Gegrilltes Virginia Black Angus Steak auf Arteflame

Einführung

Kaum etwas ist vergleichbar mit der Einfachheit und Perfektion eines erstklassigen Virginia Black Angus Steaks – insbesondere, wenn es bei über 450 °C auf dem Mittelrost eines Arteflame-Grills gebraten wird. Diese einzigartige Grillkonfiguration sorgt für eine Kruste in Steakhouse-Qualität und schließt gleichzeitig alle natürlichen Säfte ein. Die flache Grillplatte, die die Mitte umgibt, ermöglicht Ihnen zudem die perfekte Kontrolle der Gartemperatur für maximalen Geschmack und Zartheit mit der Reverse-Sear-Methode. Kein Deckel, keine Töpfe oder Pfannen – nur Feuer, Stahl und Geschmack.

Zutaten

• 2 Virginia Black Angus Ribeye-Steaks, 1,5–2 Zoll dick
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten
• Brennholz aus Hartholz (vorzugsweise Eiche oder Hickory)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie drei Papierservietten in Pflanzenöl und legen Sie sie in die mittlere Feuerschale.
2. Stapeln Sie mehrere Stücke Hartholzbrennholz über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen. Lassen Sie den Grill 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost eine Temperatur von über 450 °C erreicht.

Schritt 2: Steaks würzen

1. Tupfen Sie die Virginia Black Angus Steaks mit einem Papiertuch trocken.
2. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
3. Lassen Sie die Steaks auf Zimmertemperatur abkühlen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Auf dem mittleren Rost anbraten

1. Sobald der mittlere Grillrost brutzelnd heiß ist (über 450 °C), legen Sie die Steaks direkt über das Feuer auf den Rost.
2. Jede Seite 1,5–2 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Mit einer Zange die Steaks festhalten und auch die Ränder anbraten.

Schritt 4: Auf der flachen Grillplatte fertigstellen

1. Legen Sie die Steaks auf die flache Grillfläche rund um den mittleren Grillrost. Diese Zone ist kühler und ideal zum Rückwärtsbraten.
2. Geben Sie unter jedes Steak einen Esslöffel Butter, um es beim Braten mit einem reichhaltigen Buttergeschmack zu übergießen.
3. Überwachen Sie die Innentemperatur mit einem Einstichthermometer, bis sie 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt (z. B. 115 °F für medium-rare).

Schritt 5: Die Steaks ruhen lassen

1. Nehmen Sie die Steaks heraus und lassen Sie sie 5–10 Minuten ohne Hitze ruhen.
2. Die Innentemperatur steigt während dieser Zeit weiter an, wodurch die Säfte eingeschlossen werden.
3. In Scheiben schneiden oder im Ganzen mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.

Tipps

• Verwenden Sie die heißeren Innenzonen zum Anbraten und die kühleren Außenzonen zum schonenden Garen.
• Überspringen Sie die Ruhephase nicht – sie macht einen großen Unterschied!
• Verwenden Sie eine digitale Sonde, um den Gargrad möglichst genau zu bestimmen.
• Das Steak wird mit Butter bestrichen, was den Geschmack wunderbar verstärkt.
• Überwürzen Sie nicht – bei hochwertigem Fleisch reichen Salz und Pfeffer aus.

Variationen

1. Knoblauch-Kräuter-Steak: Geben Sie für eine aromatische Note beim letzten Grillvorgang gehackten Knoblauch und Rosmarin in die Butter.
2. Geräuchertes Paprika-Rub: Für eine kräftigere Kruste fügen Sie Ihrer Salz- und Pfeffermischung geräuchertes Paprika- und Knoblauchpulver hinzu.
3. Espressokruste: Für einen tiefen, vollen Geschmack fein gemahlene Espressobohnen mit Pfeffer untermischen.
4. Steak mit Chili-Einreibung: Fügen Sie Cayennepfeffer und Chipotle-Flocken hinzu, um dem Steak eine rauchige, würzige Note zu verleihen.
5. Mit schwarzem Pfeffer überbacken: Verwenden Sie groben schwarzen Pfeffer für einen Texturkontrast und eine tiefe Pfeffernote.

Beste Paarungen

• Geröstetes Knoblauch-Kartoffelpüree, zubereitet auf der flachen Grillplatte
• Gerösteter Spargel oder gegrillter Broccolini mit Butter beträufelt
• Frischer Maiskolben mit Kräuterbutter bestrichen
• Mit Balsamico glasierte Pilze, die neben dem Steak gekocht werden
• Ein Glas Rotwein aus Virginia oder ein rauchiger Bourbon-Cocktail

Abschluss

Beim Grillen von Virginia Black Angus Steak auf dem Arteflame kommt es auf kräftigen Geschmack und perfekte Technik an. Mit einer Kruste, die nur Feuer und Stahl erzeugen können, und der umgekehrten Technik, die jedes Steak perfekt gart, ist dies Ihre bevorzugte Methode für Ergebnisse in Steakhouse-Qualität direkt in Ihrem eigenen Garten.