Hausgemachte Enchilada -Sauce für authentische mexikanische Gerichte

Einführung

Enchilada-Sauce ist eine reichhaltige, aromatische Sauce aus Gewürzen, Tomaten und Chilipulver, perfekt zum Beträufeln von Enchiladas, Tacos oder anderen mexikanisch inspirierten Gerichten. Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung einer authentischen, rauchig-würzigen Enchilada-Sauce, die Ihren Gerichten eine besondere Note verleiht.

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Allzweckmehl
• 3 EL Chilipulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL getrockneter Oregano
• 1/4 TL geräucherter Paprika (optional für rauchigen Geschmack)
• 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse Tomatensoße oder zerkleinerte Tomaten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Eine Mehlschwitze zubereiten

In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen, bis eine Mehlschwitze entsteht. 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Mehlschwitze goldbraun ist. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.

2. Gewürze hinzufügen

Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano und geräuchertes Paprikapulver zur Mehlschwitze geben. Die Gewürze in die Mehl-Öl-Mischung einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen, damit die Gewürze geröstet werden und ihr Aroma freisetzen.

3. Brühe und Tomatensauce einrühren

Nach und nach die Hühner- oder Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Tomatensauce oder die passierten Tomaten unterrühren und zum Köcheln bringen.

4. Die Sauce köcheln lassen

Lassen Sie die Sauce 10–15 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis sie eindickt und der Geschmack intensiver wird. Sollte die Sauce zu dick werden, können Sie mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

5. Würzen und servieren

Die Sauce abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Bedarf nachwürzen. Wer es schärfer mag, kann mehr Chilipulver hinzufügen. Sobald die Sauce die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack hat, ist sie gebrauchsfertig.

Tipps für die beste Enchilada-Sauce

• Kontrollieren Sie die Hitze: Passen Sie das Chilipulver Ihrer Schärfetoleranz an. Für zusätzliche Schärfe fügen Sie Cayennepfeffer oder frisch gehackte Chilis hinzu.
• Für den Geschmack köcheln lassen: Wenn Sie die Sauce köcheln lassen, verschmelzen die Aromen besser miteinander und ergeben einen tieferen, komplexeren Geschmack.
• Machen Sie im Voraus: Diese Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Variationen

1. Tomatillo-Enchilada-Sauce: Tauschen Sie die Tomaten gegen Tomatillos aus, um eine würzige grüne Enchilada-Sauce zu erhalten.
2. Chipotle-Enchilada-Sauce: Geben Sie Chipotle-Paprika in die Adobo-Sauce für einen rauchigen, würzigen Kick.
3. Milde Enchilada-Sauce: Reduzieren Sie das Chilipulver und lassen Sie das geräucherte Paprikapulver weg, um eine mildere Sauce zu erhalten.
4. Vegane Enchilada-Sauce: Verwenden Sie Gemüsebrühe und verzichten Sie auf tierische Zutaten für eine vegane Variante.
5. Cremige Enchilada-Sauce: Für eine cremige Variante am Ende noch etwas Sauerrahm oder Schlagsahne unterrühren.

Beste Paarungen

• Hühner- oder Rindfleisch-Enchiladas
• Tacos
• Gegrilltes Gemüse
• Gegrilltes Hähnchen oder Steak
• Burritos

Abschluss

Diese selbstgemachte Enchilada-Sauce ist kräftig, aromatisch und viel besser als gekaufte Varianten. Ob für Enchiladas, Tacos oder als Dip – sie verleiht Ihren mexikanisch inspirierten Gerichten eine köstliche, rauchige und würzige Note.