Gegrilltes Sauerbraten Rezept - rauchiger deutscher marinierter Braten auf dem Arteflame

Einführung

Sauerbraten ist ein traditioneller deutscher Schmorbraten, der typischerweise in einer Mischung aus Essig, Gewürzen und Aromen mariniert und dann langsam gegart wird, bis er zart ist. Diese Variante verwendet den Arteflame-Grill, um dem marinierten Rindfleisch eine herrliche Röstaroma und ein rauchiges Aroma zu verleihen und dem klassischen Gericht eine köstliche Note zu verleihen. Das Ergebnis ist ein zarter, saftiger Braten mit der perfekten Balance aus würzigen und herzhaften Aromen, ideal für gesellige Runden im Freien.

Zutaten

• 3-4 Pfund Rinderbraten (Rinderhüfte, Nacken oder Unterschale funktionieren gut)
• 2 Tassen Rotweinessig
• 2 Tassen Rotwein
• 1 Tasse Wasser
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 10 ganze schwarze Pfefferkörner
• 6 ganze Zehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl (zum Grillen)
• 2 EL Butter (optional, zum Abschluss)
• Soße (optional): Die beiseite gestellte Marinade für die Zubereitung einer Soße verwenden

Anweisungen

1. Rindfleisch marinieren

In einem großen Behälter oder einem verschließbaren Plastikbeutel Rotweinessig, Rotwein, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Senfkörner, Zucker und Salz vermischen. Den Rinderbraten vollständig in die Marinade legen. Abdecken und mindestens 24 Stunden oder bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank lagern. Das Fleisch gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Marinade zu gewährleisten.

2. Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

Sobald das Rindfleisch mariniert ist, heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an. Tränken Sie drei Papierservietten in Pflanzenöl und legen Sie sie auf den Boden des Grills. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie den Grill an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die flache Kochfläche heiß und bereit zum Grillen ist.

3. Den Sauerbraten grillen

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade für später aufbewahren, falls Sie Soße zubereiten möchten.

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Mitte der flachen Kochplatte, wo die Hitze am größten ist, und legen Sie den Rinderbraten direkt auf den Grill. Braten Sie ihn von jeder Seite 3–4 Minuten an, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Sobald die Außenseite gebräunt ist, legen Sie den Braten auf den äußeren, kühleren Teil des Grills, um ihn langsamer zu garen.

1–1,5 Stunden garen, dabei gelegentlich wenden, bis die Innentemperatur den gewünschten Gargrad erreicht hat (135 °F für medium-rare oder 145 °F für medium).

4. Optionale Soße (auf dem Grill zubereiten)

Während der Braten grillt, die zurückbehaltene Marinade abgießen. Die abgesiebte Marinade in eine grillfeste Pfanne geben und auf der flachen Kochplatte köcheln lassen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren und dann Butter hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht.

5. Ausruhen und servieren

Sobald das Rindfleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen. Schneiden Sie den Sauerbraten quer zur Faser in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit der optionalen Soße und traditionellen Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelknödeln.

Tipps zum Grillen von Sauerbraten

• Länger marinieren für intensiveren Geschmack: Je länger das Rindfleisch mariniert, desto aromatischer und zarter wird es. 3–4 Tage sind ideal.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer: Um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gar ist, überwachen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer.
• Grillen in Etappen: Beginnen Sie mit dem Anbraten bei hoher Hitze in der Mitte des Grills und verschieben Sie den Braten dann an die kühleren Ränder, um ihn durchzugaren, ohne zu verbrennen.

Rezeptvariationen

1. Schweins-Sauerbraten

Ersetzen Sie Rindfleisch durch Schweineschulter Für eine andere Variante: Marinieren und kochen Sie das Fleisch auf die gleiche Weise, rechnen Sie jedoch aufgrund des geringeren Fettgehalts von Schweinefleisch mit einer kürzeren Grillzeit.

2. Süß-saurer Sauerbraten

Fügen Sie ein paar Esslöffel hinzu brauner Zucker oder Honig zur Marinade für ein etwas süßeres Geschmacksprofil.

3. Essigfreier Sauerbraten

Für eine mildere Variante reduzieren Sie die Essigmenge und erhöhen die Weinmenge. Sie können auch einen Hauch von Apfelwein zur Marinade.

4. Kräuter-Sauerbraten

Fügen Sie frische Kräuter hinzu, wie Rosmarin oder Thymian zur Marinade für eine würzige Note.

5. Soßenfreier Sauerbraten

Verzichten Sie auf die Soße und servieren Sie den gegrillten Sauerbraten mit einem leichten Senfsauce oder Meerrettichcreme für einen pikanten Abgang.

Beste Paarungen

• Rotkohl: Eine würzig-süße Rotkohlbeilage ergänzt die Aromen des Sauerbratens perfekt.
• Kartoffelklöße: Diese herzhaften Teigtaschen eignen sich hervorragend zum Aufsaugen der Soße.
• Spätzle: Weiche, buttrige deutsche Eiernudeln passen wunderbar zu Sauerbraten und seiner reichhaltigen Soße.

Abschluss

Das Grillen von Sauerbraten auf dem Arteflame verleiht diesem klassischen deutschen Braten eine unglaubliche Geschmackstiefe. Die Kombination aus würziger Marinade und dem Raucharoma des Grills ergibt ein Gericht, das sowohl wohltuend als auch voller kräftiger Aromen ist. Perfekt für besondere Anlässe oder Familiengrillabende.