Kräuterkruste Frenched Porhre Rack mit Apfelweinglasur

Einführung

Ein französisches Schweinekarree ist ein elegantes und aromatisches Stück und eignet sich hervorragend als Hauptgericht. Dieses Rezept unterstreicht die natürliche Zartheit des Schweinefleischs durch die Kombination mit einer Kräuterkruste und einer süß-säuerlichen Apfelweinglasur. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Festmahl – dieses Gericht wird Ihre Gäste begeistern.

Zutaten

Für das Schweinekarree:

• 1 französisches Schweinekarree (6–8 Rippen, ca. 1,5–1,8 kg)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Schale von 1 Zitrone

Für die Apfelweinglasur:

• 1 Tasse Apfelwein
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Beilagen:

• Geröstetes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln)
• Knoblauch-Kartoffelpüree
• Gebratener Rosenkohl

Anweisungen

1. Heizen Sie den Backofen oder Grill vor

Wenn Sie einen Backofen verwenden, heizen Sie ihn auf 190 °C vor. Wenn Sie einen Arteflame-Grill verwenden, richten Sie ihn für indirektes Garen ein und halten Sie eine Temperatur von etwa 190 °C aufrecht.

2. Schweinerippchen vorbereiten

Den Schweinerücken mit Küchenpapier trockentupfen, damit er gut angebraten wird. In einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, Thymian, Salbei, Zitronenschale, Dijon-Senf, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Den Schweinerücken gleichmäßig mit der Kräutermischung einreiben.

Lassen Sie das Schweinekarree etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.

3. Schweinekarree anbraten

Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinekarree von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 2–3 Minuten pro Seite. Bei Verwendung eines Grills das Schweinefleisch direkt über der Hitzequelle anbraten.

4. Schweinekarree braten

Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen oder den Schweinebraten für indirektes Garen auf die kühlere Seite des Grills legen. Das Schweinefleisch etwa 45–60 Minuten braten, bis die Innentemperatur 63 °C erreicht hat. Das Schweinefleisch gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig gart.

5. Apfelweinglasur zubereiten

Während das Schweinefleisch brät, bereiten Sie die Apfelweinglasur vor. Geben Sie dazu Apfelwein, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Butter und gemahlenen Zimt in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Glasur um die Hälfte reduziert und eindickt (ca. 10–15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Das Schweinekarree glasieren

Während der letzten 15 Minuten des Bratens das Schweinekarree mit der Apfelweinglasur bestreichen und etwas davon zum Servieren zurückbehalten. Weiterbraten, bis das Schweinefleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat und die Glasur an der Oberfläche karamellisiert ist.

7. Ausruhen und servieren

Sobald das Schweinekarree fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen. So kann sich der Fleischsaft verteilen und das Fleisch wird zart und saftig. Schneiden Sie das Schweinekarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts.

8. Mit Beilagen servieren

Die Schweinekoteletts auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Apfelweinglasur beträufeln. Dazu passt gebratenes Wurzelgemüse, Knoblauchkartoffelpüree und sautierter Rosenkohl – ein komplettes, elegantes Menü.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Gleichmäßiges Kochen: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 145 °F erreicht, damit es perfekt gegart ist.
• Ruhezeit: Lassen Sie das Schweinefleisch nach dem Braten ruhen, damit es saftig und aromatisch bleibt.
• Kräutervariationen: Passen Sie die Kräutermischung an, indem Sie Petersilie, Majoran oder sogar eine Prise gemahlenen Koriander für mehr Tiefe hinzufügen.

Variationen

1. Schweinekarree mit Ahornglasur: Ersetzen Sie die Apfelweinglasur durch eine Ahornsirup- und Senfglasur für einen süßen, rauchigen Geschmack.
2. Schweinekarree mit Knoblauch-Kräuter-Kruste: Erhöhen Sie die Menge an Knoblauch und Kräutern für einen kräftigeren Geschmack.
3. Schweinekarree mit Cranberry-Glasur: Ersetzen Sie die Apfelweinglasur durch eine Preiselbeersoßenglasur für ein feiertagsinspiriertes Gericht.
4. Schweinekarree mit Senf- und Kräuterkruste: Verwenden Sie eine Gewürzmischung aus Dijon-Senf und Kräutern für eine würzige, aromatische Kruste.
5. Schweinekarree mit Balsamico-Reduktion: Servieren Sie das Schweinefleisch mit einer Balsamico-Essig-Reduktion für einen reichhaltigen, würzigen Abschluss.

Beste Paarungen

• Wein: Ein leichter, fruchtiger Rotwein wie Pinot Noir oder ein frischer Weißwein wie Chardonnay passen wunderbar zu den Aromen des Schweinefleischs und der Apfelweinglasur.
• Beilage: Cremige Polenta oder gerösteter Eichelkürbis verleihen der Mahlzeit Wärme und Tiefe.
• Nachtisch: Ein klassischer Apfelkuchen oder pochierte Birnen als Ergänzung zum Geschmack des Schweinefleischs.

Abschluss

Ein französisches Schweinekarree ist ein elegantes Stück Fleisch, das eine besondere Behandlung verdient. Dieses Rezept mit Kräuterkruste und Apfelweinglasur macht das Schweinekarree zu einem Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder Festessen eignet. Die Kombination aus zartem, aromatischem Fleisch und der süß-würzigen Glasur wird Ihre Gäste begeistern.