Einführung

Diese mexikanische, in Adobo marinierte Schweineschulter ist rauchig, zart und unglaublich aromatisch. Die reichhaltige Adobo-Marinade verleiht dem Schweinefleisch kräftige Gewürze, und der Arteflame-Grill sorgt für die perfekte Kruste, bevor es auf der flachen Kochplatte langsam auf den richtigen Gargrad gebracht wird. Das Grillen auf dem Arteflame schließt die natürlichen Säfte des Schweinefleischs ein und sorgt mit jedem Bissen für ein zartschmelzendes Erlebnis.

Zutaten

• 1 Schweineschulter mit Knochen (2,3–2,7 kg)
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis, Stiel und Kerne entfernt
• 2 getrocknete Ancho-Chilis, Stiel und Kerne entfernt
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL getrockneter Oregano
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse Orangensaft
• 2 EL Honig
• 1 EL koscheres Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 4 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz über den durchnässten Servietten.
3. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Brennholz brennen. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Adobo-Marinade vor

1. Rösten Sie die Guajillo- und Ancho-Chilis auf der flachen Kochplatte von Arteflame, bis sie duften.
2. Die gerösteten Chilis 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
3. Mischen Sie die Chilis mit geräuchertem Paprika, gemahlenem Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano, Knoblauch, Apfelessig, Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einer glatten Paste.

Schritt 3: Die Schweineschulter marinieren

1. Reiben Sie die Schweineschulter großzügig mit der Adobo-Marinade ein.
2. Für einen intensiveren Geschmack mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Schritt 4: Die Schweineschulter anbraten

1. Legen Sie die Schweineschulter auf den mittleren Grillrost des Arteflame, wo die Temperatur 1.000 °F erreicht.
2. 3–4 Minuten pro Seite anbraten, um die Feuchtigkeit einzuschließen und eine reichhaltige Kruste zu erzeugen.

Schritt 5: Die Schweineschulter kochen

1. Legen Sie die angebratene Schweineschulter auf die flache Grillplatte, die den mittleren Rost umgibt.
2. Lassen Sie es unter gelegentlichem Drehen langsam garen, bis eine Innentemperatur von 84 °C erreicht ist (nehmen Sie es bei 77 °C heraus, um Nachgaren zu ermöglichen).

Schritt 6: Ruhen und in Scheiben schneiden

1. Lassen Sie die Schweineschulter 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
2. Heiß mit gegrilltem Gemüse oder Ihren Lieblingsbeilagen servieren.

Tipps

• Für ein besonders rauchiges Aroma geben Sie Holzstücke ins Feuer.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad sicherzustellen.
• Grillen Sie für Tacos einige Tortillas auf dem äußeren Teil der flachen Kochplatte.

Variationen

1. Würziger Chipotle: Für zusätzliche Schärfe geben Sie der Marinade 2 Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce hinzu.
2. Zitrus-Mojo: Tauschen Sie die Guajillo- und Ancho-Chilis gegen eine Marinade aus Limette, Knoblauch und Kreuzkümmel.
3. Süß und rauchig: Fügen Sie der Adobo-Mischung 2 EL braunen Zucker und einen Schuss Bourbon hinzu.
4. Kräuter & Knoblauch: Frischen Rosmarin, Thymian und extra Knoblauch in die Marinade mischen.
5. Mexikanischer Street-Style: Das geschnittene Schweinefleisch mit gehackten Zwiebeln, Koriander und frischem Limettensaft bestreuen.

Abschluss

Die Rückwärts-Anbrattechnik des Arteflame-Grills macht diese mexikanische, in Adobo marinierte Schweineschulter unglaublich saftig, zart und voller Raucharoma. Ob als Hauptgericht oder zum Zerkleinern für Tacos – dieses Gericht macht jede Mahlzeit zu einem mexikanischen Festmahl.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais nach mexikanischer Art mit Cotija-Käse und Limette.
• Geröstete Salsa Roja und Guacamole.
• Warme, über dem Feuer gegrillte Tortillas.
• Frijoles Charros (mexikanische Cowboybohnen).
• Ein kaltes mexikanisches Lagerbier oder ein rauchiger Mezcal-Cocktail.