Lammkoteletts mit Pilzsauce am Arteflame -Grill

Einführung

Diese Lammkoteletts werden auf dem Arteflame saftig gegrillt und anschließend mit einer reichhaltigen, cremigen Pilzsauce übergossen. Die erdigen, herzhaften Aromen der Pilzsauce harmonieren wunderbar mit dem Lamm und machen dieses Gericht zu einem echten Hingucker für jede Mahlzeit.

Zutaten

• 6 Lammkoteletts, etwa 2,5 cm dick
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten)
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 225 g Champignons (Cremini oder Baby Bella), in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
• 1/2 Tasse Rinder- oder Lammbrühe
• 1/2 Tasse Sahne
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Entzünde die Arteflame Zum Grillen drei Papierservietten in Pflanzenöl tränken, in die Feuerbox legen, Brennholz darauf stapeln und anzünden. Der Grill sollte etwa 20 Minuten aufheizen und sicherstellen, dass der mittlere Rost eine Temperatur von über 450 °C erreicht.

Schritt 2: Lammkoteletts würzen und anbraten

2. Die Lammkoteletts würzen Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Die Lammkoteletts anbraten direkt auf dem mittleren Grillrost für 1–2 Minuten pro Seite, um eine goldbraune Kruste zu erhalten und den Saft einzuschließen.

Schritt 3: Zur flachen Grillplatte wechseln und mit der Pilzsauce beginnen

4. Bewegen Sie die Lammkoteletts Legen Sie das Fleisch auf die flache Grillplatte, um es bis zum gewünschten Gargrad fertig zu garen. Für Medium-Rare streben Sie eine Kerntemperatur von 54 °C an (bei 46 °C vom Herd nehmen).
5. Die Butter schmelzen In einer kleinen Pfanne auf der flachen Grillplatte erhitzen und die geschnittenen Champignons, den gehackten Knoblauch und die Schalotten hinzufügen. Etwa 4–5 Minuten anbraten, bis die Champignons goldbraun und die Schalotten weich sind.

Schritt 4: Die Pilzsauce zubereiten

6. Thymian hinzufügen zur Pilzmischung geben und umrühren, um das Aroma freizusetzen.
7. Mit Brühe aufgießen und lassen Sie es köcheln. Kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke von der Grillplatte, um den Geschmack zu verstärken.
8. Die Sahne unterrühren, die Sauce 3–4 Minuten köcheln lassen und eindicken, bis sie die Rückseite eines Löffels bedeckt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Servieren und genießen

9. Die Lammkoteletts auf Tellern anrichten und die Pilzsauce großzügig darüber verteilen. Für einen Farbtupfer mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps

• Pilzauswahl: Verwenden Sie Champignons oder Baby Bella für einen intensiveren Geschmack oder fügen Sie eine Mischung aus Wildpilzen für mehr Komplexität hinzu. Zur Not können Sie auch Pilzsuppe als Basis verwenden.
• Soßendicke anpassen: Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Ruhen: Lassen Sie die Lammkoteletts nach dem Grillen 5 Minuten ruhen, damit sie möglichst saftig bleiben.

Variationen

1. Rotwein-Pilzsauce: Für einen reicheren, kräftigeren Geschmack ersetzen Sie die Hälfte der Brühe durch Rotwein.
2. Knoblauch-Thymian-Buttersauce: Für eine kräuterigere Sauce fügen Sie zusätzlich Knoblauch und Thymian hinzu.
3. Senf-Pilz-Sahnesauce: Für eine säuerliche Note einen Teelöffel Dijon-Senf unterrühren.
4. Weißwein-Pilzsauce: Für eine leichtere, aromatischere Sauce ersetzen Sie die Brühe durch Weißwein.
5. Balsamico-Pilzsauce: Für eine leicht süße, säuerliche Note fügen Sie einen Spritzer Balsamico-Essig hinzu.

Paarungsvorschläge

• Geröstete oder pürierte Kartoffeln
• Gegrillter Spargel oder sautierte grüne Bohnen
• Ein gemischter grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette
• Ein Glas Merlot oder Pinot Noir

Abschluss

Lammkoteletts mit Pilzsauce sind ein klassisches und sättigendes Gericht, perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Abendessen. Die cremige Pilzsauce unterstreicht den natürlichen Geschmack des Lamms und kreiert ein Gericht, das elegant und wohltuend zugleich ist.