Verbrannte Enden von Kansas City - Raucher und karamellisiertes Brisket

Einführung

Kansas City Burnt Ends sind ein Muss für jeden Grillliebhaber. Diese rauchigen, zarten und karamellisierten Rinderbruststücke werden perfekt angebraten und langsam gegrillt, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Der Arteflame-Grill ermöglicht ein makelloses Anbraten, gefolgt vom langsamen Garen auf der flachen Kochfläche, wodurch jeder Bissen unwiderstehlich saftig wird.

Zutaten

• 1 ganze Rinderbrust (ca. 5 Pfund), pariert
• 2 EL koscheres Salz
• 2 EL schwarzer Pfeffer
• 2 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1/2 Tasse Barbecue-Sauce
• 2 EL Butter, geschmolzen
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 EL gelber Senf

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie drei Papierservietten auf den Grill und übergießen Sie sie mit Pflanzenöl.
2. Stapeln Sie Brennholz auf den geölten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten brennen, bis die Kochplatte heiß ist.

Schritt 2: Rinderbrust vorbereiten

1. Schneiden Sie überschüssiges Fett von der Brustspitze ab.
2. Salz, Pfeffer, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Reiben Sie die gesamte Rinderbrust mit der Gewürzmischung ein.

Schritt 3: Die Rinderbrust anbraten

1. Legen Sie die Rinderbrust auf den mittleren Grillrost und lassen Sie sie von jeder Seite 2–3 Minuten lang anbraten, damit sie eine tiefe Kruste bekommt.
2. Sobald beide Seiten eine satte braune Kruste haben, legen Sie die Rinderbrust auf die flache Kochplatte.

Schritt 4: Langsames Garen auf der flachen Kochplatte

1. Legen Sie die Rinderbrust in eine Zone mit mittlerer Hitze auf dem flachen Kochfeld.
2. Locker mit Folie abdecken und unter gelegentlichem Wenden etwa 2 Stunden kochen lassen.

Schritt 5: Die Burnt Ends karamellisieren

1. Barbecuesauce, geschmolzene Butter, braunen Zucker, Worcestershiresauce und Senf vermischen.
2. Schneiden Sie die Rinderbrust in 2,5 cm große Würfel und vermengen Sie sie mit der Soßenmischung.
3. Legen Sie die Würfel wieder auf die flache Kochplatte und backen Sie sie weitere 20–30 Minuten, bis sie karamellisiert und knusprig sind.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

1. Entfernen Sie die angebrannten Enden, wenn sie eine Innentemperatur von 190 °F erreichen.
2. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Für ein besonders rauchiges Aroma verwenden Sie Brennholz aus Hickory oder Eiche.
• Durch das Ruhenlassen des Fleisches wird sichergestellt, dass sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
• Passen Sie die Temperatur auf dem Kochfeld an, indem Sie das Fleisch näher an der Mitte oder weiter von der Mitte entfernt positionieren.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad sicherzustellen.
• Für eine zusätzliche Glasur mit zusätzlicher Barbecue-Sauce begießen.

Variationen

1. Würzige Burnt Ends: 1 TL Cayennepfeffer und 1 EL scharfe Sauce zur Barbecue-Glasur hinzufügen.
2. Süße Honig-Burnt-Ends: Für einen süßeren Abschluss ersetzen Sie braunen Zucker durch 2 EL Honig.
3. Koreanisches BBQ Burnt Ends: Verwenden Sie Gochujang, Sojasauce und Sesamöl für eine koreanische Note.
4. Burnt Ends nach Texas-Art: Lassen Sie die Sauce weg und würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer für einen klassischen, rindfleischbetonten Geschmack.
5. Mit Bourbon glasierte Burnt Ends: Für einen rauchig-süßen Kick 2 EL Bourbon in die Glasur mischen.

Beste Paarungen

• Krautsalat
• Makkaroni mit Käse
• Gebackene Bohnen
• Gegrilltes Maisbrot
• Dillgurken
• Ein rauchiges IPA oder Bourbon

Abschluss

Kansas City Burnt Ends sind der ultimative Barbecue-Genuss und kombinieren kräftige Aromen mit rauchig verkohlten Rändern.Die hohe Hitze und die flache Grillfläche des Arteflame-Grills sorgen für perfekte Textur und Saftigkeit. Experimentieren Sie mit verschiedenen Glasuren und servieren Sie klassische Grillbeilagen für ein unvergessliches Essen.