innentemperatur 54 °C erreicht hat, da sie nach dem Grillen weitergaren. Die Endtemperatur sollte 63 °C betragen.

Schritt 5: Servieren und genießen

1. Kurz vor dem Servieren die beiseite gelegte geschmolzene Knoblauchbutter über die Hummerschwänze träufeln.
2. Mit Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Tipps

• Verwenden Sie zum Grillen Butter statt Öl für einen intensiveren Geschmack.
• Achten Sie darauf, den Hummer nicht zu lange zu garen. Nehmen Sie ihn bei 54 °C heraus und lassen Sie ihn durch Nachgaren fertig garen.
• Der äußere Ring des Arteflame ist die perfekte Oberfläche, um Ihre Beilagen gleichzeitig zu grillen – fügen Sie Spargel oder Mais für einfache, geschmackvolle Kombinationen hinzu.
• Versuchen Sie, Hummerschwänze mit Kräuterbutter zu bestreichen (und fügen Sie Chiliflocken, geräucherten Paprika oder Kräuter hinzu), um ihnen eine besondere Note zu verleihen.
• Da die Butter kein Wasser enthält, flammt sie auf dem Kochfeld nicht auf. Sie erhalten einen intensiven Bratgeschmack, ohne dass etwas anbrennt.

Variationen

1. Hummer mit Cajun-Gewürz: Für eine feurige Südstaaten-Note geben Sie der Knoblauchbutter Cajun-Gewürz hinzu.
2. Asiatisch inspirierter Hummer: Für einen köstlichen Umami-Geschmack mischen Sie geriebenen Ingwer und einen Spritzer Sojasauce in die Butter.
3. Hummer mit Knoblauch-Parmesan: Geben Sie 2 Esslöffel geriebenen Parmesan in die Knoblauchbutter und belegen Sie das Fleisch kurz vor der letzten Grillminute.
4. Geräucherter Hummerschwanz: Garen Sie die Schwänze weiter unten am äußeren Ring und platzieren Sie ein Päckchen Holzspäne in der Nähe der Feuerquelle, um ein dezentes Raucharoma zu erhalten.
5. Mit Kräutern angereicherter Hummer mit Zitronenbutter: Für ein mediterranes Flair geben Sie Thymian, Rosmarin und Oregano mit einem Spritzer Zitronensaft in die geschmolzene Butter.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Knoblauchbutter (auf der flachen Kochplatte gegrillt)
• Gerösteter Maiskolben mit Zitronenbutter
• Knusprig geröstetes Sauerteigbrot mit Kräuterbutter
• Spritziger Chardonnay oder trockener Riesling
• Gegrillte Ananasscheiben mit Honig-Zitrus-Glasur

Abschluss

Hummerschwanz auf dem Arteflame zu grillen ist nicht nur einfach – es ist ein Gourmet-Erlebnis direkt aus Ihrem Garten. Durch die Kombination von New Yorker Meeresfrüchte-Stil mit Grillen am offenen Feuer bringen Sie Restaurant-Qualität auf Ihre Terrasse, ganz ohne Deckel oder Pfanne. Das gleichmäßige Anbraten, die intensive Hitze und das butterige Finish machen dieses Gericht jedes Mal zu einem unvergesslichen Erlebnis.