Japanische, gegrillte Aubergine (Nasu Dengaku)

Einführung

Nasu Dengaku, japanische gegrillte Aubergine mit Miso-Glasur, ist ein aromatisches, rauchiges und leicht süßliches Gericht, das sich perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht eignet. Mit dem Arteflame-Grill erreichen wir ein gleichmäßiges Anbraten und einen intensiven Geschmack, indem wir die Aubergine auf der großen, flachen Grillplatte perfekt garen. Die natürliche Karamellisierung und die Miso-Glasur sorgen für einen unwiderstehlichen, umami-reichen Happen.

Zutaten

• 2 mittelgroße japanische Auberginen, der Länge nach in Scheiben geschnitten
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• 2 EL weiße Misopaste
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Sojasauce
• 1/2 TL Sesamöl
• Geröstete Sesamsamen (zum Garnieren)
• Gehackte Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte des Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über die geölten Servietten und zünden Sie diese an.
4. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten brennen, bis die flache Kochplatte gleichmäßig erhitzt ist.

Schritt 2: Bereiten Sie die Miso-Glasur vor

1. In einer kleinen Schüssel Misopaste, Mirin, Sake, Zucker, Sojasauce und Sesamöl glatt rühren.

Schritt 3: Grillen Sie die Aubergine

1. Legen Sie die geschnittenen Auberginen direkt auf die flache Kochplatte, näher am äußeren Rand, wo die Temperatur gemäßigter ist.
2. Bestreichen Sie jede Scheibe mit geschmolzener Butter, um den Geschmack zu verbessern und eine schöne Karamellisierung zu fördern.
3. Grillen Sie jede Seite etwa 5–7 Minuten lang, bis die Aubergine weich und leicht verkohlt ist.

Schritt 4: Tragen Sie die Miso-Glasur auf

1. Die gegrillte Aubergine großzügig mit der Miso-Glasur bestreichen.
2. Lassen Sie die Glasur 1–2 Minuten lang erhitzen und leicht karamellisieren.

Schritt 5: Garnieren und servieren

1. Nehmen Sie die Aubergine vom Grill.
2. Mit gerösteten Sesamkörnern und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
3. Sofort servieren, solange es noch warm ist.

Tipps

• Verwenden Sie japanische Auberginen wegen ihrer zarten Textur und ihres milden Geschmacks.
• Grillen Sie näher am äußeren Rand des Arteflame-Kochfelds, wo die Hitze weniger intensiv ist.
• Verwenden Sie Butter statt Öl für eine intensivere Geschmacksintensität.
• Behalten Sie die Glasur im Auge, damit sie nicht anbrennt.
• Passen Sie die Süße der Miso-Glasur an, indem Sie mehr oder weniger Zucker hinzufügen.

Variationen

1. Scharfe Miso-Aubergine: Für eine schärfere Note geben Sie 1/2 Teelöffel Chilipaste oder Sriracha zur Glasur.
2. Mit Honig-Miso glasierte Aubergine: Für eine etwas andere Süße können Sie Zucker durch Honig ersetzen.
3. Knoblauch-Sesam-Miso-Aubergine: Fügen Sie 1 gehackte Knoblauchzehe und zusätzliches Sesamöl hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
4. Geräucherte Miso-Aubergine: Verwenden Sie geräucherte Misopaste, um einen tieferen, reicheren Geschmack zu erzielen.
5. Zitrus-Miso-Aubergine: Fügen Sie einen Spritzer Yuzu- oder Zitronensaft für einen Hauch frischer Säure hinzu.

Beste Paarungen

• Gedämpfter Jasminreis
• Gegrillter Lachs mit Miso-Glasur
• Gekühlter Sake oder japanischer grüner Tee
• Eingelegtes Gemüse für einen erfrischenden Kontrast
• Gegrillter Tofu mit Sojasauce und Sesam

Abschluss

Gegrillte Auberginen mit japanischer Miso-Glasur sind ein einfaches und dennoch schmackhaftes Gericht, das garantiert Eindruck macht.Auf dem Arteflame-Grill zubereitet, erhält dieses Rezept dank perfekter Karamellisierung und rauchiger Tiefe einen noch besseren Geschmack. Probieren Sie die Variationen für noch mehr Spannung und genießen Sie dieses Gericht als leckere Beilage oder vegetarisches Hauptgericht!