Geräucherter Hammel mit Essigsauce - eine BBQ -Tradition in Kentucky

Einführung

Geräuchertes Hammelfleisch mit Essigsauce ist ein Klassiker des Kentucky BBQ und bietet tiefe, rauchige Aromen mit würziger, reichhaltiger Sauce. Dieses Rezept verwendet den Arteflame-Grill für perfektes Anbraten und langsames Garen und sorgt so für saftiges, zartes Hammelfleisch mit unglaublichem Geschmack. Die umgekehrte Brattechnik schließt den Saft ein, während die große Kochfläche das gleichzeitige Grillen aller Seiten ermöglicht.

Zutaten

• 1 ganze Hammelschulter (6-8 Pfund)
• 2 EL koscheres Salz
• 2 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL geräucherter Paprika
• 2 EL Butter
• 2 Tassen Apfelessig
• 1/2 Tasse Worcestershire-Sauce
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Teelöffel rote Pfefferflocken
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/4 Tasse fein gehackte Zwiebeln
• 1/2 Tasse Wasser

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Arteflame-Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über die eingeweichten Servietten und zünden Sie diese an.
3. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die Kochplatte die Grilltemperatur erreicht hat.

Schritt 2: Das Hammelfleisch zubereiten

1. Die Hammelschulter trocken tupfen und großzügig mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprika würzen.
2. Lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Das Hammelfleisch anbraten

1. Legen Sie das Hammelfleisch bei 1.000 °F auf den mittleren Grillrost und braten Sie es auf jeder Seite etwa 2 Minuten an, um den Saft einzuschließen.
2. Legen Sie das angebratene Hammelfleisch auf die flache Kochplatte, um es weiter langsam zu garen.

Schritt 4: Das Hammelfleisch kochen

1. Legen Sie das Hammelfleisch auf eine niedrigere Hitzezone des Kochfelds und lassen Sie es unter gelegentlichem Wenden 3–4 Stunden garen.
2. Begießen Sie das Hammelfleisch alle 30 Minuten mit einer Mischung aus Apfelessig und Worcestershiresauce.

Schritt 5: Die Essigsauce zubereiten

1. Auf der Grillplatte die Butter schmelzen und die Zwiebeln anbraten.
2. Apfelessig, Worcestershiresauce, braunen Zucker, rote Pfefferflocken, Dijon-Senf und Wasser hinzufügen.
3. 5–10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

Schritt 6: Das Hammelfleisch fertigstellen

1. Nehmen Sie das Hammelfleisch heraus, sobald es eine Innentemperatur von 185 °F erreicht hat.
2. Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Nehmen Sie das Hammelfleisch immer vom Grill, wenn die Temperatur 15 °F unter der Zieltemperatur liegt, da es während der Ruhephase weiter gart.
• Für einen besseren Geschmack verwenden Sie zum Bestreichen Butter statt Öl.
• Passen Sie die Hitzezonen an, indem Sie das Fleisch in verschiedene Bereiche des Kochfelds legen.

Variationen

1. Würziges Bourbon-Hammelfleisch: Fügen Sie der Essigsauce 1/4 Tasse Kentucky Bourbon und 1 EL Cayennepfeffer hinzu.
2. Süßes Ahorn-Lammfleisch: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Ahornsirup für eine karamellisierte Süße.
3. Mit Kräutern angereichertes Hammelfleisch: Für eine frische Kräuternote geben Sie der Gewürzmischung gehackten Rosmarin und Thymian hinzu.
4. Senf-BBQ-Hammelfleisch: Tauschen Sie die Essigsauce gegen eine BBQ-Sauce auf Senfbasis für ein würzigeres Profil.
5. Hammelfleisch in Knoblauchbutter: Für einen noch reichhaltigeren Geschmack bestreichen Sie das Hammelfleisch mit geschmolzener Knoblauchbutter.

Beste Paarungen

• Maisbrot mit Honigbutter
• Gegrillter Spargel mit Parmesan
• Krautsalat nach Südstaatenart
• Süßkartoffelpommes
• Bourbon Whiskey oder süßer Eistee

Abschluss

Dieser Kentucky BBQ-Klassiker bietet kräftige Aromen mit der perfekten Balance aus würzigem Essig und rauchigem Hammelfleisch. Mit dem Arteflame-Grill erzielen Sie eine knusprige Kruste in Steakhouse-Qualität und sorgen durch langsames Garen für eine unglaublich zarte Textur. Genießen Sie diesen Südstaaten-Favoriten mit Ihrer Familie und Freunden für ein unvergessliches Essen.