Gegrillter Wisconsin Wildbrand auf Arteflame

Einführung

Wisconsins Wild hat eine stolze Tradition, und nur wenige Stücke sind so begehrt wie das Rehfilet. Richtig gegrillt verwandelt sich dieses magere, aromatische Fleisch in ein zartes Gericht in Steakhouse-Qualität. Mit dem Arteflame-Grill können wir den 450 °C heißen Grillrost in der Mitte zum Anbraten bei hoher Hitze nutzen, gefolgt von einem schonenden Finish auf der umliegenden flachen Kochfläche mit der Reverse-Sear-Technik. So bleiben die Säfte erhalten und der natürliche Geschmack des regionalen Rehs wird maximiert – so wird aus einer einfachen Proteinquelle eine unvergessliche Mahlzeit.

Zutaten

• 2 Hirschfilets (je ca. 1 Pfund), pariert und trocken
• 2 EL grobes koscheres Salz
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Knoblauchpulver
• 4 EL ungesalzene Butter, weich
• 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian, fein gehackt
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 EL brauner Zucker (optional, für leichte Karamellisierung)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in Ihre Arteflame-Grillschale.
3. Stapeln Sie Brennholz auf die Servietten und zünden Sie diese an.
4. Lassen Sie den Grill 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost über 1.000 °F erreicht und die Kochplatte heiß ist.

Schritt 2: Das Hirschfilet würzen

1. Das Wildbret mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Rosmarin und Thymian in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Die Filets gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreichen.
4. Reiben Sie jedes Filetstück für mehr Tiefe mit Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce ein.
5. Geben Sie weiche Butter darüber und lassen Sie es 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill vorheizt.

Schritt 3: Das Wild anbraten

1. Legen Sie jedes Filet auf den mittleren Grillrost des Arteflame, direkt über die hohe Hitze.
2. Jede Seite 1,5 bis 2 Minuten anbraten, bis eine tiefgoldene Kruste entsteht.
3. Bewegen Sie das Fleisch während des Bratens nicht, um vollständigen Kontakt zu gewährleisten.

Schritt 4: Rückwärtsbraten auf der flachen Oberseite

1. Legen Sie die Filets auf den äußeren Grillbereich mit der flachen Oberseite.
2. Langsam garen und gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu gewährleisten.
3. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie das Wildfleisch heraus, wenn die Kerntemperatur 15 °F unter der gewünschten Temperatur liegt (nehmen Sie es beispielsweise bei 120 °F heraus, um ein Medium-Rare von 135 °F zu erhalten).
4. Lassen Sie das Fleisch 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Schritt 5: Optionales Compound-Butter-Finish

1. Mischen Sie noch etwas gehackten Rosmarin, Thymian und eine Prise Salz in die weiche Butter.
2. Wenn die Innentemperatur während der Ruhephase ansteigt, schneiden Sie eine Scheibe Kräuterbutter in Scheiben und legen Sie sie obenauf, um dem Gericht noch mehr Fülle zu verleihen.

Tipps

• Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen immer ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Die flache Kochplatte von Arteflame ist in der Mitte am heißesten – nutzen Sie dies zu Ihrem Vorteil für eine bessere Temperaturkontrolle.
• Verwenden Sie zum Grillen nur Butter – sie verstärkt den natürlichen Geschmack besser als Öl.
• Braten Sie Wild nicht zu lange – Filet schmeckt am besten, wenn es medium-rare bis medium ist.
• Die Reinigung ist einfach: Kratzen Sie einfach das Kochfeld ab, solange es noch warm ist.

Variationen

1. Mit Ahornsirup glasiertes Filet: Fügen Sie zum Schluss eine Glasur aus reinem Ahornsirup und Dijon aus Wisconsin hinzu, bevor Sie zum Karamellisieren auf die flache Oberseite übergehen.
2. Geräuchertes Wild mit Chipotle-Sauce: Reiben Sie das Filet mit einer Mischung aus Chipotle-Pulver, geräuchertem Paprika und Limettenschale ein, um eine kräftige Schärfe und Zitrusnote zu erzielen.
3. Mit Speck umwickeltes Filet: Das Wildbret vor dem Grillen in Speck einwickeln, auf dem Rost anbraten und den Speck auf der flachen Oberseite auslassen.
4. Mit Knoblauch und Kräutern paniert: Mischen Sie frisch gehackten Knoblauch mit gehackter Petersilie und Thymian, um die Außenseite vor dem Anbraten zu verkrusten.
5. Wild mit Senfkruste: Für eine würzige Schärfe tragen Sie vor dem Grillen eine Kruste aus steingemahlenem Senf und gemahlenem Pfeffer auf.

Beste Paarungen

• Beilage: Gegrillter Spargel oder gebutterte Babykartoffeln auf der Arteflame-Grillplatte.
• Getränk: Ein kräftiger Rotwein aus Wisconsin oder ein Craft-Porter-Bier.
• Brot: Gegrillte Sauerteigscheiben, mit Knoblauchbutter bestrichen.

Abschluss

Das Grillen von Rehfilet auf einem Arteflame-Grill entfaltet die volle Tiefe dieses mageren Wisconsin-Klassikers. Die Reverse-Sear-Methode sorgt dafür, dass Sie jedes Mal perfekt saftige Stücke genießen. Ob für ein Grillfest am Wochenende oder ein Gourmet-Wild-Dinner – dieses Rezept bringt Steakhouse-Perfektion direkt in Ihren Garten.