Koreanisch Doenjang marinierte gegrillte Tofu

Einführung

Erleben Sie die kräftigen, herzhaften Aromen Koreas mit diesem Rezept für marinierten, gegrillten Tofu nach Doenjang-Art. Die Marinade aus fermentierter Sojapaste verleiht dem Tofu ein reichhaltiges Umami-Aroma, während die hohe Hitze des Arteflame-Grills für eine knusprige, goldbraune Kruste sorgt. Dieses Gericht eignet sich perfekt als pflanzliches Hauptgericht oder als schmackhafte Vorspeise. Es wird vollständig auf dem Arteflame-Grill zubereitet – für müheloses Aufräumen und maximalen Geschmack.

Zutaten

• 1 Block (14 oz) fester Tofu
• 2 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
• 1 EL Gochujang (koreanische rote Paprikapaste)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Butter (zum Grillen)
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
• 1 TL geröstete Sesamsamen (zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz auf die eingeweichten Servietten und zünden Sie diese an.
3. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten vorheizen, bis die flache Kochplatte die perfekte Grilltemperatur erreicht hat.

Schritt 2: Tofu pressen und zubereiten

1. Lassen Sie den Tofu abtropfen und legen Sie ihn zwischen Papiertücher.
2. Drücken Sie 15 Minuten lang mit einem schweren Gegenstand (z. B. einer gusseisernen Pfanne), um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Schneiden Sie den Tofu in dicke Scheiben, etwa 1,25 cm dick.

Schritt 3: Die Marinade zubereiten

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Doenjang, Gochujang, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Ingwer und Reisessig.
2. Die Tofuscheiben gleichmäßig mit der Marinade bestreichen.
3. Für ein maximales Aroma mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Schritt 4: Den Tofu grillen

1. Geben Sie Butter auf die flache Grillplatte.
2. Legen Sie die marinierten Tofuscheiben auf die heiße, flache Kochplatte und platzieren Sie sie in der Mitte, wo es heißer ist.
3. 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Schritt 5: Garnieren und servieren

1. Nehmen Sie den Tofu vom Grill und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.
2. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern bestreuen.
3. Sofort mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.

Tipps

• Durch gutes Andrücken des Tofus bleibt seine feste Konsistenz auf dem Grill erhalten.
• Für ein intensiveres Aroma über Nacht marinieren.
• Wenn der Tofu klebt, lassen Sie ihn auf natürliche Weise los, bevor Sie ihn wenden.
• Drehen Sie den Tofu vorsichtig mit einem Pfannenwender, ohne ihn zu zerbrechen.
• Passen Sie die Hitze an, indem Sie den Tofu in kühlere oder heißere Zonen des Arteflame-Kochfelds legen.

Variationen

1. Würziger Gochugaru-Tofu: Für zusätzliche Würze 1 TL koreanische rote Pfefferflocken (Gochugaru) zur Marinade hinzufügen.
2. Süßer Miso-Tofu: Ersetzen Sie Doenjang durch weißes Miso und fügen Sie für einen süßeren Geschmack 1 zusätzlichen Esslöffel Honig hinzu.
3. Knoblauch-Sesam-Tofu: Erhöhen Sie die Knoblauchmenge auf 4 Zehen und fügen Sie für eine aromatische Note ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu.
4. Teriyaki-inspirierter Tofu: Tauschen Sie Doenjang gegen Sojasauce aus und fügen Sie 1 TL Mirin und ½ TL Maisstärke hinzu.
5. Zitronen-Kräuter-Tofu: Ersetzen Sie Sesamöl durch 1 EL Zitronensaft und fügen Sie frisch gehackten Koriander hinzu.

Beste Paarungen

• Gegrilltes koreanisches Gemüse (Zucchini, Pilze, Auberginen)
• Gedämpfter Jasminreis
• Kimchi für einen würzig-scharfen Kontrast
• Gegrillte Süßkartoffeln für einen Hauch natürlicher Süße
• Soju oder ein leichter, frischer Weißwein

Abschluss

Das Grillen von Tofu auf dem Arteflame bringt unglaubliche Textur und Geschmack hervor. Die fermentierte Sojabohnenpaste erzeugt einen intensiven Umami-Geschmack, während die saubere, hohe Hitze der flachen Kochplatte für ein perfektes Anbraten sorgt. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, voller Geschmack und lässt sich perfekt grillen.