Arteflame gegrillte Truthahn mit trockener Sole und Truthahnbrühe

Einführung

Genießen Sie einen köstlichen, knusprigen und saftigen Truthahn, zubereitet auf dem Arteflame Grill. Dieses Rezept beinhaltet eine Trockenpökeltechnik für maximalen Geschmack sowie eine hausgemachte Truthahnbrühe, die Ihrem Belag und Ihrer Soße eine reichhaltige Note verleiht.

Den Truthahn trocken einlegen (24 Stunden im Voraus)

Zutaten:

• 3 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Salbei
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 (14-16 Pfund) frischer Truthahn (ohne Antibiotika oder Steroide aufgezogen, nicht koscher oder vorgesalzen)

Anweisungen

1. Mischen Sie die Salzlake: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, Thymian, Salbei und schwarzen Pfeffer.

2. Den Truthahn zubereiten: Den Truthahn aus der Verpackung nehmen und Hals und Innereien für die Brühe beiseitelegen. Den Truthahn auf einen Rost über einem Backblech legen. Plastik- oder Metallkäfige und aufklappbare Thermometer entfernen. Den Truthahn mit Küchenpapier trockentupfen.

3. Lösen Sie die Haut: Lösen Sie die Haut über Brust und Schenkeln vorsichtig mit den Händen, achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht einreißt.

4. Wenden Sie die Salzlake an:

   • Streuen Sie 2 Teelöffel der Salzmischung in die Putenhöhle.
   • Reiben Sie 1 Teelöffel der Salzlakemischung unter die Haut auf das Fleisch der Schenkel.
   • Reiben Sie 3 Teelöffel der Lakemischung unter die Haut auf das Fleisch der Brüste.
   • Streuen Sie die restliche Salzmischung über die gesamte Außenseite des Truthahns, einschließlich der Flügel.

5. Für die Kühlung vorbereiten: Die Flügel nach hinten biegen und unter die Brust stecken. Den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf den Rost im Backblech legen und 24 Stunden unbedeckt in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie den Truthahn zum Grillen vor

Zutaten:

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große gelbe Zwiebel, in Achtel geschnitten
• 1 große Orange, in Achtel geschnitten
• 1 Stange Sellerie, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
• 1 große Karotte, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Tassen Putenbrühe (Rezept unten)
• Sprühflasche zum Begießen

Anweisungen:

1. Aus dem Kühlschrank nehmen: Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank. Vermischen Sie die geschmolzene Butter mit dem Olivenöl und reiben Sie den Truthahn damit ein.

2. Den Truthahn füllen: Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zwiebel, Orange, Sellerie, Karotte, Lorbeerblättern und Thymian. Binden Sie die Hähnchenschenkel und Flügel locker mit Küchengarn zusammen.

3. Wählen Sie Ihre Grillmethode:

   • Rotisserie-Methode: Wenn Sie den Arteflame Drehspieß verwenden, binden Sie die Keulen und Flügel fest am Körper fest. Befestigen Sie den Truthahn am Drehspieß und grillen Sie ihn, bis die Innentemperatur 74 °C erreicht hat. Prüfen Sie dabei die dickste Stelle des Schenkels (aussparen Sie den Knochen). Begießen Sie den Truthahn gelegentlich mit Truthahnbrühe aus einer Sprühflasche.

   • Dekonstruierte Methode: Alternativ können Sie den Truthahn auch in einzelne Stücke (Brust, Schenkel, Keulen, Flügel) zerlegen und einzeln grillen. Mit dieser Methode garen Sie das weiße und dunkle Fleisch perfekt. Beginnen Sie mit dem Braten der Stücke auf der flachen Kochplatte, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, und braten Sie sie anschließend direkt auf dem Grillrost an, um eine knusprige, goldbraune Haut zu erhalten.

4. Ausruhen: Sobald der Truthahn vollständig durchgegart ist, lassen Sie ihn vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen.

Tipps

• Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um die Innentemperatur des Truthahns genau zu überprüfen.
• Lassen Sie den Truthahn nach dem Kochen ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• Für eine besonders knusprige Haut stellen Sie sicher, dass der Truthahn vor dem Grillen vollständig trocken ist.

Variationen

1. Mit Kräutern angereicherte Butter

Für zusätzlichen Geschmack mischen Sie gehackte frische Kräuter (wie Rosmarin, Salbei und Thymian) in die geschmolzene Butter, bevor Sie den Truthahn damit einreiben.

2. Zitrus- und Kräuterlake

Geben Sie noch mehr Zitrusfrüchte hinzu, indem Sie neben der Orange auch Zitronen- und Limettenscheiben in die Putenhöhle geben.

3. Rauchiges Paprika-Rub

Für einen rauchigen, leicht würzigen Geschmack geben Sie der Trockenlake geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer hinzu.

4. Apfelwein-Salzlake

Ersetzen Sie die herkömmliche Salzlake durch eine Apfelessiglake aus Apfelessig, Salz und braunem Zucker.

5. Soßenvariationen

Für mehr Tiefe verfeinern Sie Ihre Soße mit Weißwein, Bourbon oder sautierten Pilzen.

Beste Paarungen

Beilagen

• Gegrilltes Gemüse: Rosenkohl, Karotten oder Süßkartoffeln.
• Füllung: Dazu passt wunderbar Maisbrot oder Wurstfüllung.
• Preiselbeersoße: Die Säure ergänzt den Reichtum des Truthahns.

Getränke

• Wein: Kombinieren Sie es mit einem vollmundigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder einem frischen Chardonnay.
• Bier: Ein kräftiges Amber Ale oder ein malziges Brown Ale eignen sich gut.
• Alkoholfrei: Apfelwein oder Sprudelwasser mit Cranberrysaft.

Nachtisch

• Kürbiskuchen: Ein klassischer Leckerbissen nach dem Truthahn.
• Apfel-Crisp: Warmer Apfel-Crisp mit Eiscreme sorgt für eine wohltuende Note.

Abschluss

Genießen Sie Ihren wunderschön gegrillten Truthahn mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch, der mit dem Arteflame Grill noch aromatischer wird. Egal, ob Sie den Truthahn im Ganzen am Drehspieß zubereiten oder ihn zum Grillen einzeln zerlegen, dieses Rezept garantiert ein köstliches Ergebnis, perfekt für jeden besonderen Anlass.