Hickory-geräuchert Utah Ham am Arteflame Grill

Einführung

Dieses Rezept für über Hickoryholz geräucherten Utah-Schinken verstärkt den natürlich reichen Geschmack des gesalzenen Schinkens mit einer süß-würzigen Glasur und wird nach Steakhouse-Art auf dem mittleren Grillrost des Arteflame gebraten. Das einzigartige Design des Arteflame ermöglicht es uns, den Schinken über Hickoryholz rückwärts anzubraten, wodurch die Säfte eingeschlossen und gleichzeitig eine rauchige Tiefe erzeugt wird. Heizen wir den Grill an und lassen diesen Utah-Klassiker brutzeln.

Zutaten

• 1 gesalzener Utah-Schinken mit Knochen (4–6 Pfund)
• Hickory-Holzstämme
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/4 Tasse Dijon-Senf
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Honig
• 2 EL ungesalzene Butter (für die Grillplatte)
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
• 3 Papierservietten
• Pflanzenöl (zum Anzünden)

Anweisungen

Schritt 1: Zünden Sie den Arteflame-Grill an

1. Tränken Sie 3 Papierservietten in Pflanzenöl.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte der Feuerschale des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie trockenes Hickory-Brennholz über den Servietten und zünden Sie sie an.
4. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost für das typische Anbraten eine Temperatur von 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Glasur vor

1. In einer Schüssel braunen Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, Honig, gemahlene Nelken und rote Pfefferflocken (falls verwendet) verquirlen.
2. Die Glasur beiseite stellen.

Schritt 3: Den Schinken anbraten

1. Legen Sie den Schinken auf den mittleren Grillrost, um ihn bei hoher Hitze schnell von allen Seiten anzubraten (2–4 Minuten pro Seite).
2. Mit einer Grillzange drehen, bis die Außenfläche leicht karamellisiert – so bleiben die saftigen Aromen erhalten.

Schritt 4: Zum Rückwärtsanbraten auf das Kochfeld wechseln

1. Schieben Sie den Schinken zum äußeren Ring der flachen Grillplatte, wo die Temperatur niedriger ist und eine kontrollierte Erwärmung möglich ist.
2. Bestreichen Sie den Schinken alle 10 Minuten großzügig mit der vorbereiteten Glasur, während er langsam auf Temperatur kommt.
3. Drehen und glasieren Sie den Schinken weiter, bis er eine Innentemperatur von 57 °C erreicht hat.

Schritt 5: Ruhe und letzter Schliff

1. Nehmen Sie den Schinken vom Grill, wenn er 57 °C erreicht hat. Er gart außerhalb des Grills weiter, bis eine perfekte Innentemperatur von 65 °C erreicht ist.
2. Lassen Sie den Schinken vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen.

Tipps

• Beginnen Sie immer mit einem gut gepökelten Schinken – dieser bildet die Grundlage des Geschmacks.
• Verwenden Sie Butter auf dem Kochfeld, um den Geschmack zu verbessern und eine gleichmäßige Karamellisierung zu unterstützen.
• Drehen Sie den Schinken regelmäßig, damit er gleichmäßig glasiert wird.
• Halten Sie Ihre Glasur auf der Grillplatte warm, indem Sie sie näher an die mittlere Feuerzone platzieren.
• Achten Sie darauf, den Schinken 15 °F vor der endgültigen Zieltemperatur herauszunehmen, um ein Übergaren zu vermeiden.

Variationen

• Ahorn-Bourbon-Glasur: Ersetzen Sie Honig durch Ahornsirup und fügen Sie 2 EL Bourbon für eine rauchige Süße hinzu.
• Ananas-Chili-Schinken: Geben Sie zerdrückte Ananas und eine Prise Chiliflocken zur Glasur hinzu, um einen tropischen Kick zu erhalten.
• Orangen-Senf-Glasur: Verwenden Sie Orangensaft anstelle von Essig und geben Sie Orangenschale hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
• Soja-Ingwer-Schinken: Ersetzen Sie Senf durch Sojasauce und fügen Sie 1 TL geriebenen Ingwer hinzu, um eine asiatische Note zu erhalten.
• Honig-Knoblauch-Glasur: Für einen intensiv würzig-süßen Abgang fügen Sie gehackten Knoblauch und mehr Honig hinzu.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel auf der äußeren flachen Zone mit einer Prise Meersalz und Butter
• In Butter karamellisierte Süßkartoffelspalten
• Geröstete Pfirsichscheiben, leicht glasiert mit übrig gebliebenem Schinken
• Craft Amber Ale oder halbtrockener Apfelwein
• Gegrilltes Maisbrot oder Utah Fry Bread auf dem Herd

Abschluss

Die Kombination aus Hickory-Rauch, gesalzenem Schinken und einer speziellen Glasur, alles zusammen auf dem Arteflame-Grill, ergibt eine reichhaltige, gebratene Köstlichkeit, die das Herz des Utah-Barbecues einfängt. Alle Aromen kommen durch die unglaubliche Bräunung auf dem 450 °C heißen Grillrost und die gleichmäßige Karamellisierung auf der flachen Grillplatte zum Leben. Lassen Sie den Schinken unbedingt ruhen und genießen Sie anschließend saftige, aromatische Scheiben, die jeder lieben wird.