Gegrillter Washington Coast Heilbutt mit Kräuterbutter

Einführung

Frischer Pazifischer Heilbutt verdient das Beste – und nichts bringt seinen zarten, buttrigen Geschmack besser zur Geltung, als ihn auf dem Arteflame-Grill mit köstlicher Kräuterbutter anzubraten. Dieses Rezept verwendet die umgekehrte Bratmethode: Zuerst schließen wir den Saft auf dem mittleren Rost bei über 450 °C ein und garen das Filet anschließend schonend auf der äußeren Grillplatte fertig. Einfach. Sauber. Perfekt.

Zutaten

• 4 Pazifische Heilbuttfilets (je 170 g, ohne Haut)
• 2 EL ungesalzene Butter (plus mehr zum Begießen)
• 1 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL Zitronenschale
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten zum Garnieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• Papierservietten (zum Anzünden)
• Brennholz

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Nehmen Sie drei Papierservietten und tränken Sie sie mit Pflanzenöl.
2. Legen Sie die ölgetränkten Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie das Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis der Grill bereit ist und der mittlere Rost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Kräuterbutter zubereiten

1. Mischen Sie in einer Schüssel die ungesalzene Butter mit Dill, Petersilie, gehacktem Knoblauch und Zitronenschale.
2. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen, damit es weich und streichfähig ist, wenn es verwendet werden soll.

Schritt 3: Heilbuttfilets vorbereiten

1. Heilbuttfilets mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
3. Die Filets von beiden Seiten leicht mit etwas Kräuterbutter bestreichen.

Schritt 4: Heilbutt anbraten

1. Legen Sie die Heilbuttfilets mit einer Zange auf den mittleren Grillrost.
2. Jede Seite ca. 30–45 Sekunden anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten und den Saft einzuschließen. Vorsichtig vorgehen, um ein Übergaren zu vermeiden.

Schritt 5: Fertiggaren auf der flachen Kochplatte

1. Legen Sie den angebratenen Heilbutt vorsichtig auf den heißeren Teil der flachen Grillplatte.
2. Jedes Filet mit einem Klecks Kräuterbutter bestreichen.
3. Kochen Sie, bis die Innentemperatur 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt (Heilbutt hat normalerweise eine perfekte Temperatur von 130 °F, nehmen Sie ihn also bei 115 °F heraus).
4. Lassen Sie die Filets 5–10 Minuten außerhalb des Grills ruhen, um den Garvorgang abzuschließen.

Schritt 6: Servieren

1. Sofort mit Zitronenscheiben obendrauf oder daneben servieren.
2. Zur Präsentation mit frischen Kräutern dekorieren.

Tipps

• Trocknen Sie Ihren Fisch vor dem Grillen immer ab, um die beste Kruste zu erzielen.
• Verwenden Sie beim Kochen großzügig Butter, um die Fülle und Feuchtigkeit zu steigern.
• Nutzen Sie die Temperaturzonen des Kochfelds zu Ihrem Vorteil – heißer in der Mitte, sanfter am äußeren Rand.
• Gehen Sie nicht weg – Heilbutt gart schnell!
• Die Rückwärts-Anbrattechnik ist der Schlüssel zu perfekt gegartem Fisch.

Variationen

1. Heilbutt nach Cajun-Art: Vor dem Anbraten eine Cajun-Gewürzmischung hinzufügen und mit einer Cayenne-Zitronenbutter abschließen.
2. Asiatisch inspirierter Heilbutt: Verwenden Sie anstelle von Kräuterbutter eine Soja-Ingwer-Glasur und garnieren Sie das Ganze mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln.
3. Heilbutt mit Knoblauch-Zitronenkruste: Vor dem letzten Grillvorgang Panko-Brösel mit Knoblauch und Zitronenschale oben draufgeben.
4. Heilbutt mit Ahornsirup und Dijon: Bestreichen Sie den Fisch während des Kochens mit einer Mischung aus Dijon-Senf und Ahornsirup, um ein süß-würziges Gleichgewicht zu erzielen.
5. Heilbutt aus dem Mittelmeer: Kurz vor dem Fertigstellen mit gehackten Kalamata-Oliven, Kirschtomaten, Feta und frischem Oregano garnieren.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Zitronenschale (auf der flachen Oberseite)
• Versuchen Sie, Babykartoffeln in der äußeren Kochzone mit Rosmarin und Butter zu rösten
• Spritziger Sauvignon Blanc aus dem Bundesstaat Washington
• Gerösteter Mais mit geräucherter Paprikabutter
• Gegrillte Pfirsichhälften für einen süßen Abschluss

Abschluss

Das Grillen von Heilbutt von der Küste Washingtons auf dem Arteflame verwandelt ein frisch gefangenes Filet in ein atemberaubendes Gericht – außen knusprig und innen butterzart. Das umgekehrte Anbraten bewahrt den vollen Geschmack, während die Kräuterbutter für frische Gartennoten sorgt. Mit der hohen Flamme und den gleichmäßigen Niedrigtemperaturzonen sorgt der Arteflame für ein Grillerlebnis, das Sie immer wieder genießen werden.