Gegrilltes Steak und Nierenkuchen mit Blätterteig im Arteflame

Einführung

Steak- und Nierenpastete ist ein traditionelles britisches Hausmannskost mit zarten Rindfleisch- und Nierenstücken in einer reichhaltigen Soße, umhüllt von Blätterteig. Diese Variante wird auf dem Arteflame-Grill zubereitet, wo die Füllung für eine köstlich rauchige Note vorbereitet und anschließend im Blätterteig gebacken wird.

Zutaten

Für die Füllung:

• 1 Pfund Rinderschulter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• ½ Pfund Lamm- oder Rinderniere, pariert und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Mehl
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 Tasse Stout oder dunkles Bier
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 TL frischer Thymian
• 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Teig:

• 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
• 1 Ei, geschlagen (zum Bestreichen)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

Zünden Sie den Arteflame-Grill an, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter den Holzstapel legen. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen. Der mittlere Rost dient zum Anbraten des Fleisches, während auf der äußeren flachen Oberseite die Füllung gegart wird.

Schritt 2: Steak und Niere anbraten

Die Rindfleisch- und Nierenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den heißen mittleren Grillrost legen und 3–4 Minuten anbraten, dabei wenden, bis sie von allen Seiten braun sind. Sobald das Fleisch gebräunt ist, herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3: Die Füllung kochen

Die Butter auf der äußeren Oberfläche schmelzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin ca. 5 Minuten weich dünsten. Mehl hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Rinderbrühe und Stout langsam unterrühren, bis keine Klumpen entstehen. Worcestershiresauce, Thymian und Rosmarin unterrühren und das angebratene Steak und die Niere wieder dazugeben. Die Füllung 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt und würzig ist. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Den Kuchen zubereiten

Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Steak- und Nierenfüllung in eine Auflaufform oder einzelne Förmchen geben. Die Form mit dem Blätterteig bedecken und die Ränder gut andrücken. Mit einem Messer kleine Schlitze in die Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen kann, und den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Schritt 5: Grillen Sie den Kuchen

Den Kuchen auf die äußere, flache Grillfläche legen oder in einer grillfesten Gusseisenpfanne backen. Abdecken und ca. 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf kann er auch im Backofen bei 200 °C gebacken werden.

Schritt 6: Servieren

Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Schneiden Sie den Blätterteig an, um die reichhaltige, herzhafte Füllung freizulegen. Servieren Sie ihn mit Kartoffelpüree oder geröstetem Gemüse.

Tipps

• Das Fleisch gut anbraten: Das Anbraten des Rindfleischs und der Niere auf dem heißen Grill verleiht der Pastete ein rauchiges Aroma.
• Eingedickte Füllung: Stellen Sie sicher, dass die Soße eindickt, bevor Sie sie zum Teig geben, damit der Kuchen nicht zu flüssig wird.

Variationen

1. Hühnchen-Pilz-Pastete: Ersetzen Sie Steak und Niere durch Hähnchenschenkel und Pilze für eine leichtere Variante.
2. Rindfleisch- und Ale-Pastete: Geben Sie extra Stout hinzu und ersetzen Sie die Niere durch Rindfleisch, um eine reichhaltige, herzhafte Füllung zu erhalten.
3. Steak- und Guinness-Pie: Verwenden Sie Guinness für einen kräftigeren Geschmack in der Soße.
4. Vegetarischer Pilzkuchen: Verwenden Sie anstelle von Steak und Niere verschiedene Pilze und Gemüse für eine vegetarierfreundliche Variante.
5. Schweinefleisch- und Apfelweinpastete: Tauschen Sie Steak und Niere gegen Schweineschulter aus und verwenden Sie Apfelwein in der Soße für eine würzige Note.

Beste Paarungen

• Kartoffelpüree: Cremiges Kartoffelpüree ergänzt die reichhaltige Soße in der Pastete.
• Erbsen und Karotten: Eine klassische britische Beilage, die die herzhaften Aromen ausbalanciert.
• Eingelegter Rotkohl: Eine würzige, knusprige Beilage, die die Schwere des Kuchens auflockert.

Abschluss

Das Gegrillte Steak- und Nierenpastete verleiht einem beliebten britischen Klassiker eine rauchige Note. Mit zartem Rindfleisch und Nieren, reichhaltiger Soße und Blätterteig ist diese Pastete perfekt für eine gemütliche, herzhafte Mahlzeit.