Gegrillter Tennessee Country Ham mit Rotauge

Einführung

Dieser gegrillte Tennessee Country Ham mit Red-Eye-Gravy ist ein zeitloser Favorit aus dem Süden, der durch die hohe Hitzeleistung und Vielseitigkeit des Arteflame-Grills eine geschmackliche Aufwertung erhält. Der mittlere Rost sorgt bei über 500 °C für ein Steakhouse-ähnliches Anbraten, wobei der Saft im Inneren eingeschlossen bleibt, bevor er auf der flachen Grillplatte rückwärts angebraten wird. Die direkt auf dem Arteflame zubereitete Red-Eye-Gravy verleiht dem Gericht den typischen, kräftigen und herzhaften Geschmack, ganz in der Tennessee-Tradition.

Zutaten

• 4 dicke Scheiben gesalzener Landschinken
• 2 Esslöffel Butter, geteilt
• 1/2 Tasse starker schwarzer Kaffee
• 2 Esslöffel Schinkenfett oder Butter
• 1 Esslöffel brauner Zucker (optional zum Süßen)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie drei Papierservietten auf die Kohlenfläche des Arteflame-Grills.
2. Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf jede Serviette.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang aufflammen und sich stabilisieren.

Schritt 2: Den Schinken vorbereiten

1. Lassen Sie die Schinkenscheiben auf Zimmertemperatur abkühlen, damit sie gleichmäßig garen.
2. Für ein optimales Anbraten mit Küchenpapier trockentupfen.

Schritt 3: Schinkenscheiben anbraten

1. Legen Sie jede Schinkenscheibe direkt auf den mittleren Grillrost bei hoher Hitze (über 1.000 °F).
2. Braten Sie jede Seite etwa 1 Minute lang an, gerade lange genug, um sie zu bräunen und den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Rückwärts anbraten, um den Garvorgang abzuschließen

1. Legen Sie die Schinkenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze auf die flache Kochplatte in der Nähe der Mitte.
2. Braten Sie jede Schinkenscheibe weitere 4–5 Minuten und wenden Sie sie dabei nach der Hälfte der Zeit, bis die Innentemperatur 15 °F unter der endgültigen Zieltemperatur liegt (normalerweise endet sie bei 145 °F, also nehmen Sie sie bei 130 °F heraus).

Schritt 5: Die Red-Eye-Soße auf der flachen Oberseite zubereiten

1. Auf einer kleinen Fläche der flachen Kochplatte 1 Esslöffel Butter mit Schinkenfett oder zusätzlicher Butter schmelzen.
2. Gießen Sie vorsichtig den schwarzen Kaffee hinzu und rühren Sie mit einem Spatel um, um die Oberfläche zu entglasen und zu emulgieren.
3. Geben Sie bei Verwendung braunen Zucker hinzu und rühren Sie etwa 2–3 Minuten lang, bis die Masse leicht eingedickt ist.

Schritt 6: Servieren und garnieren

1. Die gegrillten Schinkenscheiben auf Tellern anrichten.
2. Die heiße Red-Eye-Soße darüberlöffeln.
3. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Tipps

• Verwenden Sie dickere Schinkenscheiben (mindestens 1,25 cm), um ein Austrocknen beim Grillen zu vermeiden.
• Nehmen Sie Ihren Schinken immer bei einer Temperatur von 15 °F unter der Zieltemperatur vom Grill – er gart während der Ruhezeit weiter.
• Für eine kräftigere Soße verwenden Sie doppelt so starken Kaffee.
• Wenn Sie es etwas schärfer mögen, geben Sie eine Prise Cayennepfeffer in die Soße.
• Mit Arteflame ist der Reinigungsaufwand minimal – kratzen Sie nach dem Abkühlen einfach die Kochfläche ab.

Variationen

1. Mit Ahornsirup glasierter Schinken: Bestreichen Sie die Scheiben vor dem Anbraten mit Ahornsirup, um eine süße, karamellisierte Kruste zu erhalten.
2. Würziger Südstaatenschinken: Geben Sie zerstoßene rote Paprika und einen Spritzer scharfe Soße in die Red-Eye-Soße.
3. Bourbon-Kaffee-Schinken: Ersetzen Sie die Hälfte des Kaffees in der Soße durch Tennessee Bourbon für einen tiefen, rauchigen Geschmack.
4. Mit geräuchertem Paprika eingeriebenen Schinken: Reiben Sie den Schinken vor dem Grillen mit einer Mischung aus geräuchertem Paprika und braunem Zucker ein.
5. Honigbutterschinken: Während der Ruhezeit den Schinken mit etwas geschmolzener Honigbutter beträufeln.

Beste Paarungen

• Auf der flachen Kochplatte gegrillte Buttermilchkekse
• Spiegeleier in Butter am Rand der Kochplatte gekocht
• Gegrillte Pfirsichhälften mit Zimt-Zucker-Bestreuung
• Rösti im Pfannenstil, direkt auf der Grillplatte zubereitet
• Süßer Eistee mit Zitrone oder Tennessee Whiskey Cocktail

Abschluss

Mit dem Arteflame-Grill verwandeln Sie klassischen Tennessee Country Ham in ein gegrilltes Meisterwerk – perfekt für Frühstück, Brunch oder ein herzhaftes Abendessen. Das Anbraten auf dem mittleren Rost schließt den Geschmack ein, während die flache Soße auf dem Herd das Ganze abrundet. Wer dieses Rezept einmal probiert hat, wird es das ganze Jahr über immer wieder gerne essen.